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胡须康

shine_on 发表于 2019-10-11 21:50
楼主能写写Quintessence吗？

好。但是能写出来的不多。。。

不给拍照 （private room可以）
菜单是一块白板
加上lz记忆力比较差

讲起来这是我第三次预定到Q的桌子，前两次都是因为和别家餐馆冲突而放弃，看到她连续三年拿Tabelog的金奖还是想去。
预定电话一如既往难打，在网站上发现了在线预定，到了开放那天踩着点进去刷座位，连刷两天发现原来在线只能订四人座，无奈还是继续打电话。

餐厅不大，六张还是八张桌子，2-4人，气氛比较严肃，对穿着也有一点要求，看到女生个个坐姿端正，自己也不便好意思吃满意了就塌着腰。倒是路过private room看到里面东倒西歪坐着四个穿着随意的游客，倒是很自在的样子。

非常遗憾，waitor的英文比我的日文还差，交流起来十分有限，但是态度比x吟的要好很多，不会摆出一副反正是高级货你吃了不会亏或者说了你也不懂的样子，只要我问，他们都努力回答，日文没听清就慢慢说虽然慢慢说不懂的单词我也还是不懂，再不行，一个waitor会去问另一个，不过弄到后面我也兴趣索然了，恨自己日文不好好学。

开胃菜第一道是杏仁饼干配鹅肝和木の芽，小小的一口在口中融合的味道不错
第二道是爽口的小淡菜配芹菜柠檬草非常清爽

前面说的奶酪甜点，在这里吃到一款羊奶的，非常细腻也没有腥臊味，回味无穷。应该说不是甜点，是前菜主菜之间清口的。
有一道大阪的ハモ（海鳗？）鱼我不记得了，配的番茄天妇罗印象很深，挂浆极薄，一口下去温热的番茄汁在口中炸开。

炭火烤的牛的第一个胃第一次吃，哈哈waitor捂着肚子说，胃你知道吧，牛有四个，这是第一个胃，很少见哦。。。 这个是很香的炭火味，相比味道而言，感觉更新奇吧，我看到隔壁桌的日本mm在上这道菜时拿出手机拍照--可见规矩就是用来破坏的日本人也不例外。

マナガツオ也是很好吃的一道，看上去却平淡无奇，鱼皮焦脆鱼肉细嫩，但是队友感觉做出来不一般，于是我又问waitor，waitor虽然难于回答但是似乎很高兴有人问起，毕竟这道菜确实工序复杂冷热交替耗时三个钟，再具体我也没问出来了。

还有一道菜是鸽子，我觉得鸽子鸭子一类都是西餐里比较难处理的禽类，这里也没有做得很出色。

甜点四道，fig sorbet；葡萄配马卡龙：ほうずき hot cake，ほうずき就是我们中国北方的那种水果‘菇茑’，小小的圆饼上是切片的菇茑，甜中带酸；最后一个很特别的white angel icecream -- 蛋白冰淇淋，冰冷的赭红陶土碗里简简单单的一勺，应该是黑糖调味四款甜点造型简单利落不以花哨取胜，却以不同的温度口感酸甜组合成一个完美的句号。

最后也是很值得一提的是他们家的sourdough，麦香浓郁湿润极富弹性，而且crust脆而薄，是我吃过能有这个脆度又最薄的crust了吧。 某人算不爱啃面包的，吃了两份，感觉以后再难有机会遇到。

胡须康

临走的时候，年轻的主厨岸田周三出门送客，愉快地合影。

餐桌上和茶一起端上来的这朵糖花，我以为只是为了给我们的纪念日晚餐烘托一下气氛，毕竟做一朵实在大费周章，没想撤下去之后被重新包好再由主厨亲手送上，着实感动。

这朵花端上桌的时候，我只有情不自禁地当着waitor面拿出手机拍照以表达我对其美貌的赞美。




正如餐厅网上的解释，Quintessence这个法文单词是代表着事物的本质精髓。没有菜单的菜单代表的是主厨对精心选取各地新鲜食材再其最好的状态以最好的方式呈现的追求。其实整餐饭吃下了，感觉都是很平和，从前菜主菜到甜点的起承转合流畅自然，食材的搭配也是平衡得很，不显山露水背后却做足功夫。 如果没有语言障碍，能更多一点交流感受会更立体。

shine_on

谢谢楼主分享。
Quintessence在我关注tabelog那几年(13到15年)一直是法餐第一名，15年尝试打过一次电话，天呐根本打不通(我可是非常契而不舍的人)，代订网站上的好像也都是sham
看过一个吃遍睡遍全日本的香港blog把它写得天上有地下无，好奇心更是大了
谢谢楼主的客观评价，特别是沟通那一点，可能会让人望而却步

胡须康

shine_on 发表于 2019-10-12 02:37
谢谢楼主分享。
Quintessence在我关注tabelog那几年(13到15年)一直是法餐第一名，15年尝试打过一次电话，天 ...

如果喜欢法餐并且有所了解还是值得试试看 ，
电话用skype不停重拨
我不明白为什么这么难拨通
三次预定到都是重播了两三天不下一百次

那位香港人blog能分享个link么，谢谢

shine_on

胡须康 发表于 2019-10-12 07:37
如果喜欢法餐并且有所了解还是值得试试看 ，
电话用skype不停重拨
我不明白为什么这么难拨通

翻出了多年未用的rss reader，找到了：
http://www.maisiejackson.com/2014/05/quintessence.html

cantonese

米格-25

violinlearner

胡须康 发表于 2019-10-12 00:12
临走的时候，年轻的主厨岸田周三出门送客，愉快地合影。

餐桌上和茶一起端上来的这朵糖花，我以为只是为了 ...

这朵花实在太美了

打通电话就好嘛？不需要酒店担保什么的？那还是挺不错的了

胡须康

violinlearner 发表于 2019-10-12 12:59
这朵花实在太美了

打通电话就好嘛？不需要酒店担保什么的？那还是挺不错的了 ...

前提是打通
一周前餐厅会发email确认

violinlearner

shine_on 发表于 2019-10-12 08:01
翻出了多年未用的rss reader，找到了：
http://www.maisiejackson.com/2014/05/quintessence.html ...

谢谢，收藏了

violinlearner

胡须康 发表于 2019-10-12 14:02
前提是打通
一周前餐厅会发email确认

已经算是很宽松了，没有要求酒店做铺保

胡须康

violinlearner 发表于 2019-10-12 13:07
已经算是很宽松了，没有要求酒店做铺保

好像有给信用卡，不确定了不记得了

joaquin

shine_on 发表于 2019-10-12 08:01
翻出了多年未用的rss reader，找到了：
http://www.maisiejackson.com/2014/05/quintessence.html ...

哈这个人我经常看的
但是好久没更新了！

violinlearner

joaquin 发表于 2019-10-13 14:55
哈这个人我经常看的
但是好久没更新了！

我昨天看了部分，为啥觉得这人写得没有温度没有感情呢，看完很多酒店，都没有想要去试一试的感觉

joaquin

violinlearner 发表于 2019-10-13 14:59
我昨天看了部分，为啥觉得这人写得没有温度没有感情呢，看完很多酒店，都没有想要去试一试的感觉 ...

我觉得还可以
他相当挑剔就是了

violinlearner

joaquin 发表于 2019-10-13 15:08
我觉得还可以
他相当挑剔就是了

大概我也太挑剔

joaquin

violinlearner 发表于 2019-10-13 15:12
大概我也太挑剔

品味都是银子堆出来的