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[地方特色] 〖毛家每日私房菜〗 No.70 → 三做豆腐脑/花 [复制链接]

powermao

积分交易之外

发表于 2006-10-15 23:54 |显示全部楼层

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来了墨尔本快2年了，很久都没有吃豆腐脑了，几个月前，Box hill Centre里面开了一家叫『饼轩』的店子，专门卖豆腐脑、豆浆、煎饼果子，吃了几次，很爽，才想起来，豆腐脑这东西也可以自己做的，呵呵，今天整理了一下照片，贴出来，尝尝新鲜的豆腐脑。

主料：豆腐脑、花
配料：葱、蒜、鸡蛋、香菜、香菇、海带等
调味：盐、花椒粉、淀粉、鸡精/味精

做法：
1、将做好的豆腐脑盛在碗里，豆腐脑/花有3种做法，见下回贴。
2、锅里烧点油，将葱沫和蒜沫过一下油，把要加的调料，香菇沫、少量海带丝等炒一下，然后加2碗水，水沸以后，加调料，盐、花椒粉、鸡精，改小火，然后将搅拌过的鸡蛋均匀的琳在汤里面，呈漂浮状，加用水搅拌过的淀粉，淀粉要稍多一些，以致于全部的汤都凝成胶状，这个就是大兵和Susan上次说的做打卤面的那个卤了，是可以拌面条的。
3、在豆腐脑上再淋一点葱沫和香菜沫，淋一点生抽、少量香油，将做好的卤盖在上面，香喷喷的豆腐脑就做好了，呵呵，好味的啊！

先看一张图，成品的豆腐脑：

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-10-15 23:56 编辑 ]

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powermao

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发表于 2006-10-15 23:56 |显示全部楼层

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一做豆腐脑：
买现成的，俺在华人的食品店里偶然的看见了卖的豆腐花，还不错，微波1.5分钟即可，但是比较难找。

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powermao

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发表于 2006-10-15 23:57 |显示全部楼层

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二做豆腐脑：
准备下面原料，无糖的豆浆、食用石膏、玉米粉。
2L的豆浆做出来的豆腐脑足4人份，如果能吃的人，足3人份，将豆浆放在锅里，开盖煮开。
煮豆浆的时候，按2L豆浆的份配1汤勺的石膏和2汤勺的玉米粉，用少量水搅拌，直至没有凝结，然后放在有盖子的容器里。
豆浆开了以后，将石膏玉米粉混合液再搅拌一下，将豆浆倒入，马上盖上盖子，中途不要打开盖子，这个过程是类似卤水点豆腐的过程。
15分钟以后，鲜豆腐脑/花就做好了。