Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-22 21:56
戚风蛋糕坯成功，就是四周都塌了一点点，也蛮好的了，非常高兴，第一次偿试做，等凉了打开看看再说，感谢分 ...

恭喜恭喜，第一次已经很好了啊。

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-23 08:14
按照楼主的贴子做蛋糕感觉不比买的差，超级棒，就是有些粘烤盘，抺点黄油可以吗，再就是四周塌了能有近一厘 ...

自己做的蛋糕的确比买的要好吃哦，我的也粘烤盘，没关系的。戚风蛋糕不可以抹黄油，一定要无油无水干干净净，否则就会失败了。烤戚风蛋糕是很容易塌的，因为特别轻特别松软，如果某个过程做得不够好，都有可能会影响到。不要紧，你做多几次慢慢掌握好了就会越做越好的。

kevin妈妈

蒜香面包

       做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷。

       面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。分成若干等份，用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

       这个时候做抹在蒜香面包上面的大蒜香草黄油，蒜头3瓣，干的香草适量，柠檬汁几滴，黄油50g，盐少许。其实我没有秤，是大概的啦。将蒜磨成蓉，黄油软化，全部东西混合拌匀就可以了。把醒好的面团揉一揉，用擀面棍压成椭圆形。把面饼卷起来，然后搓成纺锤状，就是把两边搓细一些，收口朝下放在烤盘里。

       进行最后一次发酵，把烤盘放进烤箱，然后在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵差不多一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。蛋液加一些牛奶，在全部面包上轻轻地刷一层。用把锋利的刀，在蒜香面包上划一刀，然后用根筷子把大蒜香草黄油加在上面。

       烤盘放在中层，烤大约15分钟就可以了。

max1015

kevin妈妈 发表于 2016-2-23 08:21
自己做的蛋糕的确比买的要好吃哦，我的也粘烤盘，没关系的。戚风蛋糕不可以抹黄油，一定要无油无水干干净 ...

好的，谢谢指点。继续努力

kevin妈妈

max1015 发表于 2016-2-23 14:03
好的，谢谢指点。继续努力

不用客气哈，你一定会越做越好的

小青年

好想吃啊

kevin妈妈

小青年 发表于 2016-2-23 14:48
好想吃啊

吃吧吃吧。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-23 08:15
每次看见你的问号就觉得很搞笑

见笑了？

ayzlgs

多少钱

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-23 21:47
见笑了？

看来还得继续向你学习？

kevin妈妈

ayzlgs 发表于 2016-2-23 22:16
多少钱

不卖哦

twas

:)

kevin妈妈

twas 发表于 2016-2-24 08:26
:)

kevin妈妈

天使蛋糕

         天使，名字很好听哦，是因为用蛋白做的蛋糕，没有蛋黄，也没有油，烤出来中间是纯白色的，就像天使一样纯洁，所以叫天使蛋糕啦。

       先看材料：蛋白6个，白糖100克，低筋面粉65克，泡打粉1/4茶匙，玉米淀粉10克，盐1/4茶匙，酒石（Cream of Tartar）1/4茶匙。

       准备一个大的深盆，放进六个鸡蛋的蛋白，用手动打蛋器把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把糖放进去，第一次放糖用低速打发，打到糖溶解再第二次放糖，用中速打发，最后一次用高速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白湿性发泡，天使蛋糕只需要打到湿性发泡哦，戚风蛋糕才要打到硬性发泡，湿性发泡就是把打蛋器提起来，蛋白的尖会弯下去。筛入低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉，用橡皮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。将面糊倒入模具抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。

      
        然后放入预热好的烤箱，小烤箱烤架放在下层，上下火140度。烤45分钟，大烤箱放中层，上下火190度，烤35分钟左右，看见表面上色就好了，烤好的蛋糕拿出来倒放在架子上放凉后再切。

       天使蛋糕因为不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不容易回缩。所以会比戚风蛋糕容易做，但是因为天使蛋糕不含蛋黄和油份，所以它没有戚风蛋糕细腻松软。再但是。。。正因为不含蛋黄和油份，天使蛋糕更健康。所以啊，想吃什么蛋糕，自己决定啦。

cannysh

kevin妈妈 发表于 2016-2-24 09:44
天使蛋糕

谢啦，一直想做这个，因为夏天做冰淇淋只需要蛋黄，多余的蛋白怎么也用不掉

水桶腰

好赞！！！收藏贴！

stmimi

草莓蛋糕太迷人了。

kevin妈妈

cannysh 发表于 2016-2-24 09:50
谢啦，一直想做这个，因为夏天做冰淇淋只需要蛋黄，多余的蛋白怎么也用不掉 ...

不客气哈，还自己做冰淇淋这么厉害。

kevin妈妈

水桶腰 发表于 2016-2-24 09:58
好赞！！！收藏贴！

谢谢

kevin妈妈

stmimi 发表于 2016-2-24 10:01
草莓蛋糕太迷人了。

看来你喜欢吃草莓呢。我比较喜欢吃巧克力夹心滴。

cannysh

kevin妈妈 发表于 2016-2-24 10:02
不客气哈，还自己做冰淇淋这么厉害。

去年吃多了炒蛋白，今年心有余悸到现在都没有做过冰淇淋，冰淇淋器又闲置了

kevin妈妈

cannysh 发表于 2016-2-24 10:03
去年吃多了炒蛋白，今年心有余悸到现在都没有做过冰淇淋，冰淇淋器又闲置了  ...

我都是买冰淇淋，比较喜欢吃streets牌子的cookies & cream。

cannysh

kevin妈妈 发表于 2016-2-24 10:05
我都是买冰淇淋，比较喜欢吃streets牌子的cookies & cream。

你自己做了冰淇淋就知道他们在冰淇淋里要放多少糖才是那个甜度了，而且自己做用的都是天然乳化剂，店里卖的都是氢化油多，如果要吃就一定要买贵的，这个是我自己做冰淇淋以后得出的结论

kevin妈妈

cannysh 发表于 2016-2-24 10:10
你自己做了冰淇淋就知道他们在冰淇淋里要放多少糖才是那个甜度了，而且自己做用的都是天然乳化剂，店里卖 ...

吃的都是自己做的健康，外面卖的蛋糕我觉得甜死人，冰淇淋我倒不觉得甜。所以我还是买吧，反正看见商场什么冰淇淋半价就买，半价的时候还是挺划算的。

cannysh

kevin妈妈 发表于 2016-2-24 10:32
吃的都是自己做的健康，外面卖的蛋糕我觉得甜死人，冰淇淋我倒不觉得甜。所以我还是买吧，反正看见商场什 ...

嗯，自己做成本太高了，才觉得还是买合算一点，就吃个安心

chachatu

kevin妈妈 发表于 2016-2-22 08:33
互相学习 做蛋糕是用低筋面粉，不容易起筋。自发粉是已经加了泡打粉在里面的，而低筋面粉里只 ...

不好意思，有个问题想问清楚，你在低筋粉里加入泡打粉，和直接用自发粉效果实际是一样的？但是你没有这么用，是因为口感有区别吗？

kevin妈妈

cannysh 发表于 2016-2-24 10:33
嗯，自己做成本太高了，才觉得还是买合算一点，就吃个安心

所以我自己做蛋糕和面包，这些东西买太贵了，而且还没有自己做的好吃。反正我儿子从来不吃冰淇淋，所以我自己放心吃好了。

kevin妈妈

chachatu 发表于 2016-2-24 10:43
不好意思，有个问题想问清楚，你在低筋粉里加入泡打粉，和直接用自发粉效果实际是一样的？但是你没有这么 ...

好像老外的自发粉不仅仅是低筋粉里加入泡打粉？好像还加了一些别的东西？我没有详细研究过，不太了解，但是我觉得自发粉做玛芬不错，没有用自发粉做过蛋糕。好像有一种叫蛋糕粉的，那个和低筋粉加泡打粉一样，不过我也没有买过。我用低筋粉做蛋糕是一种习惯吧，平时看的美食书都是说用低筋粉做蛋糕，我也就这么一直用下来了。

喵仔包

chachatu

kevin妈妈 发表于 2016-2-24 10:54
好像老外的自发粉不仅仅是低筋粉里加入泡打粉？好像还加了一些别的东西？我没有详细研究过，不太了解，但 ...

谢谢你的回复。我刚做蛋糕时按照方子找低筋粉，当时看到超市面粉的名字有点懵圈，自发粉为多，按照上面介绍也能做蛋糕，做戚风后发现口感不错，也用过低筋粉，只是以为名字不同。其实，在看到你的帖子后才真正替我解惑，我一直以为老外的自发粉实际就是所谓的低筋。