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楼主:兔子爱吃肉

[美食活动] 【猴年新春家宴大比拼】猴年大吉~外貌协会的年夜饭，好吃也要好看，必胜川菜武功秘籍大公开~ [复制链接]

wuxihuan2011

皮靴族

发表于 2016-4-19 12:13 |显示全部楼层

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lz太厉害啦

yingying1212

木屐族

发表于 2016-6-6 14:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 yingying1212 于 2016-6-6 16:56 编辑

兔子爱吃肉发表于 2016-2-18 12:06
2，夫妻肺片

厨艺太赞了。想请教一个疑问关于红油的，之前在网上看到的方子，强调说油炸好后需要凉十多秒，再直接浇进辣椒粉里，说是防治辣椒粉糊掉。看到楼主方子辣椒粉直接小火持续熬30分钟，这样会不会糊呢？楼主四川人，请求解惑

还有牛脸，牛肚分别煮多久呢？

感谢分享

mamahey

皮靴族

发表于 2016-6-6 15:16 |显示全部楼层

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艾玛，楼主的菜绝对秒杀这里的专业厨师

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2016-6-6 17:04 |显示全部楼层

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yingying1212 发表于 2016-6-6 14:42
厨艺太赞了。想请教一个疑问关于红油的，之前在网上看到的方子，强调说油炸好后需要凉十多秒，再直接浇进 ...

油泼辣子和我说的熬制红油不同。
在四川做油泼辣子是用菜籽油，生的菜籽油是有味道的，所以必须让油达到烟点，很烫了，油熟了才能用，这样直接倒进去是会把辣椒面烫糊的，所以需要凉一下。
我写的熬制红油辣椒面是在温油的时候下锅，全程开小火，所以不会糊的。

肉煮熟了就好了，每块肉大小不同，说时间没有什么参考意义，牛肉你用筷子插进去没有血水冒出来就是熟了。毛肚的话用筷子插的动了就熟了。

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yingying1212

木屐族

发表于 2016-6-6 17:59 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2016-6-6 17:04
油泼辣子和我说的熬制红油不同。
在四川做油泼辣子是用菜籽油，生的菜籽油是有味道的，所以必须让油达到 ...

终于得到了专家的回答，太感谢了

youyou_0315

皮靴族

发表于 2016-6-6 19:33 |显示全部楼层

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lz我太崇拜你了！！！

thinkorswim

木屐族

发表于 2016-6-6 21:22 |显示全部楼层

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太厉害了！口水一地

FAN2Y

金靴族

发表于 2016-7-4 14:22 |显示全部楼层

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楼主一人带2娃还能做一桌这么精美的菜，2宝在旁边不会捣乱吗？

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-7-5 02:25 |显示全部楼层

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这个.. 太花时间太考功夫了吧

mylittle9

木屐族

发表于 2016-7-5 14:06 来自手机 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2016-2-18 12:09
11，佛手观音莲

毎一道菜都很精致，很漂亮，楼主自己开歺馆吗？

hongsathi

布鞋族

发表于 2016-7-5 16:37 |显示全部楼层

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太厉害了～

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