还是中秋聚会：蜜汁叉烧

daniello

jinluo 发表于 2013-9-18 22:56
什么是猪颈肉，什么是梅头肉？英文分别是什么？

你的烤肉方子是什么？怎么着色比LZ那个深？好像没放红菊 ...

其实两个的英文名都叫PORK NECK

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 22:53
不错啊
上个过程图如何？

我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉，用少许鸡粉抹肉，再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子盛着进烤炉烤（与你直接放架上略不同）。进烤炉时连原来腌汁一起烤，烤到翻另一面时把汁倒掉。其余的与你做法无异。
我是没有放色素的，切好的成品照可能是灯光的缘故显得灰暗些，实际是显红色的。

最大的优点是肉质嫩而多汁

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:09
我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉，用少许鸡粉抹肉，再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子 ...

时间？

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:09
我上面图的顺序就是过程啊。
1先抹干猪颈肉，用少许鸡粉抹肉，再用李锦记叉烧酱腌制二至三天
2我是用盘子 ...

今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉，明天试试效果

daniello

先锋 发表于 2013-9-18 22:57
别理他是他八爷婆做的

似乎还不错的样子

先锋

daniello 发表于 2013-9-18 23:13
今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉，明天试试效果

今天下午我也去了这家店.老板在,买了大排骨.梅头和五花肉

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 23:10
时间？

全程约半小时，主要是中途要视肉色翻两到三次。
一开始就高火，才能把肉汁锁住，肉才会多汁。

daniello

先锋 发表于 2013-9-18 23:15
今天下午我也去了这家店.老板在,买了大排骨.梅头和五花肉

上次去的时候通知一声，要会会著名的先锋啊

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:15
全程约半小时，主要是中途要视肉色翻两到三次。
一开始就高火，才能把肉汁锁住，肉才会多汁。 ...

还有温度？

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 23:13
今天我到HSBC旁边那家店买了梅头肉，明天试试效果

猪颈肉好啊，挑红白相间那种才不发柴。

先锋

daniello 发表于 2013-9-18 23:16
上次去的时候通知一声，要会会著名的先锋啊

上次去的时候通知一声????

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:18
猪颈肉好啊，挑红白相间那种才不发柴。

那家的猪颈肉不好，价格也便宜，才9元/KG. 惠康要近12了

daniello

先锋 发表于 2013-9-18 23:19
上次去的时候通知一声????

笔误，下次

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 23:16
还有温度？

我的烤炉是分档那种，我用的是最高档，估计200度左右说不准。

先锋

hutu 发表于 2013-9-18 23:18
猪颈肉好啊，挑红白相间那种才不发柴。

今天还和肉店老板交流过.他们马来西亚过来的用的是梅头.据说更嫩

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:20
我的烤炉是分档那种，我用的是最高档，估计200度左右说不准。

也就是200度左右，每面各15分钟，合计30分钟？

先锋

daniello 发表于 2013-9-18 23:20
笔误，下次

daniello

先锋 发表于 2013-9-18 23:20
今天还和肉店老板交流过.他们马来西亚过来的用的是梅头.据说更嫩

那个老王确实这么说的，说做叉烧，梅头比猪颈肉好，我明天试试

江北

看起来真的不难哈

先锋

江北 发表于 2013-9-18 23:23
看起来真的不难哈

傻瓜菜

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 23:21
也就是200度左右，每面各15分钟，合计30分钟？

你不可以这么机械啊，每个烤炉都有差异，第一次考你要勤点观察，摸出道道后就随心所欲不逾矩啦。

hutu

江北 发表于 2013-9-18 23:23
看起来真的不难哈

那看是谁做，像先锋那样的，已经烤了几条猪都没烤出来

胡须康

chesecake 发表于 2013-9-15 21:00
烤前也可以，然后中途再抹一次，红麴酱在我之前的蜜汁金沙骨那个贴里有照片 ...

请教下蛋糕姐姐，红麴酱有味道么？

daniello

hutu 发表于 2013-9-18 23:25
你不可以这么机械啊，每个烤炉都有差异，第一次考你要勤点观察，摸出道道后就随心所欲不逾矩啦。 ...

好，等会就连夜腌制，明天做了再发帖

hutu

daniello 发表于 2013-9-18 23:23
那个老王确实这么说的，说做叉烧，梅头比猪颈肉好，我明天试试  ...

俺不敢苟同，你不妨梅头、猪颈各买一条同时做，以比较就出真知啦。

daniello

胡须康 发表于 2013-9-18 23:28
请教下蛋糕姐姐，红麴酱有味道么？

啊，祖师爷出现了
膜拜一下，谢谢了

先锋

hutu 发表于 2013-9-18 23:28
那看是谁做，像先锋那样的，已经烤了几条猪都没烤出来

jinluo

hutu 发表于 2013-9-18 23:31
俺不敢苟同，你不妨梅头、猪颈各买一条同时做，以比较就出真知啦。

梅头和猪颈有怎么区别？春天谷只有叫pork neck的

胡须康

daniello 发表于 2013-9-18 23:32
啊，祖师爷出现了
膜拜一下，谢谢了

哈哈，谢谢李锦记，

daniello

jinluo 发表于 2013-9-18 23:35
梅头和猪颈有怎么区别？春天谷只有叫pork neck的

明天各拍个相片给你扫盲