话说外面餐馆2-300刀起的盆菜，我还是不能理解啊~

xiaohuamao3000

yl001 发表于 2022-1-24 19:20
嗯 去店里堂食 我可以理解 毕竟享受的是，吃就行了。。。而且十几种调料自己配，也是不错
但火锅外带回家 ...

国内海底捞外卖服务，我一直想尝试一下

brahmasky

yl001 发表于 2022-1-20 14:21
握手

说的太对了。那些需要手艺的烹饪菜肴，卖的贵些可以接受。。。比方说北京烤鸭，一般人怎么弄的出来 ...

说到北京烤鸭，跟着日食记做过一次，除了时间长点，自家烤箱温度偏高点之外真没啥难度，所以看到88一份的团购烤鸭个人也觉得爆贵

yl001

brahmasky 发表于 2022-1-24 21:42
说到北京烤鸭，跟着日食记做过一次，除了时间长点，自家烤箱温度偏高点之外真没啥难度，所以看到88一份的 ...

不是要按摩皮 还要吹皮？

brahmasky

yl001 发表于 2022-1-24 21:43
不是要按摩皮 还要吹皮？

嗯，吹皮那个有点烦，我用小号单车气筒打的

有个小问题是买的鸭子不够新鲜，好多地方都漏气

靠谱的不多

whocares2014 发表于 2022-1-24 18:36
给你一说，我也想做佛跳墙了，但是这天也太热了。

是太热了。
年夜饭准备叫外卖。
自己就做一个佛跳墙再包点儿饺子。
我家佛跳墙重点是红葱头和料酒。

gongxd

shshs 发表于 2022-1-24 15:38
潮汕地区没有盆菜传统，是珠三角和香港的吧。

潮汕（潮州和汕头）就是广东地区的，以前吃过几次盆菜，感觉就是几种食材放一起串个味而已。那次单位组织去，其中有一个当地人，他介绍说盆菜是他们当地最有名的特色菜之一，尝过之后还真是名不虚传，每种菜的味道独特但又似有似无其它菜的味道。有海参、虾、咸鱼、仔鸡、腊肉、芋头、莲藕、腐竹及咸菜等，除海参和虾以外其它食材都是农民自己种（养）的。由于盆菜加工过程比较繁琐且讲究，所以当地人过年或喜事才能吃上。
     

小白兔

我也是理解不了盆菜，太贵了，和楼主同感。性价比不太好，也没听谁推荐过，不像烤鸭啊龙虾啊那样划算。

azurej

靠谱的不多 发表于 2022-1-24 16:26
潮粤是我们墨尔本的一家餐厅。
是做的比较好吃的。
他们的盆菜每年春节都被预定上百盆的。

我是在box hill的外卖店定的
店员推销的时候只是强调他们每天只能做多少份 完全没有提到是冷冻的
当时给人的感觉是既然每天只能有一定的出货量 那肯定是新鲜出炉的

soniavv

我宁愿吃火锅

PFlover

我看我们这里的团购貌似都是自己做的？？不知道。。。看起来蛮丰富的。可是我不会去买。。改天可以自己做来看

daniel.p

gongxd 发表于 2022-1-20 14:12
潮汕地方的盆菜很好吃，盆菜的材料好找，可惜不会作

潮汕有盆菜？？？

leaf2019

餐馆靠这个赚钱，别的行业靠别的赚钱，不适合自己的产品别去碰就行了

gongxd

daniel.p 发表于 2022-1-25 11:26
潮汕有盆菜？？？

有哇、村干部安排我们吃的就是大盆菜。

四导

gongxd 发表于 2022-1-25 00:20
潮汕（潮州和汕头）就是广东地区的，以前吃过几次盆菜，感觉就是几种食材放一起串个味而已。那次单位组织 ...

那个当地人吹牛皮了，盆菜是香港的特色，而且盆菜是客家的，起源和潮汕没有关系，两者的文化不同。

viewinside

这里的盆菜外卖是做好了冻上，回家解冻再加热吧，天同是这么说的

jujin

感觉今天哪儿都是盆菜，微信团购的，华人餐馆的。冷冻的4人份也得200多，堂食或外卖的得300多。和LZ感觉一样，100多还能接受，300多完全接受不了！

skysadness

这个是服务。。。嫌贵可以去其他餐厅。

yl001

jujin 发表于 2022-1-25 12:58
感觉今天哪儿都是盆菜，微信团购的，华人餐馆的。冷冻的4人份也得200多，堂食或外卖的得300多。和LZ感觉一 ...

嗯 是啊。。。都是冷冻的。。。
50的材料，加100人工好了，150还能接受。。。但动辄250。。。就。。。不如买各种龙虾肉蟹套餐了

daniel.p

gongxd 发表于 2022-1-25 12:43
有哇、村干部安排我们吃的就是大盆菜。

那请吃毛血旺是不是也算潮汕菜。。。。。哈哈哈

靠谱的不多

azurej 发表于 2022-1-25 09:09
我是在box hill的外卖店定的
店员推销的时候只是强调他们每天只能做多少份 完全没有提到是冷冻的
当时给 ...

今天我看了一下已经订出149份了。
你说怎么可能会现做呢。
服务员应该是没有解释清楚。
不过你应该也不会再订了吧。

RADEON

是不是农村流水宴席上的菜？

alphabeta

四导 发表于 2022-1-25 11:48
那个当地人吹牛皮了，盆菜是香港的特色，而且盆菜是客家的，起源和潮汕没有关系，两者的文化不同。 ...

潮汕大把客家人……

https://kknews.cc/zh-hk/culture/zpgrz6q.html

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... B%E5%A4%A7%E9%99%B8

四导

alphabeta 发表于 2022-1-25 20:08
潮汕大把客家人……

https://kknews.cc/zh-hk/culture/zpgrz6q.html

我没说潮汕没有客家人啊，我对客家人的分布图非常熟悉，毕竟大学一直在客家研究院兼职，大学毕业后第一份工作也和客家相关。
但不代表盆菜的起源和潮汕有关系呀，那层层主将潮汕的范围缩小到潮州和汕头，那我就和大部分人一样理解的就是以潮语系为代表的流行潮汕文化。

aulilyluo

市场行为 - 完美诠释 物以稀为贵

烤鸭会做的人太多了 竞争大 店家不敢太多虚价。盆菜吃的人少，会做的人也不多，算是这几年开始卖的新品。加上没多少人跟他竞争，卖贵一点试探一下市场。

如果大家都嫌弃他贵，不买，价格自然慢慢要降下来。如果大家认为过年让人家赚点钱，完全可以承受，那这个价格估计可以保持一段时间，如果真是好赚，其他饭店跟进也来学做，慢慢竞争来了，价格又会慢慢下来。

azurej

靠谱的不多 发表于 2022-1-25 19:38
今天我看了一下已经订出149份了。
你说怎么可能会现做呢。
服务员应该是没有解释清楚。

是的 试过一次就够了

da01234

一般开饭店，食材成本占20%-30%。高级一点的餐馆，或者做工复杂的，食材成本占比更低。否则，餐馆会亏本。

看大家讨论，似乎盆菜还挺费功夫。

如果这么算的话，50元成本，卖250或300，似乎还在合理范围内。

红宝宝

我家婆每次重要时节拜完神都能做出一大盘盆菜

viviancn

盆菜里的材料一般要过油炸一下，有一部分的成本在这里

tracker

yl001 发表于 2022-1-20 14:21
握手

说的太对了。那些需要手艺的烹饪菜肴，卖的贵些可以接受。。。比方说北京烤鸭，一般人怎么弄的出来 ...

那些需要手艺的烹饪菜肴，卖的贵些可以接受。

赞同，烤鸭，各种炒菜，各种隔水炖的汤，还有海鲜，尤其是活鱼，刮麟剖肚子，整个下水道腥几天，还是出去吃方便。

我最不能接受的出去吃饭包括火锅，自助肉类烧烤，一整锅炖的各种东西。

还不如在家吃的爽。

tracker

jinglelam 发表于 2022-1-20 14:19
穷就穷，不知道人家盘菜汤底要用多少斤肉煮几天，花胶鲍鱼要炖几个小时，等等等。不过我也穷，也不经常吃盆 ...

汤底都是国内买的汤底料包，开水一冲，色香味没区别的。

哪家饭店卖几百份的年夜饭外卖，提前一个月煲汤冷冻呀。

他们家冷库多大，你确认看过吗？

我觉得十几二十块的外卖最合算，起码人家师傅在那边大火好几分钟才能炒出来，就是肉海鲜菜和面或者饭，也没有国内餐馆专用的高汤料包。