你家吃隔夜饭吗?

bendanbendan

绿叶菜尽可能当天吃掉，其他的荤菜和米饭隔夜，应该问题不大吧

李墨

隔夜饭拿来炒饭

DragonSeven

最好不要吧。但是老一辈常常吃隔夜饭吃到90多岁的很多，这个还真的不知道信科学还是信实际好了。

狂人

青菜不吃隔夜的，其它照吃

狂人

青菜不吃，其它照吃

云淡风轻

浙江大学给你权威的答案
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养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃， 说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
   
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。

【炒四个菜看问题有多大】
    为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
    餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
    石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失，还容易滋生细菌。肠胃不好的人吃了很容易拉肚子，这种情况平时碰到很多，所以他们一般会建议顾客，打包的菜要在2个小时内吃完。不过对于剩菜放久了亚硝酸盐是否会超标，石厨师长说，倒还真不清楚。

【肉类亚硝酸盐比蔬菜高】

    为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，实验人员特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
     实验人员先把菜肴研磨成浆状，称取1g（注：g克）样品置于锥形瓶中，加蒸馏水稀释。暗处静置15分钟，由快速检测仪直接读取亚硝酸盐含量。为保证测试结果的准确性，每个样品都测试3次，最后取平均值。
     出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值，即蔬菜类4mg/kg、肉类3mg/kg（注：mg毫克，kg公斤）。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

【红烧肉亚硝酸盐率先超标】
    6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。
     实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
    实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%。其中，红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558mg/kg，已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。
【冰箱放18个小时全超标】

    18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
    从这实验看出，隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
    菜肴放冰箱24小时吃不得（隔夜菜冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标）。距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。
      检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。
    实验人员说，出锅后24小时，荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。


【常温下亚硝酸盐含量上升快】

     为了解冰箱冷藏与常温下菜肴亚硝酸盐含量的变化，实验人员还将一份红烧鲫鱼样本在常温下放置了4小时然后测定其亚硝酸盐含量。结果显示亚硝酸盐含量的三次测试平均值为8.9483mg/kg，超过国家限量标准一倍以上，比在冰箱中放了24小时超标得还要多。


【蔬菜越不新鲜亚硝酸盐含量越高】
     浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室沈建福副教授介绍，以前他们实验室做过生的蔬菜的亚硝酸盐含量测定，结果发现蔬菜中都含有亚硝酸盐，但没有超过国家标准。总的趋势是，越不新鲜的蔬菜，亚硝酸盐含量越高，而那些烂了的蔬菜，亚硝酸盐超标比较明显。
     蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
     沈教授说，从生的蔬菜含亚硝酸盐的情况看，熟菜的亚硝酸盐含量只多不少。“理论上，剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高。而且不同的菜，亚硝酸盐含量也是不同的。”

【据都市快报：摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡】
     亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

JJTang

烤面包，蛋糕什么的也是要吃好几天的啊。也算不算隔夜呢？？

小白兔

活得越精致反而越觉得活不下去了.

陈叁

我连剩了48小时的青菜也经常吃。看来无愧齐天大剩。

毛荣荣的娘

肉类和米饭吃，菜一律仍

Snowpea22

吃

Marymary

吃呀

忘忧草yy

天天吃

鱼皮花生

吃的，不过感觉浪费的多，所以现在每天少做点。前一天的菜冰箱放着，想起来看看心情要不要吃，主要是老公吃，我基本不吃剩菜

cannysh

隔一天还行，要是顿顿吃，谁都受不了

丐帮头头

每天都带饭，以后住远了 晚上8：30回家都在头痛晚饭问题，中午不带饭单位周围实在没什么可吃的了，都腻了。看到老外经常带冻的实实的菜和汤，他们说他们就做一周的菜，汤直接分盒冻冰柜，每天拿一份吃

persist

蔬菜隔夜不要，其它可以。
但包子很令我困惑，里面有肉有蔬菜，这么办？

persist

做个红烧肉、红烧牛肉等，吃几天。要不然太难做

鱼鱼鱼

吃。。两人要上班的话，中午不带饭吃什么。。。西式的两天就不能吃了可怜的中国胃。其他的味精味太重还不如吃自己做的。。。

auditbreak

肉菜一做就做一周的，然后每天挖点；素菜的话都是前一天晚上炒，不炒绿叶的，都是诸如白菜杆、洋白菜之类的，第二天带饭……

cycwong21

daniello 发表于 2013-10-24 21:19
不吃

我常吃

KingJL

炒饭啊 不隔夜还不好炒呢

qqyang

不隔夜第二天就没有菜带了。在外面买的很多什么chicken啊人家也不是同一天煮熟的。

SWAN叔叔2013

当然吃

multi

分类处理，青菜一般不过夜

HEDENG

我家都是中午带饭的，也是隔夜饭菜，但是尽量不带绿色蔬菜。
公司鬼佬带隔夜饭菜的也有啊，吃了这么多年身体各项指标都很好啊
另外说一句，我觉得天天中午在外吃才不健康呢，你知道人家原材料是新鲜的还是不新鲜的，还有重油重盐的。。。我宁愿吃自家隔夜饭死掉也不要吃外卖死掉

sydney2013

CDCD 发表于 2013-10-25 13:33
妈呀。大家都活得好小心。。。
看来我家要求太低。
我家基本上都带隔夜饭菜当午餐。

嘿，原来长寿的秘诀是吃剩饭。
那些说不能吃剩饭的专家，都活了几岁？

HEDENG

云淡风轻 发表于 2013-10-26 17:38
浙江大学给你权威的答案
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这个东西后来被人反驳掉了。
因为它实际是拿国家生食标准去衡量熟食，是不对的。
正确的应该拿国家熟食标准来衡量熟食，这样一比较所有熟的绿叶蔬菜和肉类都没有超标。
好像说那些辣白菜，酸豇豆，卤菜含有的亚硝酸盐比隔夜饭菜高多了，依然在国家熟食标准范围内的，也没见人吃死啊。
所以大家安啦

mengniu

有几个能做到从不吃隔夜饭的，不谈银子问题，关键精力也跟不上啊

m2thez

吃，要不就是出去买。不一样。而且，浪费是可耻的