什么是一杯好咖啡

oed

will2012 发表于 2013-9-11 10:58
是啊，要不是追求速度哪来的dead short.
忙的时候我放3个人在机器上，grinder都转的烫手了，25A的机器的 ...

在NS吧。这量要备一个grinder的。

还有3个人？机是四头的？

hutu

will2012 发表于 2013-9-11 10:58
是啊，要不是追求速度哪来的dead short.
忙的时候我放3个人在机器上，grinder都转的烫手了，25A的机器的 ...

楼主说了他喝咖啡看人不看豆，像你这样看人下菜碟的店家，肯定不入他的法眼，就我这样长着一张喝大碗茶的嘴的村夫都不待见你做的玩意。

mjyang

说说豆子的味道。
我开了一间咖啡馆在广州，已经有十年了。长期以来我一直在寻找自己咖啡馆独特的咖啡豆配置。
有次我自驾游路过瑞典在路上的B&B吃早餐，惯常喝espresso，顿觉香浓醇厚。向主人要来豆子，看颜色闻香气嚼味道，没觉得特别，咖啡机也只是那种半自动三头机。遂请教女主人，她说是自己配比的，五分三意大利，五分一巴西，五分一曼特宁。而我咖啡馆的espresso，全部使用深烘培意大利，味道其苦如髓，我还骄傲地号称自己的咖啡馆做的是正宗的意式咖啡，而我忽略了咖啡的香度，添加巴西和曼特宁增加香度和酸度，改变了口感。后来我调整了自己的咖啡配比，广受称赞和追逐。
那次我改变行程多住了一天，只为与房东探讨咖啡。那个前不着村后不着店的路边客栈，改变了我对咖啡的认识。
这么多年走过许许多多山山水水，能记住多少人和事呢，唯有这家不起眼的客栈留在了我的生命中。

will2012

三头，三头，四头是母猪。
一个short +milk,一个milk+拍粉儿，一个盖盖喊单。
拍粉儿的要有劲儿的，一口丹田气含住了，两个小时不能泻。喊单的要亮丽甜美，要让人觉得不为这杯咖啡就为来这看一眼，听这么一耳朵。打奶的没啥好说的，要三种奶一会儿温的一会儿烫的杯杯丝滑。要的是consistency!
三个人是没有什么语言交流的，传递的是肢体语言和眼神，更多的是一种默契。

我要求他们要讲只能讲笑话，因为轻松的气氛不容易错单，轻松的气氛传递给客人的永远是微笑。

mjyang

will2012 发表于 2013-9-11 10:57
三头，三头，四头是母猪。
一个short +milk,一个milk+拍粉儿，一个盖盖喊单。
拍粉儿的要有劲儿的，一口丹 ...

写得漂亮。

hutu

mjyang 发表于 2013-9-11 12:38
说说豆子的味道。
我开了一间咖啡馆在广州，已经有十年了。长期以来我一直在寻找自己咖啡馆独特的咖啡豆配 ...

年底有机会路过广州，你的店还在吗？想到宝号品尝一下。

will2012

hutu 发表于 2013-9-11 11:33
楼主说了他喝咖啡看人不看豆，像你这样看人下菜碟的店家，肯定不入他的法眼，就我这样长着一张喝大碗茶的 ...

为了不影响生意，从我人生第一次照过镜子之后我就决定如果以后我从事了任何与第三次产业革命相关的行业我就绝对不能站在前面。我要蹲在后面。而且我不能思考，我一思考我就挖鼻屎。

我的时间都用来与那些送货的调情，看看哪天能不能实现梦想中的零成本零库存。我也没事就跟房东泡，看看能不能也把房租减半。

所以只会我的员工告诉我某天大碗茶来过了，而我的容貌是永远不会吓到任何客人的。

lisa68

这个花拉的很漂亮，喜欢+5

lisa68

cycwong21 发表于 2013-9-9 21:03
我特喜欢喝咖啡加 Soy Milk。

我也是

mjyang

hutu 发表于 2013-9-11 11:12
年底有机会路过广州，你的店还在吗？想到宝号品尝一下。

yes no咖啡馆。还在啊。能撑十年在大陆不容易。

mjyang

will2012 发表于 2013-9-11 11:17
为了不影响生意，从我人生第一次照过镜子之后我就决定如果以后我从事了任何与第三次产业革命相关的行业我 ...

你写的太有意思了。

hutu

mjyang 发表于 2013-9-11 13:24
yes no咖啡馆。还在啊。能撑十年在大陆不容易。

巧啦，我要探访的朋友就是中大的，离宝号不远。

oed

will2012 发表于 2013-9-11 12:57
三头，三头，四头是母猪。
一个short +milk,一个milk+拍粉儿，一个盖盖喊单。
拍粉儿的要有劲儿的，一口丹 ...

很好的组合，关键是喊单的。

will2012

mjyang 发表于 2013-9-11 13:24
yes no咖啡馆。还在啊。能撑十年在大陆不容易。

其实没有因为咖啡而存在的咖啡店。咖啡本身是与其它产品相辅相承的。味道是相辅相承的。文化是相辅相承的。
过去更多的咖啡服务于cake,因为竞争的原因，现在大多是别的辅助咖啡，先打咖啡品牌，然后再配食品。

你应该找个有经验的烘焙师品尝一下你的产品，感受一下你的文化氛围，然后看看怎末配豆。但重要的是能长期合作。

mjyang

hutu 发表于 2013-9-11 11:30
巧啦，我要探访的朋友就是中大的，离宝号不远。

对，我做的就是中大和美院的生意。

hutu

will2012 发表于 2013-9-11 13:17
为了不影响生意，从我人生第一次照过镜子之后我就决定如果以后我从事了任何与第三次产业革命相关的行业我 ...

是啊，要不是追求速度哪来的dead short.
忙的时候我放3个人在机器上，grinder都转的烫手了，25A的机器的压力也上不来了，2个小时5k4箱奶。我相信在这种节奏下没人太在乎味道，速度是王道。

两个糖以上的直接给上dead short。出了事儿我包赔

别不高兴，忙亦dead short，糖亦dead short，可是你自己上面交代的，客人花的钱不是假钞吧。

will2012

Dead shot是因为忙时预打出来准备着，几分钟后没用了，黄油子散了。不加糖的咖啡会影响味道。加了糖的配上好奶不影响味道。所以可以用。而且dead short可以做冰咖啡。

靠，一不留神讲了世界500强企业的管理精髓，你看我哪里像奸商啦？

hutu

will2012 发表于 2013-9-11 14:00
Dead shot是因为忙时预打出来准备着，几分钟后没用了，黄油子散了。不加糖的咖啡会影响味道。加了糖的配上 ...

俺逗闷子呢别当真。

will2012

hutu 发表于 2013-9-11 14:51
俺逗闷子呢别当真。

板桥先生的名句：难得您老人家。

mjyang

hutu 发表于 2013-9-11 11:30
巧啦，我要探访的朋友就是中大的，离宝号不远。

另外，要补充的是，我的咖啡馆非常非常难找，而且及其破败，然后还非常小。
可参考以下我写的指引。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd931470100eb7o.html

hutu

mjyang 发表于 2013-9-11 17:45
另外，要补充的是，我的咖啡馆非常非常难找，而且及其破败，然后还非常小。
可参考以下我写的指引。

无妨，有地址且我朋友就是当地人。

試管咖啡

大洋仙生 发表于 2013-9-9 12:59
好像奶泡很难把握，太厚浮在上面，太薄沉底下去了。lz能否分享经验？

听声音
打奶泡时的声音
很好听的〜〜大概就差不到哪去了

舟之

mjyang 发表于 2013-9-11 12:38
说说豆子的味道。
我开了一间咖啡馆在广州，已经有十年了。长期以来我一直在寻找自己咖啡馆独特的咖啡豆配 ...

请教一下这位童鞋：
遂请教女主人，她说是自己配比的，五分三意大利，五分一巴西，五分一曼特宁。

这是什么意思？

試管咖啡

will2012 发表于 2013-9-10 20:45
楼主认为放了两个或更多糖的coffee萃取还重要吗？

white
brown
equal

不同糖 有不同味道

試管咖啡

有人试过用澳洲特产vagemite
抹一点在杯口这样喝Latte吗？

u guys should try it ^^y

mjyang

舟之 发表于 2013-9-11 16:21
请教一下这位童鞋：
遂请教女主人，她说是自己配比的，五分三意大利，五分一巴西，五分一曼特宁。

是咖啡豆种类。意大利豆，巴西豆，和曼特宁豆。

舟之

mjyang 发表于 2013-9-11 18:39
是咖啡豆种类。意大利豆，巴西豆，和曼特宁豆。

巴西是咖啡生产国，曼特宁是印度尼西亚出产的一种咖啡的名称
意大利本土应该不出产咖啡，咖啡烘焙厂到是很多，

几个不同的概念搞在一起！
还是不明白是什么意思！
要不您费心再给我科普一下...

Grange

家里有个Nespresso咖啡机，刚买的时候觉得新鲜，喝过几杯，现在就当摆设了。 不过LZ的咖啡看着真心漂亮，舍不得喝啊

舟之

mjyang 发表于 2013-9-11 18:39
是咖啡豆种类。意大利豆，巴西豆，和曼特宁豆。

Brazil.  One of the world's most complicated coffee origins. Most Brazil coffee is carelessly picked and primitively processed, and is not a factor in the specialty trade. The best (usually dry-processed Bourbon Santos) can be a wonderfully deep, complex, sweet coffee particularly appropriate for espresso. Almost all Brazil coffee is relatively low-grown, but the variety of processing methods (wet method, dry method, and semi-dry or pulped natural method) makes Brazil a fascinating origin.

舟之

mjyang 发表于 2013-9-11 18:39
是咖啡豆种类。意大利豆，巴西豆，和曼特宁豆。

Mandheling.  The most famous coffee of Sumatra, Indonesia. From the Lake Toba area toward the northern end of the island.