〖毛家每日私房菜〗 No.70 → 三做豆腐脑/花

powermao

来了墨尔本快2年了，很久都没有吃豆腐脑了，几个月前，Box hill Centre里面开了一家叫『饼轩』的店子，专门卖豆腐脑、豆浆、煎饼果子，吃了几次，很爽，才想起来，豆腐脑这东西也可以自己做的，呵呵，今天整理了一下照片，贴出来，尝尝新鲜的豆腐脑。

主料：豆腐脑、花
配料：葱、蒜、鸡蛋、香菜、香菇、海带等
调味：盐、花椒粉、淀粉、鸡精/味精

做法：
1、将做好的豆腐脑盛在碗里，豆腐脑/花有3种做法，见下回贴。
2、锅里烧点油，将葱沫和蒜沫过一下油，把要加的调料，香菇沫、少量海带丝等炒一下，然后加2碗水，水沸以后，加调料，盐、花椒粉、鸡精，改小火，然后将搅拌过的鸡蛋均匀的琳在汤里面，呈漂浮状，加用水搅拌过的淀粉，淀粉要稍多一些，以致于全部的汤都凝成胶状，这个就是大兵和Susan上次说的做打卤面的那个卤了，是可以拌面条的。
3、在豆腐脑上再淋一点葱沫和香菜沫，淋一点生抽、少量香油，将做好的卤盖在上面，香喷喷的豆腐脑就做好了，呵呵，好味的啊！

先看一张图，成品的豆腐脑：

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-10-15 23:56 编辑 ]

powermao

一做豆腐脑：
买现成的，俺在华人的食品店里偶然的看见了卖的豆腐花，还不错，微波1.5分钟即可，但是比较难找。

powermao

二做豆腐脑：
准备下面原料，无糖的豆浆、食用石膏、玉米粉。
2L的豆浆做出来的豆腐脑足4人份，如果能吃的人，足3人份，将豆浆放在锅里，开盖煮开。
煮豆浆的时候，按2L豆浆的份配1汤勺的石膏和2汤勺的玉米粉，用少量水搅拌，直至没有凝结，然后放在有盖子的容器里。
豆浆开了以后，将石膏玉米粉混合液再搅拌一下，将豆浆倒入，马上盖上盖子，中途不要打开盖子，这个过程是类似卤水点豆腐的过程。
15分钟以后，鲜豆腐脑/花就做好了。

powermao

三做豆腐脑：
一个偶然的机会，俺发现了这个好东西，速食豆腐花，呵呵，这个东西真方便，一袋下去，用200ml开水充，然后盖盖子20分钟即可，easy，但是以后就不知道哪里有卖了，呵呵。

powermao

只要豆腐脑做好了，其实不用打卤，也可以的，就是只用生抽+香油也行，味道也不错的说。

dudu

强

西边雨

强，回头先去尝尝~~

SydView

太强了，尤其是“二做豆腐脑” ！

binbingogo

加分加精。
豆腐脑其实是回民的食品，正宗的豆腐脑的卤讲究要用羊肉馅来熬。

老杏

有一种是日本的,小盒. 和3类似的做法. clayton hk supermarket里有. 我甚至在一些coles里见过.

moth

豆腐脑居然叫soya been cheese...

powermao

原帖由 binbingogo 于 2006-10-17 23:15 发表
加分加精。
豆腐脑其实是回民的食品，正宗的豆腐脑的卤讲究要用羊肉馅来熬。

是啊，不过很可惜的是，在东北，穿街钻巷 卖豆腐脑的都是江浙、福建一带的人，呵呵。

哦，多谢加分加精，呵呵。

神奇的快沙

哈
毛哥又骗一精华

powermao

原帖由 神奇的快沙 于 2006-10-18 18:09 发表
哈
毛哥又骗一精华

呵呵，是2个，还有那个烀饼，其实包饺子的也够了，呵呵，小块不要嫉妒，哈哈。

神奇的快沙

原帖由 powermao 于 2006-10-18 18:21 发表


呵呵，是2个，还有那个烀饼，其实包饺子的也够了，呵呵，小块不要嫉妒，哈哈。

快赶上我老婆了
我得多督促督促她了

Supercobra

强，就是强，LP最近正馋豆腐脑呢。NND，悉尼华人店里怎么见不到？有知道的喝一声。

powermao

原帖由 Supercobra 于 2006-10-18 19:37 发表
强，就是强，LP最近正馋豆腐脑呢。NND，悉尼华人店里怎么见不到？有知道的喝一声。

自己做，其实就是食用石膏好像难搞一些，其他的原料都没问题，但是，你到华人的食品超市看一下，几乎都有石膏这东西，呵呵，放在和各种调味粉在一起的地方，找不到就问一下，1半以上的华人食品店都有。

powermao

原帖由 神奇的快沙 于 2006-10-18 19:24 发表


快赶上我老婆了
我得多督促督促她了

呵呵，是啊，你LP已经整1年没有出过什么有质量的贴了，呵呵，原来的那个超级写手哪去了？呵呵，要质问你了！

bearcat

请教能猫阿，我周末试着用石膏粉做豆腐脑来着，用两升的豆浆（豆浆机做的），1tablespoon的石膏粉，2ts玉米淀粉，为啥做出的豆腐脑特别的稀呢？没凝结成功，我们只好当豆腐汤喝了，味道倒是不错。有啥诀窍吗？是不是石膏粉加少了？1汤勺=1tablespoon? 不会是照片里盛汤的勺子吧：）

leeshine

原帖由 powermao 于 2006-10-15 23:58 发表
三做豆腐脑：
一个偶然的机会，俺发现了这个好东西，速食豆腐花，呵呵，这个东西真方便，一袋下去，用200ml开水充，然后盖盖子20分钟即可，easy，但是以后就不知道哪里有卖了，呵呵。

哼哼，看了这帖子我去买了这玩意！boxhill达成就有卖。可根本不是豆腐花啊！！！我还准备了油盐酱醋葱花麻油，结果结果在放之前尝了一小口，竟然竟然是超甜的！！！

moth

原帖由 leeshine 于 2006-10-23 19:58 发表


哼哼，看了这帖子我去买了这玩意！boxhill达成就有卖。可根本不是豆腐花啊！！！我还准备了油盐酱醋葱花麻油，结果结果在放之前尝了一小口，竟然竟然是超甜的！！！

估计北方人是吃甜的豆腐脑？

powermao

原帖由 bearcat 于 2006-10-23 11:38 发表
请教能猫阿，我周末试着用石膏粉做豆腐脑来着，用两升的豆浆（豆浆机做的），1tablespoon的石膏粉，2ts玉米淀粉，为啥做出的豆腐脑特别的稀呢？没凝结成功，我们只好当豆腐汤喝了，味道倒是不错。有啥诀窍吗？是不 ...

是的，石膏粉放的少，看见5楼的那个勺子了么？要那种的量，不过你可以多试几次，或者减量来做，比如做500g的豆浆。

powermao

原帖由 leeshine 于 2006-10-23 19:58 发表


哼哼，看了这帖子我去买了这玩意！boxhill达成就有卖。可根本不是豆腐花啊！！！我还准备了油盐酱醋葱花麻油，结果结果在放之前尝了一小口，竟然竟然是超甜的！！！

你买的是哪个？是2楼的那个么？那个写的是『豆腐花』的，没问题的，我现在家里有，不是很甜的，正常的味道。

powermao

原帖由 moth 于 2006-10-23 20:07 发表

估计北方人是吃甜的豆腐脑？

正宗的豆腐脑就是北方来的，只有南方人才喜欢吃甜的，哼！

有的时候，用豆浆做出来的可嫩会有甜的，那是因为豆浆里面加了糖（有的外面写着无糖的，但还是有甜味的，被加了糖的。天然的豆子磨出来的豆浆没什么甜味），多试几种，有1种好像豆浆里面没有加糖。

[ 本帖最后由 powermao 于 2006-10-25 04:41 编辑 ]

leeshine

原帖由 powermao 于 2006-10-25 04:36 发表


你买的是哪个？是2楼的那个么？那个写的是『豆腐花』的，没问题的，我现在家里有，不是很甜的，正常的味道。

是4楼那个！！

2楼那个我以前也买过，味道满好的。

bearcat

原帖由 powermao 于 2006-10-25 04:35 发表



是的，石膏粉放的少，看见5楼的那个勺子了么？要那种的量，不过你可以多试几次，或者减量来做，比如做500g的豆浆。

谢啦！周末我再试试。已经有人盼着我试验成功来我家喝豆腐脑吃煎饼果子了

powermao

原帖由 leeshine 于 2006-10-25 06:56 发表


是4楼那个！！

2楼那个我以前也买过，味道满好的。

哦，4楼那个，呵呵，广西出的，原料里面确实有蔗糖的，呵呵，下面还有越南文，可能是出口到越南去的，越南菜我觉得就是怪怪的。

powermao

原帖由 bearcat 于 2006-10-25 09:26 发表


谢啦！周末我再试试。已经有人盼着我试验成功来我家喝豆腐脑吃煎饼果子了

煎饼果子做比较麻烦嘞，要一个大的平锅，还要做/买油条，关键还要一个 T 形的小擀子。

bearcat

原帖由 powermao 于 2006-10-25 21:33 发表



煎饼果子做比较麻烦嘞，要一个大的平锅，还要做/买油条，关键还要一个 T 形的小擀子。

煎饼果子嘛，以前曾试着自己摊饼，太麻烦就不爱做了。后来按蜻蜓的方子做最简化处理，买油条，用春卷皮包，味道一样不错的...

powermao

原帖由 bearcat 于 2006-10-26 09:16 发表


煎饼果子嘛，以前曾试着自己摊饼，太麻烦就不爱做了。后来按蜻蜓的方子做最简化处理，买油条，用春卷皮包，味道一样不错的...

是啊，呵呵，怀念蜻蜓版主啊，呵呵，他的发面秘笈也是乐煞一干人等啊。