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楼主:Scotland

[面食面点] 上海葱油拌面（无开洋版本）--葱油熬法在6#楼 [复制链接]

rdou10

布鞋族

发表于 2013-10-27 20:14 |显示全部楼层

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油温后，将葱放入，小火至少熬2个小时，时间真长啊。

墨尔本2011

布鞋族

发表于 2013-10-27 20:15 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2013-10-22 13:07
我用的vegetable oil,把葱白和绿色部分切条，油温后，将葱放入，小火至少熬2个小时，慢慢的你就会闻到葱 ...

rdou10

布鞋族

发表于 2013-10-27 20:16 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2013-10-22 13:52
一直很小很小的火烧着，葱是自然蒸发的水分，千万别加水。
刚开始时，你可以看到一楼的照片，葱白周围会 ...

功夫

rdou10

布鞋族

发表于 2013-10-27 20:19 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2013-10-22 14:36
太对了，就是碗里要先放入调好的鲜酱油（加鸡精，加糖），再放面，干葱，葱油，最后撒小葱花。 ...

原来如此。

vimoon

草鞋族

发表于 2013-10-27 20:26 |显示全部楼层

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两小时，好长啊，下次试试，不过可能刚开始就一小时吧

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-28 05:14 |显示全部楼层

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vimoon 发表于 2013-10-27 20:26
两小时，好长啊，下次试试，不过可能刚开始就一小时吧

你可以试试短时间的，前面有同学试了短时间的也很好吃

悉尼

rdou10

布鞋族

发表于 2013-10-28 13:57 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2013-10-22 13:52
一直很小很小的火烧着，葱是自然蒸发的水分，千万别加水。
刚开始时，你可以看到一楼的照片，葱白周围会 ...

真是功夫

doudou0831

木屐族

发表于 2013-10-28 21:39 |显示全部楼层

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lz可以试试先炸八角，香叶和洋葱。炸下的油弄干净再把葱放进炸。这样味道更香。
这是淘宝上一个卖面条人给的方子。

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-10-28 21:59 |显示全部楼层

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tjh_0320

皮靴族

发表于 2013-10-28 22:33 |显示全部楼层

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看了就门到香米道了........

南极星下

草鞋族

发表于 2013-10-28 22:59 |显示全部楼层

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Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-29 05:11 |显示全部楼层

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doudou0831 发表于 2013-10-28 21:39
lz可以试试先炸八角，香叶和洋葱。炸下的油弄干净再把葱放进炸。这样味道更香。
这是淘宝上一个卖面条人给 ...

听着真不错，下次试试

悉尼

YY-YY-Y

草鞋族

发表于 2013-10-29 07:34 |显示全部楼层

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请问那类油适合这样长时间熬呢？猪油是不是更香？

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-29 09:46 |显示全部楼层

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YY-YY-Y 发表于 2013-10-29 07:34
请问那类油适合这样长时间熬呢？猪油是不是更香？

我就用的菜油，没用过猪油诶

悉尼

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-10-29 09:54 |显示全部楼层

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Scotland 发表于 2013-10-29 09:46
我就用的菜油，没用过猪油诶

我看了你的葱油拌面馋死，周末也做了，不过就是猪油版本的，更香，偶尔吃吃罪恶就罪恶到底吧

宝宝百日照,请猛戳

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-29 09:55 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-10-29 09:54
我看了你的葱油拌面馋死，周末也做了，不过就是猪油版本的，更香，偶尔吃吃罪恶就罪恶到底吧 ...

哇晒，香的太罪恶了

悉尼

Songci

布鞋族

发表于 2013-10-29 11:31 |显示全部楼层

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2个小时？
是我愚钝吗？我是和我家从前的阿姨学的。很简易。大家不要bs我。
冷油就放葱，小火。我为了怕溅出来，早就把盖子盖了。
大概1-2分钟。是分钟啊。就关了。因为再多，葱就焦了。我喜欢吃嫩嫩的葱。然后就加六月鲜。我是最爱六月鲜的。然后就倒到面里面去。也非常好吃啊！！！常做。！
面我最喜欢的是中国人超市的长青有个细面，其实也不细，但是很好吃。而且煮的时间不长。
平时早餐吃粥，我只能吃一勺子，吃面能吃一大碗！！！

myfuturezhang

皮靴族

发表于 2013-10-29 11:35 |显示全部楼层

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Songci 发表于 2013-10-29 11:31
2个小时？
是我愚钝吗？我是和我家从前的阿姨学的。很简易。大家不要bs我。
冷油就放葱，小火。我为了怕溅 ...

六月鲜华人店有卖吗

Songci

布鞋族

发表于 2013-10-29 12:02 |显示全部楼层

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有啊。到处都有。我在国内就盯着这个吃，我爸妈都爱。到了这里继续吃。我记得好像四块五。如果去大点的店里便宜点？我一直买的。家里少不了。红烧海鲜啊，肉啊，拌豆腐我都吃。
我都成做广告的了！哈哈

f4e1dd

皮靴族

发表于 2013-10-29 12:18 |显示全部楼层

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我分别煎了小葱和洋葱的，感觉洋葱的更香，还用blender把煎香的洋葱打碎留在油里了，变成细细的油酥粒，和面条配，太完美了，就是吃的时候非常有罪恶感。

bunny

银靴族

发表于 2013-10-29 12:20 |显示全部楼层

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pinkapril 发表于 2013-10-22 13:36
没懂一直烧着油?葱不糊吗?还是加水啊?

加水？！！！！天真啊。要爆炸了！

bunny

银靴族

发表于 2013-10-29 12:33 |显示全部楼层

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有个问题，拌面的时候油要加热吗？我试过把热油浇在酱油葱里，爆炸着已经很香了。不过要把油烧很热。

Scotland

皮靴族

发表于 2013-10-29 13:21 |显示全部楼层

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bunny 发表于 2013-10-29 12:33
有个问题，拌面的时候油要加热吗？我试过把热油浇在酱油葱里，爆炸着已经很香了。不过要把油烧很热。 ...

熬好的葱油不用加热，平时吃，浇在热面上就行

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悉尼

leannepotti

木屐族

发表于 2013-10-29 13:59 |显示全部楼层

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will try

michelleW

水晶靴族

发表于 2013-10-29 15:06 |显示全部楼层

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听起来不错

hibounce

铜靴族

发表于 2013-10-31 19:43 |显示全部楼层

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葱油拌面+榨菜肉丝浇头~ 以前和我爸游完泳之后的最爱！

Scotland

皮靴族

发表于 2013-11-1 06:09 |显示全部楼层

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hibounce 发表于 2013-10-31 19:43
葱油拌面+榨菜肉丝浇头~ 以前和我爸游完泳之后的最爱！

悉尼

jiataowill

木屐族

发表于 2013-11-1 08:14 |显示全部楼层

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angelayhr

臭鞋族

发表于 2013-11-1 11:30 |显示全部楼层

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好香啊，但是这边葱不如国内的香

小薇

皮靴族

发表于 2013-11-1 12:52 |显示全部楼层

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学习了～杭州版的葱油拌面比较简单，就是油烧热，面条和葱酱油都放碗里，把热油浇上去，拌一下就好了。下次试试上海版～

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