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[其他] ~~Matcha matcha 我爱抹茶~~ 分享几款抹茶制作的小点心 - 戚风，瑞士卷，幕斯，冰淇淋，元宵 [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 22:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2017-1-12 14:00 编辑

我爱抹茶。

不论是清新的薄茶


苦中回甘的浓茶


还是各种有抹茶存在的甜点，




甚至是抹茶做的主食


光是这一抹绿色就让人满心欢喜




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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 22:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 22:54 编辑

一只茶碗，一柄茶筅，一勺宇治带回来的抹茶粉。给自己做一碗薄茶貌似不难。


茶筅越细密打出的泡沫越细腻，这柄是百二十本立。



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时光雕刻中 + 10 美~

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 22:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 22:51 编辑

试过两个不同方子的饼干。


糖粉 80g   （这是减量的）
黄油 150g （实在不忍心放，我减量了）
低粉 260g
大蛋黄 3颗
抹茶 1.5汤勺

黄油室温软化打发，和粉类鸡蛋混合揉成团。
分了两个面团，其中一个加了黑加仑，有点不伦不类，不过也挺好吃。
整形冷藏后切0.8cm左右厚片

170度，20分钟左右，边缘会变黄，这个也是没有办法，小心别烤焦就可以


黄油带来酥松的口感，味道是淡淡的甜，淡淡的抹茶香，加上绿茵茵的色泽，罪恶感立减50%。



加了黑加仑的面团很容易裂


嫌丑可以撒点糖粉遮遮


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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 22:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2014-12-4 00:03 编辑

还有一个方子，竟然完全不用黄油，也是服了。




低粉：100g
抹茶： 一大勺
泡打粉：一小勺
糖粉：40g （这也是减量的）
鸡蛋：一颗
盐渍樱花：20g

樱花用水泡过，否则太咸。挤干之后加入混合好的面团。
切得很厚，结果翻来覆去前后烤了35分钟。

没有一点油水的饼干，这口感，只能呵呵了，硬得跟烘干的馒头一样啊，
好在樱花很妙，不仅颜色好看，咸咸鲜鲜和抹茶在一起毫无违和感，越嚼越香。


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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 22:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2014-12-4 09:07 编辑

最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

低粉：65g
抹茶：10g
糖：45g （这是比原配方减少的量）
鸡蛋：4个分蛋打发
植物油：50g
牛奶：60g

175度，烤30分钟左右

是的，抹茶加上面糊，颜色就是这么碧绿苍翠




高兴的时候，做个卷也不错






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小白的熊猫

2014年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:00 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 22:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

沙发，LZ好手艺～抹茶粉的颜色好正哦！
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:05 |显示全部楼层
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小白的熊猫 发表于 2014-12-3 23:00
沙发，LZ好手艺～抹茶粉的颜色好正哦！

加好多分啊，谢谢  甜点还要多多向你学习。
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众禾土生

发表于 2014-12-3 23:05 |显示全部楼层
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抹茶卷最漂亮

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karenzhan

发表于 2014-12-3 23:06 |显示全部楼层
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看得我口水哗啦哗啦的。LZ太厉害了

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OZANA

发表于 2014-12-3 23:06 |显示全部楼层
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卷好棒

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astina

发表于 2014-12-3 23:06 |显示全部楼层
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好手艺，楼主的厨艺上一个台阶了
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:07 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2014-12-3 23:05
抹茶卷最漂亮

谢谢。也最好吃，也最肥
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众禾土生

发表于 2014-12-3 23:09 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:07
谢谢。也最好吃，也最肥

吃之乐，无可匹敌

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小白的熊猫

2014年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:09 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:05
加好多分啊，谢谢  甜点还要多多向你学习。

因为我也超爱抹茶啊～就是不知道哪有卖这么正的抹茶粉呢～

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:10 |显示全部楼层
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astina 发表于 2014-12-3 23:06
好手艺，楼主的厨艺上一个台阶了

谢谢加分加精

一路慢跑去超市买黄油，吃货的人生啊就是这么充满矛盾。
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astina

发表于 2014-12-3 23:10 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:10
谢谢加分加精

一路慢跑去超市买黄油，吃货的人生啊就是这么充满矛盾。 ...

吃货的朋友的人生也因此矛盾起来了
于无声处听惊雷
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:13 |显示全部楼层
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小白的熊猫 发表于 2014-12-3 23:09
因为我也超爱抹茶啊～就是不知道哪有卖这么正的抹茶粉呢～



这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿的，真的很赞，就是保质期短，否则多囤点就好了。

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:14 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 21:52
最常做的还是抹茶戚风，用的是。。。不记得谁的方子

7寸烟囱模

“硬得跟烘干的馒头一样啊”

忒油墨了！笑出声来

还剩一袋茶粉，回头试试

过好每一天。。。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 胡须康 于 2014-12-3 23:17 编辑
John_w_farrel 发表于 2014-12-3 23:14
“硬得跟烘干的馒头一样啊”

忒油墨了！笑出声来


关键时刻，可以解馋，还特别耐嚼

要说那些低脂少糖的方子，简直骗人，我猜多半是yy出来的吧，好吃的没有不肥的。
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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小白的熊猫

2014年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:18 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:13
这里日本超市的抹茶我试过几种不同的，颜色大都发黄发褐。后来去日本买的是翠绿 ...

难怪，那就真没机会解馋了～

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胡须康 + 2 好可爱啊

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joaquin

退役斑竹

发表于 2014-12-3 23:23 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:15
关键时刻，可以解馋，还特别耐嚼

要说那些低脂少糖的方子，简直骗人，我猜多半是yy出来的吧，好吃 ...

那是肯定的，好吃的是脂肪呀。
所以俺现在干脆不吃甜点。
A man who has not been in Italy, is always conscious of an inferiority, from his not having seen what it is expected a man should see
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:25 |显示全部楼层
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joaquin 发表于 2014-12-3 23:23
那是肯定的，好吃的是脂肪呀。
所以俺现在干脆不吃甜点。

蒜泥狠。

没有甜点就像这地球上没有光--对我来说
最幸福的两个字：吃过
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joaquin

退役斑竹

发表于 2014-12-3 23:26 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:25
蒜泥狠。

没有甜点就像这地球上没有光--对我来说

俺坚决严格按照营养师的指导吃饭。
这次去日本是一年来首次破例。

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A man who has not been in Italy, is always conscious of an inferiority, from his not having seen what it is expected a man should see

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:27 |显示全部楼层
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joaquin 发表于 2014-12-3 23:26
俺坚决严格按照营养师的指导吃饭。
这次去日本是一年来首次破例。

好想检验一下你的成果啊，约么？
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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joaquin

退役斑竹

发表于 2014-12-3 23:28 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:27
好想检验一下你的成果啊，约么？

你吃甜点我喝水？
A man who has not been in Italy, is always conscious of an inferiority, from his not having seen what it is expected a man should see

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-12-3 23:28 |显示全部楼层
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joaquin 发表于 2014-12-3 23:28
你吃甜点我喝水？

吃肉嚼菜总行吧
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
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joaquin

退役斑竹

发表于 2014-12-3 23:30 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2014-12-3 23:28
吃肉嚼菜总行吧

好啊
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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-12-4 14:29 |显示全部楼层
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真的很赞！！看得馋了～

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LWLJH2010

发表于 2014-12-4 15:38 |显示全部楼层
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戚风蛋糕那个能否写详细点啊。
好喜欢吃戚风蛋糕

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至尊小熊猫

发表于 2014-12-4 15:41 |显示全部楼层
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这次去日本最大的人生观改变是，绿茶粉在日本居然是喝的 ><

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