妈妈炖了美味的全番鸭（福州话）汤！（该帖已经进化为漫谈各地风味，酿酒，杀猪等）

叶多爸爸

芋泥，鱼面，红鲟饭，炖蛏，椒盐虾姑，白灼小鱿鱼沾一路哈。

叶多爸爸

很多料还是可以搞到，，青红困难点

grayz

想起来了，还有爆炒双脆……叶多爹，还有什么补充的？

grayz

炖蛏，这个找不到啊

叶多爸爸

不要要求这么高，有上面说的三分之一我就心满意足了

Gelen

这个也难搞啊！1990年随父母下平潭去当时我的准姐夫家看亲，回来路上准姐夫的姐姐提了一麻袋的虾姑，一路啃回来，两片嘴唇被扎的千疮百孔而不惜！

叶多爸爸

有个好东西，长乐章港的蚌，94年为了送礼我买了四个，花了半个月工资，到现在我也没吃过。

grayz

原帖由 Gelen 于 2009-10-5 16:40 发表
这个也难搞啊！1990年随父母下平潭去当时我的准姐夫家看亲，回来路上准姐夫的姐姐提了一麻袋的虾姑，一路啃回来，两片嘴唇被扎的千疮百孔而不惜！

这个有好像，我见过，那啥，你不会用筷子整只卸下来吃肉？保证嘴唇安全

grayz

原帖由 叶多爸爸 于 2009-10-5 16:44 发表
有个好东西，长乐章港的蚌，94年为了送礼我买了四个，花了半个月工资，到现在我也没吃过。

鸡汤海蚌，好东西，让我想到了西施舌

Gelen

青红，最难的是坛。曲可以带过来，米和水哪都有。放在雪莉酒瓶里酿出来的青红不正。

我经常在各家garage sale间游走，希望从哪家淘到一个酒坛子，可顶多淘到几个小酒罐子。

我会继续执着的淘下去！为了这顿福州宴

仰望星空

我可以参加试吃。

grayz

主要是手法……坛好像要老坛，新的出不了好酒，格林你国内背吧

grayz

原帖由 仰望星空 于 2009-10-5 16:54 发表
我可以参加试吃。

试吃者负责出一菜，或者一主料

breville

正下楼哈，
lz妈妈做的时候，盐是开头一起放足，还是汤煲好了，最后放？

最后放的话，汤鲜美了，肉可能还是淡的不如味。特此请教。

Gelen

原帖由 breville 于 2009-10-5 16:58 发表
正下楼哈，
lz妈妈做的时候，盐是开头一起放足，还是汤煲好了，最后放？

最后放的话，汤鲜美了，肉可能还是淡的不如味。特此请教。

最后放，淡淡的，淡淡的，要的就是那鲜味，如果鸭子油多，扯掉

我们是煲汤，不是盐焗鸭

grayz

原帖由 breville 于 2009-10-5 16:58 发表
正下楼哈，
lz妈妈做的时候，盐是开头一起放足，还是汤煲好了，最后放？

最后放的话，汤鲜美了，肉可能还是淡的不如味。特此请教。

福州是炖汤，一开始就放足料了，下锅开炖

叶多爸爸

直接从国内寄过来吧，青红，真等你酿出来，我都咬不动鱼丸了

grayz

我们家做法是鸭子过水，然后和各路佐料一起进大盆，放高压锅里炖，N分钟后出锅，汤色澄清，味道鲜美

Gelen

原帖由 grayz 于 2009-10-5 16:45 发表

这个有好像，我见过，那啥，你不会用筷子整只卸下来吃肉？保证嘴唇安全

姐夫他姐也没想到我们没到家就吃，没递筷子，不够周到，很生气！不过姐姐还是嫁了。

grayz

原帖由 叶多爸爸 于 2009-10-5 17:02 发表
直接从国内寄过来吧，青红，真等你酿出来，我都咬不动鱼丸了

青红可以寄么？鱼丸这边做不出正宗的，地瓜粉不行，肉燕就更难了……
芋泥还可以，就是不知道这边的芋头有没有槟榔芋那么粉那么香
突然想到还有每年过节必备之糟鱼……

Gelen

原帖由 grayz 于 2009-10-5 17:07 发表

青红可以寄么？鱼丸这边做不出正宗的，地瓜粉不行，肉燕就更难了……
芋泥还可以，就是不知道这边的芋头有没有槟榔芋那么粉那么香
突然想到还有每年过节必备之糟鱼……

糟得闽清的糟，过去这里超市还有得卖，最近好像断货了。

叶多爸爸

鱼丸超市里买得还将就，这里的芋头很接近槟榔芋。

grayz

原帖由 叶多爸爸 于 2009-10-5 11:16 发表
毛蚶比二都蚶差的不是一个级别。。。

没错，毛蚶我吃了会拉肚子的……二都蚶现在也少了，全改吃血蚶啦

grayz

鱼丸买的我吃过，还是不对味……糟好像通利有卖，鲢鱼或者草鱼在哪里啊……
芋头差不多？那我就整芋泥去了，格林你继续全番汤，叶多爹做个什么？

breville

叶多爸爸食客也。对吃得那么懂经，如此讲究。真难为叶多妈妈了。叶多爸爸好的那几口，我听都没听到过。真是汗颜。叶多妈妈懂吗？

叶多爸爸

我是最不讲究的，福州的同学都知道这些，家常而已。

breville

阿斯提到那个黄泥螺，华人店不都是有卖的嘛，这个馋虫上来时，很容易搞定阿。国内的黄泥螺不也是买瓶装的嘛。还记得“一只顶黄泥螺”，只只一只顶~

叶多爸爸

我考虑弄个红鲟饭。难度比较低

第一名

原帖由 breville 于 2009-10-5 17:16 发表
叶多爸爸食客也。对吃得那么懂经，如此讲究。真难为叶多妈妈了。叶多爸爸好的那几口，我听都没听到过。真是汗颜。叶多妈妈懂吗？

怎么不懂，简直是精通。

只是没做过而已

debbie

哈哈！你下次去松下吃海鲜补回来。