越南面包的酱

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lili098 发表于 2014-11-14 13:23
谢谢告知, 你都买来试了? 抹面包? 好像它家的冰淇淋也出名。

吃过几种pate   涂在面包上都很好吃    另外他家的verjuice烧菜也很好吃    有点像wine vinegar的感觉      冰淇淋我喜欢passionfruit口味的      其他的也不错  

lili098

103103103 发表于 2014-11-14 12:48
吃过几种pate   涂在面包上都很好吃    另外他家的verjuice烧菜也很好吃    有点像wine vinegar的感觉    ...

谢谢介绍, 有的试过 有的未试过, 听你一说继续试试它家其它产品。

thundom1

melinana 发表于 2014-11-8 19:11
我问过，店主说黄色的就是mayo酱啊。
这个是专门给那些点沙拉roll吃素的人准备的，他们通常不要肝酱的。 ...

有的家放mayo，省事，但是不好吃，也不正宗。

叽叽喳喳

lili098 发表于 2014-11-14 13:23
谢谢告知, 你都买来试了? 抹面包? 好像它家的冰淇淋也出名。

亲，你是做美食方面的工作么？

叽叽喳喳

lili098 发表于 2014-11-14 02:52
我未做过蛋黄酱，懒,   多买现成的越南肉包来吃,  但若自己做 感觉会卫生些、 放心些.

我自己做过几次简 ...

谢啦！么么哒

cannysh

吃多了都是泪啊

冷水泡茶

确定不是猪肝的？

junenc

呀  那是猪油啊  怪不得那么香呢  

lili098

junenc 发表于 2014-11-14 13:29
呀  那是猪油啊  怪不得那么香呢

蛋黄酱没有猪油,

肝酱就看到有不同的做法,  调料里有人放一些牛油butter , 有人放一些猪油, 有没有人放植物油就不知道。买面包时要问问, 如果怕但又想吃的话就叫店家不要抹肝酱或少抹。我是回家把过多的酱刮掉, 只留一些提味, 怕胆固醇高。

lili098

叽叽喳喳 发表于 2014-11-14 13:05
亲，你是做美食方面的工作么？

不是, 只是追求美食是我的兴趣和爱好, 也受祖父辈的影响, 他们对美食追求精益求精, 也影响我嘴刁挑食, 有时吃不下别人做的只好自己动手(被自己舌头的味蕾累的 ),  祖父辈也不是做美食方面的工作的, 纯粹是爱好吃。 看过一些报道说舌头上味蕾比较多的人味觉比较敏感挑食。

lili098

冷水泡茶 发表于 2014-11-14 13:13
确定不是猪肝的？

买面包时问清楚 肝酱有没有猪肝在里面,  怕就买罐头, 罐头会写明是什么肝做的酱,  或买超市里的肝酱。

lili098

thundom1 发表于 2014-11-14 13:04
有的家放mayo，省事，但是不好吃，也不正宗。

赞同。

lili098

适合天气热时吃的:

越南米紙春卷

http://www.meishichina.com/Eat/Magic/201202/111421_3.html

lili098

适合天气热时吃的:

越南大蝦米紙卷及魚露汁食譜 (转)

http://mrandmrsleungskitchen.blogspot.com.au/2013/11/vietnamese-ricepaper-roll.html?m=1

lili098

越南米紙

lili098

http://m.xuite.net/blog/sabrinayang13/wretch/184792855

lehcar

lili098 发表于 2014-11-14 19:42
适合天气热时吃的:

越南大蝦米紙卷及魚露汁食譜 (转)

这个太稀罕了！ 超喜欢越南米卷

bigben1990

高端啊

lili098

越南米纸 春卷蘸酱
http://www.douguo.com/cookbook/202002.html
花生酱+水+海鲜酱     搅拌均匀，有点费劲，但是要搅拌均匀,  不然口感很诡异,
米醋适量看着加， 如果不喜欢太酸就少加点

越南春卷+蘸酱的做法步骤
http://www.douguo.com/cookbook/202002.html


1. 烧水，米纸泡软（5秒）
米粉 泡软过凉水
虾煮熟过凉水
*肉切片(可选我没煮肉，因为懒，白切的各种肉douok)
*豆芽菜也看着办把，我不喜欢豆芽菜。

2. 要多简单有多简单啊，都准备好了，就放在米纸皮上。
卷的紧一点，卷好了到一半的时候，放入虾子和罗勒（没罗勒香菜也行）
嗯，虾子去虾线，片成两半（从虾背中间）

3. 再把多余的折进来，卷完收工就好了。
其实你们都知道，我是懒得要死的这道菜的宗旨就是喜欢吃什么卷什么

4. 重点是酱啊，春卷要多简单有多简单。
花生酱+水+海鲜酱搅拌均匀，有点费劲，但是要搅拌均匀不然口感很诡异
米醋适量看着加把，如果不喜欢太酸就少加点。

s3030629

lili098 发表于 2014-11-15 07:03
越南米纸 春卷蘸酱
http://www.douguo.com/cookbook/202002.html
花生酱+水+海鲜酱     搅拌均匀，有点费劲 ...

请问做pork roll那个面包要怎样保持新鲜和脆呢

我有时候买很多面包回来做pork roll，用不了的就放冰柜里冻起来等下次吃的时候在解冻，之后进烤箱里烤几分钟。但面包上面还可以很脆，下面就会变的很筋道的那种，咬起来口感不好。我也试过把吃不了的冷藏，可效果更差还不如冷冻。

请问有什么办法能解决面包的这个问题吗，谢谢。

serrina0320

学习下

lili098

s3030629 发表于 2014-11-15 13:10
请问做pork roll那个面包要怎样保持新鲜和脆呢

我有时候买很多面包回来做pork roll，用不了的就放冰柜里 ...

看前面90楼, 试那个喷水方法。用个喷水壶喷比较均匀。
预先预热烤炉180°c 或者200°c.轻微喷面包表面后, 放到已经预热的烤炉烤 1或2分钟, 这要自己看着, 觉得够脆就拿出, 否则太干。

lili098

越南米纸卷 + 蘸酱

zhuhong_maggie

巴乔

明天买吃

lili098

越南米纸卷 要现卷现吃才新鲜好吃, 家里吃的的话,把配料都放桌上, 每人自己 卷一卷 吃一卷,  否则外皮干了就硬 就口感不好。不马上吃的 也可以先盖好米卷, 以防外皮风干。

lili098

选择米纸质量很重要, 口感会好许多。

选择白和透明的, 说明米的质量好。

有2种: 纯米的和米+做西米露那种西米tapioca的。(买时看成分是rice 还是tapioca and rice),
有加西米那种米纸在包卷的时候没那么容易破,
但吃时口感会韧的感觉。

我喜欢选纯米的, 但必须很白和透明的(这说明做它的米新鲜), 口感较软糯, 有些太薄的 卷时易破 要用2张, 但口感还不错的, 所以选白透和稍厚的,

千万不要买看上去黄又厚的米纸, 这会令你感觉无论米卷里面用料多好都坏了口感。

Select a type of rice paper -- all rice, tapioca and rice, or all tapioca rice paper?

http://www.vietworldkitchen.com/ ... er-buying-tips.html

lili098

有些透明又超薄的米纸不是用米做的, 是纯tapioca 做的, 买时要看清成分,这种口感太韧不好。

Carmen_lee

去越南能买到

lili098

Carmen_lee 发表于 2014-11-15 17:57
去越南能买到

澳洲的越南杂货店都有卖,  你要去越南买? 旅游顺便买的吧?  这里西人超市都有, 只是选择少, 和未必买到口感好的米纸。