[其他] 新鲜鳗鱼两吃——现杀，现做，现吃 [复制链接]

发表于 2014-1-8 00:44 |显示全部楼层

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playkey 发表于 2014-1-8 00:24
敲晕用钉子把头钉在板子上然后fillet 可快了

这方法黄鳝行，白鳝（特别是大个的）不行，开完膛还到处跑，钉不住，除非死透了，有难度，这方法老早就试过了。还没去掉滑溜溜的东西，也不能fillet。最重要的是不能让它死，血才放得干净。
上个图片，以前为杀鳗鱼做的锥子，用不了。

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发表于 2014-1-8 01:02 |显示全部楼层

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zpigg 发表于 2014-1-8 00:30
求问怎么钓。。。西澳好像没有鳗鱼

Running sinker, 小钩挂牛肉，要切得很小，方便鳗鱼咬，吞下拉上来就是了，如果想养活的，别解钩，直接剪线，解钩伤了出血多养不住。
西澳应该也有吧，我知道西澳海边很多大油椎(海鳗的一种），火腩（烧肉）蒜子焖，好吃极了。

大胃

水晶靴族

发表于 2014-1-8 15:19 |显示全部楼层

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真好，野生鳗鱼哎

ida1226

发表于 2014-1-8 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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Mark

zpigg

皮靴族

发表于 2014-1-8 21:36 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2014-1-8 01:02
Running sinker, 小钩挂牛肉，要切得很小，方便鳗鱼咬，吞下拉上来就是了，如果想养活的，别解钩，直接剪 ...

太棒了下回试试！

发表于 2014-1-8 21:57 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2014-1-8 00:44
这方法黄鳝行，白鳝（特别是大个的）不行，开完膛还到处跑，钉不住，除非死透了，有难度，这方法老早就试 ...

看来敲晕了照样乱动啊那怎么扒皮?

tiluil

发表于 2014-1-8 22:01 |显示全部楼层

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发表于 2014-1-8 22:44 |显示全部楼层

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playkey 发表于 2014-1-8 21:57
看来敲晕了照样乱动啊那怎么扒皮?

敲晕，放血，开膛，去头，再用热水泡一分钟，然后刮掉滑溜溜的东西，它再动我得晕了，热水烫完一半就蔫巴了。我这次没扒皮，如果大个的要扒皮我会先去骨。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-1-8 23:41 |显示全部楼层

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看着很美味，lz好手艺

发表于 2014-1-9 00:22 |显示全部楼层

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敲晕去骨去皮

michelleW

水晶靴族

发表于 2014-1-9 06:59 |显示全部楼层

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LZ怎样去皮的？不去皮会太油腻，但是感觉很难去皮哦

发表于 2014-1-9 17:15 |显示全部楼层

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playkey 发表于 2014-1-9 00:22
敲晕去骨去皮

这条真该扒皮，肥了些。

发表于 2014-1-9 17:23 |显示全部楼层

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michelleW 发表于 2014-1-9 06:59
LZ怎样去皮的？不去皮会太油腻，但是感觉很难去皮哦

如果小于一公斤的鳗鱼新鲜的不去皮还行，有点油挺香的，大的就觉腻。
去皮要把鳗鱼弄死了，去膻，然后先去骨头，去完骨鳗鱼反过来放砧板上，刀贴着皮下划过去，跟一般的鱼去皮一样的，刀要锋利。
鳗鱼的皮是不能扒着捋下来，只能刀起，蛇的皮就可以捋下来。

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发表于 2014-1-9 22:43 |显示全部楼层

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楼上正解配合专用剔骨刀更快

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暖暖

银靴族

发表于 2014-1-9 22:57 |显示全部楼层

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新鲜鳗鱼，赞！

发表于 2014-1-9 22:59 |显示全部楼层

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playkey 发表于 2014-1-9 22:43
楼上正解配合专用剔骨刀更快

专用剔骨刀是哪种？我还没用过，介绍下。

发表于 2014-1-10 00:46 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2014-1-9 22:59
专用剔骨刀是哪种？我还没用过，介绍下。

http://www.cutleryandmore.com/boning.htm
这里挺全的可以参考主流的西式日式都有

谧谧

发表于 2014-1-10 17:41 |显示全部楼层

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梅子鳗鱼不腻的！论坛有同学发过，好好吃！

violots

金靴族

发表于 2014-1-10 19:49 |显示全部楼层

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这鱼应当好吃

发表于 2014-1-11 00:58 |显示全部楼层

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playkey 发表于 2014-1-10 00:46
http://www.cutleryandmore.com/boning.htm
这里挺全的可以参考主流的西式日式都有 ...

哦，这些刀我有，只是不是好牌子，但我磨刀技术还行，刀都挺快，而且自己知道什么刀合适自己。
当然，好刀的使用感觉好很多，过阵子估计会去败几把。

发表于 2014-1-11 00:59 |显示全部楼层

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谧谧发表于 2014-1-10 17:41
梅子鳗鱼不腻的！论坛有同学发过，好好吃！

还养着条活的，下次就做梅子鳗鱼试试。

谧谧

发表于 2014-1-11 15:28 |显示全部楼层

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kentouyang 发表于 2014-1-11 00:59
还养着条活的，下次就做梅子鳗鱼试试。

楼主在哪里钓的？我的最爱！

catherinechen

金靴族

发表于 2014-1-11 21:06 |显示全部楼层

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miumiusyd

发表于 2014-1-11 22:14 |显示全部楼层

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支竹蒜子焖，正啊

vermas

发表于 2014-1-12 12:05 |显示全部楼层

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梅子鳗鱼,红烧鳗鱼，yum...

发表于 2014-1-14 00:46 |显示全部楼层

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看来鳗鱼是好东西，喜欢的人不少。

发表于 2014-1-14 00:49 |显示全部楼层

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谧谧发表于 2014-1-11 15:28
楼主在哪里钓的？我的最爱！

我在家附近的小河里钓的，有水的地方大部分都会有，这不，酷热天气，晚上容易钓些，明晚我有得去弄几条回家养了。

许愿

发表于 2014-1-14 09:45 |显示全部楼层

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不敢杀活的。。。

谧谧