~ 把不锈钢锅变不沾锅--煮妇/夫~ 必学 [复制链接]

发表于 2013-2-5 09:56 |显示全部楼层

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感谢分享

my-lovely-baby

发表于 2013-2-5 09:59 |显示全部楼层

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lz太厉害了

houlai

发表于 2013-2-5 10:05 来自手机 |显示全部楼层

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感谢'我也试试

meya

发表于 2013-2-5 10:17 |显示全部楼层

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太牛了。改天一定试试。

virtualleo

发表于 2013-2-5 15:07 |显示全部楼层

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Will test it back home, thx for sharing

nickymch

发表于 2015-5-30 17:28 来自手机 |显示全部楼层

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楼主锅换过了吗

最近想看是换不锈钢锅还是继续不粘锅

DavidJZ

发表于 2015-5-30 18:02 |显示全部楼层

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厉害！收藏。

梁鑫HAPPY

发表于 2015-5-30 18:21 |显示全部楼层

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感谢LZ！学习啦

！

樱桃芝芝

发表于 2015-5-31 07:47 来自手机 |显示全部楼层

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ytv28

发表于 2015-5-31 12:32 |显示全部楼层

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hgaox

圣靴族

发表于 2015-5-31 15:40 |显示全部楼层

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煮开牛奶一样粘锅

maxdll

发表于 2015-5-31 16:06 |显示全部楼层

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现在才知道还有养锅这个概念。不知道那种石头不粘锅是否与特富龙的不粘锅一样有毒？

keailuo

发表于 2015-5-31 20:59 |显示全部楼层

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牛人

ida.sky

发表于 2015-5-31 21:11 |显示全部楼层

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Mark

思予

发表于 2015-6-1 13:20 |显示全部楼层

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先收藏

IASKU

发表于 2015-6-7 21:01 |显示全部楼层

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Kuaichengse

铜靴族

发表于 2015-6-7 23:43 |显示全部楼层

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xlguo1

发表于 2015-6-7 23:54 |显示全部楼层

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Mark

小铁匠

发表于 2015-6-8 09:34 |显示全部楼层

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我居然今天才看到这么好的帖子!

hhhtgaohong

草鞋族

发表于 2015-6-8 11:33 |显示全部楼层

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感谢分享，学习了

chaos619

发表于 2015-6-8 12:06 |显示全部楼层

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这么神奇，马克起来！

rong303

发表于 2015-6-8 13:33 |显示全部楼层

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楼主这方法在中餐厨师叫*制锅*，只是我们不用醋洗锅。制锅后只要锅里用水煮了东西，就失去了效力。所以你去中餐馆厨房看看，炒锅旁边有很大一锅油，每次炒菜先用水洗锅，然后大火把锅烧得很烫，舀一大勺油在锅里让锅全部面积沾满油，然后把油全部倒回油锅内，再舀一小勺炒菜的油到锅内炒菜。这个有一说法叫：热锅冷油。每炒一个菜只要洗了锅就必做这一过程。
记得有一次在厨师学校学做一个菜，叫溜鱼片。就是用一大锅油炸，但是油温不是很高，所以叫溜。鱼是打成糊，用大勺舀起一片一片溜进油锅。其他同学溜进油锅鱼片一会就浮起来了，我溜进去就不浮起来，沾锅了。叫来老师他马上说：没制锅或者锅没制好，马上把油倒回油锅，制锅后就不沾锅了。结果真是这样。我没制锅的原因是想到全是油还会沾锅吗？
所以我现在炒菜只要不是不沾锅我都要制锅。家里操作是：把锅烧烫先倒很少一点油，（只需要能布满全锅的油就行了，油倒多了就须必倒出来）迅速把油布满全锅，这时再倒炒菜需要的油，就不会沾锅了。不管你是什么生锅，熟铁，不锈钢锅都是有效的。

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gloria_g_cai	+ 2	感谢分享

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kenmizuki

发表于 2015-6-8 13:55 |显示全部楼层

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rong303 发表于 2015-6-8 13:33
楼主这方法在中餐厨师叫*制锅*，只是我们不用醋洗锅。制锅后只要锅里用水煮了东西，就失去了效力。所以你去 ...

cheers

fish_cat

发表于 2015-6-9 02:58 |显示全部楼层

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rong303 发表于 2015-6-8 13:33
楼主这方法在中餐厨师叫*制锅*，只是我们不用醋洗锅。制锅后只要锅里用水煮了东西，就失去了效力。所以你去 ...

好专业

gyaus

发表于 2015-6-9 03:03 |显示全部楼层

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学习了

lemonteawithice

发表于 2015-6-9 03:29 |显示全部楼层

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刚买了一只不沾锅才看到这帖

baobeibei

发表于 2015-6-9 03:31 |显示全部楼层

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很有用的知识！

sammi_c

草鞋族

发表于 2015-6-9 14:41 |显示全部楼层

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mylt