一个业内人士眼中的咖啡机世界。

CoffeeTek

手动的好处是，每次出粉的量是固定的；缺点是无法保证咖啡粉的fresh, 做到现磨现用，有的时候会有浪费。


自动按钮的好处是现磨现用，够新鲜，不浪费；缺点是每次调整好咖啡粉粗细，都要重新调整出粉时间。 另外如果磨豆机不够大的话，磨豆需要挺长时间。 20G 的滤杯，mazzer super jolly 大概要13-14秒才能磨满，如果早晨繁忙时段还是停痛苦的。 这种electronic grinder 一定要上大的grinder， 或者是实用 旋转刀片的 ( conical blade) grinder，这样用时才段。

CoffeeTek

按照刀片来划分，coffee grinder 又可分为

1. Flat blade coffee grinder， 一般每周十几，二十公斤咖啡豆的咖啡店多数用这类咖啡磨豆机。

2. Conical blade coffee grinder='heavy duty coffee grinder, 大些的咖啡店多用此类磨豆机，出粉快，噪音小。

iami_returns

CoffeeTek 发表于 2016-3-23 21:26
二. 商业咖啡磨豆机的种类

1. 自动磨豆，手工出粉的磨豆机。 这种机器一旦开机，就可以持续工作，一直到咖 ...

请允许我补充一个vario grinder.
最早版的vario是timing based,就是时间固定，和mazzer一样，都是在固定时间内停止工作，
后来vario出了更新版的带重量based功能,就是磨豆到设定的重量就停止
可能过两年mazzer也会带上这个功能

我的grinder是vario最早的timing based版本,实际用下来没啥问题，
另外大概现在对咖啡退烧了也不想换weight based的磨豆机了，不过时不时会冒出换一个手动的mini的想法

酷酷奇

CoffeeTek 发表于 2016-3-23 21:45
按照刀片来划分，coffee grinder 又可分为

1. Flat blade coffee grinder， 一般每周十几，二十公斤咖啡豆 ...

我也来凑个热闹，Flat blade coffee grinder。建议大家还是买很好质量的那种，能够用很久的。

CoffeeTek

iami_returns 发表于 2016-3-23 21:14
请允许我补充一个vario grinder.
最早版的vario是timing based,就是时间固定，和mazzer一样，都是在固定 ...

Mazzer mini grinder家用的话是个很好的机器。

CoffeeTek

酷酷奇 发表于 2016-3-23 23:09
我也来凑个热闹，Flat blade coffee grinder。建议大家还是买很好质量的那种，能够用很久的。 ...

Mazzer 这个牌子的coffee grinder 质量就很好,也是市面常见的机器。

Flat blade 系列有 mazzer mini, mazzer super jolly, mazzer major。

Conical blade系列有mazzer Kony, mazzer robur grinder.

登陆

橙子橙子橙子 发表于 2016-3-19 21:24
看了楼上几位大神的回复
很惊讶竟然还推荐胶囊机的，我觉得你们这种级别的应该根本就是对胶囊咖啡不屑一顾 ...

对你这级别的咖啡fan上咖啡学校用处不大。

橙子橙子橙子

登陆 发表于 2016-3-24 09:25
对你这级别的咖啡fan上咖啡学校用处不大。

你大概觉得那种照不出国家地理杂志封面照片的人也是没资格去上摄影课程的对吧

登陆

橙子橙子橙子 发表于 2016-3-24 09:40
你大概觉得那种照不出国家地理杂志封面照片的人也是没资格去上摄影课程的对吧 ...

哈哈哈。。。。。。
我是说咖啡学校是给那些对咖啡一无所知的人开的，真正好的咖啡技能是靠自己对咖啡有悟性，肯钻研得到的。
从你的叙述看出你应该已经超越了初级水准。去咖啡学校学的无非是你已经知道的东西，不信你就去上。

橙子橙子橙子

登陆 发表于 2016-3-24 09:57
哈哈哈。。。。。。
我是说咖啡学校是给那些对咖啡一无所知的人开的，真正好的咖啡技能是靠自己对咖啡有 ...

我以为你说的是咖啡学校只是给超级有悟性和天赋的人上的

登陆

橙子橙子橙子 发表于 2016-3-24 10:28
我以为你说的是咖啡学校只是给超级有悟性和天赋的人上的

你还是去报名吧！人家咖啡学校也要要有生意么不是

橙子橙子橙子

登陆 发表于 2016-3-24 10:37
你还是去报名吧！人家咖啡学校也要要有生意么不是

准备去报 St Ali 的两人课，就算是花钱找 Matt Perger 聊天了

天高地厚

lz， 求推荐工作

CoffeeTek

天高地厚 发表于 2016-3-24 19:37
lz， 求推荐工作

你是咖啡师吗？

kebuxiai

问个题外的问题 我到处在找咖啡渣 如果到咖啡店去要合适吗？ 一般你们的咖啡渣是怎么处理的？

小雨儿

kebuxiai 发表于 2016-3-25 14:34
问个题外的问题 我到处在找咖啡渣 如果到咖啡店去要合适吗？ 一般你们的咖啡渣是怎么处理的？ ...

咖啡渣倒垃圾了，找家熟悉的咖啡店要吧，最好准备好袋子给店，这样能和垃圾袋分开了

小雨儿

kebuxiai 发表于 2016-3-25 14:34
问个题外的问题 我到处在找咖啡渣 如果到咖啡店去要合适吗？ 一般你们的咖啡渣是怎么处理的？ ...

冒昧问一下 咖啡渣干嘛用呢？

RXY0805

LOCAL同事说速溶咖啡不能喝 是CHEMICAL 真的假的

kelvir

小雨儿 发表于 2016-3-25 21:44
冒昧问一下 咖啡渣干嘛用呢？

咖啡渣是很好的肥料
以前在咖啡馆工作的时候，一个花匠老客户经常来要咖啡渣的
一般熟悉一点的咖啡店都会给，这玩意儿每天太多

Syllm

小雨儿 发表于 2016-3-25 21:44
冒昧问一下 咖啡渣干嘛用呢？

咖啡渣可以倒在花园里里，可以做肥料，另外消除slug的存在，就是那种没有贝壳的蜗牛。

cannysh

问个菜鸟问题，澳洲能买到不酸的咖啡豆吗？

我买了各种dark roast的，发现美国买的星巴克不会酸，澳洲的就很酸，我能接受苦，但是不能酸

frankfang4415

cannysh 发表于 2016-3-28 20:41
问个菜鸟问题，澳洲能买到不酸的咖啡豆吗？

我买了各种dark roast的，发现美国买的星巴克不会酸，澳洲的就 ...

苦是咖啡机没调好或者是咖啡豆久了。
一杯果酸味十足的longblack， 是非常好喝的。 只是能做到的店很少。
是这样的吗， 楼主。

小雨儿

cannysh 发表于 2016-3-28 20:41
问个菜鸟问题，澳洲能买到不酸的咖啡豆吗？

我买了各种dark roast的，发现美国买的星巴克不会酸，澳洲的就 ...

虽然我也不喜欢太酸，但觉得黑咖啡还是要些许酸才正，黑咖啡的话，还是要喝 single origin的，才好入口。多数澳洲的barista都觉得美国咖啡很烂，和澳洲不是一个level。 有时候 咖啡过酸 和水质有关系

CoffeeTek

Pre infusion coffee machine

目前市面上pre infusion 的咖啡机很少见到，十几年前还是有很多的。为什么会有这种类型的咖啡机呢？

如果注意观察，你会发现在每个group head 旁边都会有一个handle. 当操作者用手来操作handle到1/3 位置时，流入coffee head 的水压是我们water pipe 的水压大概有3-4 bar, 这是咖啡粉受到水压的缓慢，均匀浸泡，随后继续操作handle,机器的水泵开始工作，达到8-9 bar 的出水压力。 好比车辆启动，缓慢加油门。但是它的缺点时，繁忙时段，咖啡师操作起来比较麻烦。

小雨儿

CoffeeTek 发表于 2016-4-4 21:31
Pre infusion coffee machine

目前市面上pre infusion 的咖啡机很少见到，十几年前还是有很多的。为什么 ...

感兴趣 请继续

bitlp1

CoffeeTek 发表于 2016-4-4 21:31
Pre infusion coffee machine

目前市面上pre infusion 的咖啡机很少见到，十几年前还是有很多的。为什么 ...

Pre infusion的以后speciality coffee 会慢慢多起来的。LZ是哪里的？

CoffeeTek

咖啡机的故障
1. Conterminated water in  boiler, 加热炉里的热水受到污染

商业咖啡机steam 和hot water( for tea) 是共用一个boiler的，如果使用不慎的话，牛奶会给倒吸到加热炉里，在里面反复加热，你如果需要热水的话，会发现出来的热水是黄色的，有些怪味。 这个故障发生后，需要尽快维修，如果牛奶在锅炉内壁形成一个涂层的话，那可是要大修了。

下图大杯里的是受到污染的热水，小杯里的是水龙头出来的冷水。

kieren

CoffeeTek 发表于 2016-4-6 21:31
咖啡机的故障
1. Conterminated water in  boiler, 加热炉里的热水受到污染

大兄弟给推荐一台家用咖啡机呗？

CoffeeTek

kieren 发表于 2016-4-6 21:36
大兄弟给推荐一台家用咖啡机呗？

一天一两杯，这个就行，买个延长保修，坏了直接管修。

zigzag

CoffeeTek 发表于 2016-4-6 22:44
一天一两杯，这个就行，买个延长保修，坏了直接管修。

请问你推荐的是这个吗？
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https://www.ozbargain.com.au/node/242562