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楼主:daniello

[其他] 还是中秋聚会:蜜汁叉烧 [复制链接]

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-18 23:59 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2013-9-18 22:56
什么是猪颈肉,什么是梅头肉?英文分别是什么?

你的烤肉方子是什么?怎么着色比LZ那个深?好像没放红菊 ...

其实两个的英文名都叫PORK NECK

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jinluo + 3

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黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2013-9-19 00:09 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 22:53
不错啊
上个过程图如何?

我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉,用少许鸡粉抹肉,再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子盛着进烤炉烤(与你直接放架上略不同)。进烤炉时连原来腌汁一起烤,烤到翻另一面时把汁倒掉。其余的与你做法无异。
我是没有放色素的,切好的成品照可能是灯光的缘故显得灰暗些,实际是显红色的。

最大的优点是肉质嫩而多汁

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jinluo + 4 你太有才了

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2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:10 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:09
我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉,用少许鸡粉抹肉,再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子 ...

时间?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:13 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:09
我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉,用少许鸡粉抹肉,再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子 ...

今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉,明天试试效果
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:15 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2013-9-18 22:57
别理他是他八爷婆做的

似乎还不错的样子
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-19 00:15 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:13
今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉,明天试试效果

今天下午我也去了这家店.老板在,买了大排骨.梅头和五花肉
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发表于 2013-9-19 00:15 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:10
时间?

全程约半小时,主要是中途要视肉色翻两到三次。
一开始就高火,才能把肉汁锁住,肉才会多汁。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:16 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2013-9-18 23:15
今天下午我也去了这家店.老板在,买了大排骨.梅头和五花肉

上次去的时候通知一声,要会会著名的先锋啊
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:16 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:15
全程约半小时,主要是中途要视肉色翻两到三次。
一开始就高火,才能把肉汁锁住,肉才会多汁。 ...

还有温度?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-19 00:18 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:13
今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉,明天试试效果

猪颈肉好啊,挑红白相间那种才不发柴。

发表于 2013-9-19 00:19 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:16
上次去的时候通知一声,要会会著名的先锋啊

上次去的时候通知一声????
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2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:19 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:18
猪颈肉好啊,挑红白相间那种才不发柴。

那家的猪颈肉不好,价格也便宜,才9元/KG. 惠康要近12了
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:20 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2013-9-18 23:19
上次去的时候通知一声????

笔误,下次
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-19 00:20 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:16
还有温度?

我的烤炉是分档那种,我用的是最高档,估计200度左右说不准。

发表于 2013-9-19 00:20 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:18
猪颈肉好啊,挑红白相间那种才不发柴。

今天还和肉店老板交流过.他们马来西亚过来的用的是梅头.据说更嫩

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:21 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:20
我的烤炉是分档那种,我用的是最高档,估计200度左右说不准。

也就是200度左右,每面各15分钟,合计30分钟?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2013-9-19 00:21 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:20
笔误,下次

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:23 |显示全部楼层
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先锋 发表于 2013-9-18 23:20
今天还和肉店老板交流过.他们马来西亚过来的用的是梅头.据说更嫩

那个老王确实这么说的,说做叉烧,梅头比猪颈肉好,我明天试试
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-19 00:23 |显示全部楼层
此文章由 江北 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江北 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来真的不难哈

发表于 2013-9-19 00:25 |显示全部楼层
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江北 发表于 2013-9-18 23:23
看起来真的不难哈

傻瓜菜

发表于 2013-9-19 00:25 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:21
也就是200度左右,每面各15分钟,合计30分钟?

你不可以这么机械啊,每个烤炉都有差异,第一次考你要勤点观察,摸出道道后就随心所欲不逾矩啦。

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发表于 2013-9-19 00:28 |显示全部楼层
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江北 发表于 2013-9-18 23:23
看起来真的不难哈

那看是谁做,像先锋那样的,已经烤了几条猪都没烤出来

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:28 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-9-15 21:00
烤前也可以,然后中途再抹一次,红麴酱在我之前的蜜汁金沙骨那个贴里有照片 ...

请教下蛋糕姐姐,红麴酱有味道么?

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:29 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:25
你不可以这么机械啊,每个烤炉都有差异,第一次考你要勤点观察,摸出道道后就随心所欲不逾矩啦。 ...

好,等会就连夜腌制,明天做了再发帖
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-9-19 00:31 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:23
那个老王确实这么说的,说做叉烧,梅头比猪颈肉好,我明天试试  ...

俺不敢苟同,你不妨梅头、猪颈各买一条同时做,以比较就出真知啦。

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:32 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2013-9-18 23:28
请教下蛋糕姐姐,红麴酱有味道么?

啊,祖师爷出现了
膜拜一下,谢谢了
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明
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发表于 2013-9-19 00:34 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:28
那看是谁做,像先锋那样的,已经烤了几条猪都没烤出来

发表于 2013-9-19 00:35 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2013-9-18 23:31
俺不敢苟同,你不妨梅头、猪颈各买一条同时做,以比较就出真知啦。

梅头和猪颈有怎么区别?春天谷只有叫pork neck的
赠人茉莉,手留余香

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:36 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-9-18 23:32
啊,祖师爷出现了
膜拜一下,谢谢了

哈哈,谢谢李锦记,
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2014年度奖章获得者

发表于 2013-9-19 00:37 |显示全部楼层
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jinluo 发表于 2013-9-18 23:35
梅头和猪颈有怎么区别?春天谷只有叫pork neck的


明天各拍个相片给你扫盲

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