[地方特色] 煮夫手记五十 2012腊味日记（腊肉腊肠腊排骨） [复制链接]

发表于 2012-6-12 20:23 |显示全部楼层

回复唯_月 102# 帖子

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干腌的烟火味儿稍微浓些，不过一般也吃不出来太大差别
现在觉得还是湿腌的法子入味儿入得比较透一些
风干的过程其实也没差太多的
我第二次腊的这10根排骨就全用的湿腌的法子

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

发表于 2012-6-12 20:24 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 103# 帖子

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期待有人组织团购

发表于 2012-6-12 20:25 |显示全部楼层

回复 adduvs 110# 帖子

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俺们也是“受害者”
不过翻翻老帖子，原来早就有人开始放毒了

发表于 2012-6-12 20:26 |显示全部楼层

回复 moody 111# 帖子

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你这个厉害，咸鸭蛋都整上了，我好像来这里之后就没吃到过呢，哇噻

发表于 2012-6-12 20:29 |显示全部楼层

回复太有才了 112# 帖子

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嘿嘿嘿嘿，能得到嫩们这些真正来自腊肉之乡滴盆友的亲口鉴定，我心里也有底了就

发表于 2012-6-12 20:30 |显示全部楼层

回复大胃 114# 帖子

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预祝你马到成功啊

发表于 2012-6-12 20:31 |显示全部楼层

回复 Tiger_Karen 115# 帖子

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俺觉得这个对虎妞来说简直是小菜一碟呢

发表于 2012-6-12 20:36 |显示全部楼层

回复虞宅与美丽 117# 帖子

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腊肉我用的就是去骨的五花肉

按照航妹妹的指示，总结如下——
刚刚晾上的腊肉和排骨，不宜在阳光下曝晒，尤其是正午时分，因为那时腊肉里面的水分还比较多，很容易就坏掉，臭掉，导致前功尽弃
一般要晒，也是在肉的水分风干得差不多的情况下进行的，而且最好避开正午，尽量趁太阳不是那么毒的时候晒晒，可以把里面的油分晒出来一些

另外，凝凝同学指出——除了气温不能高，水气也不能大，否则太潮了一样不能成功，所以还是建议大家尽量在室内利用电扇进行人工风干，这样效率比较高，成功率也比较高

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个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

发表于 2012-6-12 20:39 |显示全部楼层

回复沧浪之水 119# 帖子

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这个正常，现在大冬天，该掉叶子的
等开春就好了
你可真是大款，一整就5棵！！！太狠了

发表于 2012-6-12 20:40 |显示全部楼层

回复沧浪之水 120# 帖子

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你说得很对，早该动手前先咨询你一下的

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-6-12 20:41 |显示全部楼层

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羡慕死了！！

coolabe

发表于 2012-6-12 20:54 |显示全部楼层

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不吃着东西的时候还真不敢进牛仔爸爸的帖子，眼馋啊:si149 不过墨尔本的冬天潮湿得很，用电风扇吹可真是没法子之中的法子了。

发表于 2012-6-12 21:02 |显示全部楼层

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MM一定也可以的，其实最重的活儿都交给电扇了

发表于 2012-6-12 21:04 |显示全部楼层

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是啊，真是没办法的办法
不过只要能吃上，总归是值得

太有才了

发表于 2012-6-12 22:06 |显示全部楼层

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我觉得那电扇实在太累了。。

太有才了

发表于 2012-6-12 22:07 |显示全部楼层

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看来我也要心动了，好吧，我也去腌肉去

发表于 2012-6-12 22:12 |显示全部楼层

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没事儿，夏天再买一个才15块钱儿

luckyray

金靴族

发表于 2012-6-12 22:13 |显示全部楼层

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hehe,我家的电风扇天天加班呢！

发表于 2012-6-12 22:14 |显示全部楼层

回复太有才了 137# 帖子

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动手吧动手吧，你看我这样祖籍不产腊肉的家伙都整出来了，你们有那么强大的基因，一定可以成功滴

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-12 22:18 |显示全部楼层

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电扇吹起了腊味风，哈哈哈。。。。

发表于 2012-6-12 22:19 |显示全部楼层

回复 20101010 141# 帖子

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可不是么
牛仔今天从幼儿园回来一进屋就叫——爸爸，我闻见腊肉的味道了，今天晚上我要吃
可惜呀，今儿才风干第二天

moody

发表于 2012-6-12 22:27 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-6-12 21:19 发表
可不是么
牛仔今天从幼儿园回来一进屋就叫——爸爸，我闻见腊肉的味道了，今天晚上我要吃
可惜呀，今儿才风干第二天

我家的还要猴急，下午刚腌上，晚饭时他就在找妈妈做的肉呢？

发表于 2012-6-12 22:30 |显示全部楼层

回复 moody 143# 帖子

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看来这个真滴是老少通吃啊

沧浪之水

草鞋族

发表于 2012-6-12 23:54 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-6-12 19:39 发表
这个正常，现在大冬天，该掉叶子的
等开春就好了
你可真是大款，一整就5棵！！！太狠了

那“树”也就到我腰身多点，估计这2年5棵都凑不齐一盘菜

唯_月

皮靴族

发表于 2012-6-13 10:28 |显示全部楼层

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原帖由 amon54 于 2012-6-12 19:36 发表
腊肉我用的就是去骨的五花肉

按照航妹妹的指示，总结如下——
刚刚晾上的腊肉和排骨，不宜在阳光下曝晒，尤其是正午时分，因为那时腊肉里面的水分还比较多，很容易就坏掉，臭掉，导致前功尽弃
一般要晒，也是在肉的水分风干得差不多 ...

哈哈，再问一下，房里开暖气了的话，还要一边开电风扇吹吗？

心态很好的阿唯

锦绣花店

布鞋族

发表于 2012-6-13 15:23 |显示全部楼层

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冬天了，老公最近也在家整，不知道结果如何，，期待中！

cottonrose

木屐族

发表于 2012-6-13 15:46 |显示全部楼层

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好馋啊～

发表于 2012-6-14 11:49 |显示全部楼层

回复唯_月 146# 帖子

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MM风干的过程应该选择一个比较阴凉的处所，过高的温度也会导致肉肉在干透前就变质了，所以不能放在有暖气的屋子啊

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