米家厨房--7月26日更新空气炸锅版菠萝古老肉，7月27日更新法式烤布蕾和糟溜鱼片

yanwen

LZ真是好厨艺！

michellexu00

卤水拼盘- 牛肚，鸡翅和鸡蛋

牛肚是在WOOLIES买的，特价。不过这个牛肚很不容易酥。牛肚切丝，大概煮40分钟，在煮之前需要用柠檬水和盐各搓洗一边，另外看到论坛里有用醋洗的，应该也可以。总之是为了去除味道。在煮的时候，其实味道也挺大的，不过之后放进卤水里煮好就基本没有味道了。
放在滚水里煮40分钟，然后放在冰水里冷却，使其口感更有弹性，然后放进卤水里慢火煮20分钟。

鸡翅不用事先处理，洗净后放进卤水慢火煮20分钟即可。

鸡蛋也很容易，放在冷水种煮10分钟，拿出剥去蛋壳，放在卤水里慢火煮20分钟即可。

卤水的做法有很多，最偷懒的做法-- 陶大的卤汁2杯，清水一杯，糖少许，烧开就成了。

准备时间10分钟，烹饪时间1小时。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-9 18:17 编辑 ]

michellexu00

根据空气炸锅的菜谱做的蜜汁叉烧

里脊肉一条，洗净后用厨房纸抹干，然后抹上李锦记叉烧酱和蜜糖，给肉做马杀鸡大约10分钟。
然后用保鲜膜包起，放在冷藏中继续腌制大约24小时。
空气炸锅预热到200度，然后再抹一层蜂蜜，放入炸锅200度10分钟，（当中翻一下面）。然后160度10分钟。
用烤箱做应该也可以，不过时间估计要DOUBLE

准备时间24小时，烹饪时间25分钟

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-9 18:17 编辑 ]

ruthfeng

请问榄菜四季豆怎么做啊?

michellexu00

鸡大腿肉（CHICKEN THIGH)斜刀切成片，用料酒，盐，生粉腌制片刻。
西兰花切小朵，热水里氚一下。
鸡肉下锅炒至变色盛出，西兰花如果稍微炒一下。加入少许鸡汤（CHICKEN STOCK). 待鸡汤收的差不多，放入之前快炒过的鸡片，放入蚝油，少许糖，翻炒片刻起锅。
蚝油和鸡肉和西兰花都是绝配，而且蚝油可以提升菜肴的光泽度。

准备时间5分钟，烹饪时间5分钟。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-9 18:16 编辑 ]

辛辛

全能选手啊，利害

michellexu00

肉米榄菜四季豆

猪肉糜200克，用盐，料酒，少许生粉腌制一下。热锅冷油炒至变色盛出
四季豆要用在热油锅里炸一下，当然健康点用空气炸锅也是可以的。
然后四季豆和猪肉糜放进锅里，放入2-3TABLE SPOON的香港橄榄菜，不用再放油了，因为橄榄菜里好多油。盐也不用再放了，因为橄榄菜里的咸味已经够了。炒到肉糜和四季豆已经和榄菜混合在一起的时候，加少许糖，翻炒片刻，出锅。

准备时间5分钟，烹饪时间10分钟。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-9 18:18 编辑 ]

michellexu00

买了鸡爪，做汤冻，鸡爪多的吃不完，那就做一道养颜的花生鸡脚汤吧。

鸡爪洗净，剪掉脚趾甲，放在冷水里开始烧，放少许料酒，葱，姜。开了之后捞去浮沫，放花生，盖上盖子开始小火慢炖。基本上要一个多小时。如果是高压锅的话15分钟搞定。

鸡爪酥烂了，花生酥了就可以吃了。满口都是胶原蛋白啊

准备时间10分钟，烹饪时间60-70分钟（高压锅15分钟）。

michellexu00

这个甜点真心没有难度。
冰冻小圆子，现成的酒酿，干桂花。
桂花放在热水里泡一下，小圆子不用解冻，直接放入滚水里煮到浮起，把泡桂花的水和桂花一同倒入煮小圆子的汤中，然后加入酒酿。
再放几块冰糖。

家乡的美味啊，香香的桂花味，酸酸甜甜的酒酿味，还有软软糯糯的小圆子。

准备时间1分钟，烹饪时间5-10分钟

babahu

果断收藏，看起来都好家常好好吃啊～～赞～～

nariko

mark 简单快捷啊

michellexu00

哈哈。谢谢鼓励。

xyz58

与我家的一模一样哦。请问芝麻虾怎么做啊？

dotti

各种稀饭mm的菜肴

xyz58

建议你将pie 做好后，速冻。吃的时候放空气炸锅里‘炸’。吃多少炸多少。这种酥皮的食品，软了之后就不好吃。

michellexu00

谢谢支持。我会逐步把做法和所花时间贴出来的。

michellexu00

这个真是好主意，就跟超市里卖的PIE或者是SAUSAGE ROLL一样。放冷冻就可以了。非常感谢。

michellexu00

芝麻虾是买冰冻的现成的，不过我大概知道是怎么做。改天试试看，如果成功了发帖告诉你哈。

ahwen

酒酿小圆子真是大爱呀。

michellexu00

空气炸锅版菠萝古老肉
用空气炸锅做菠萝古老肉--这个菜估计是洋人的最爱，他们眼里的CHINESE SIGNATURE DISH。
小排大约两条，切块之后放在水里氚一下，放一些盐和料酒，捞去浮沫之后盛起待用。
空气炸锅160度预热5分钟，放入小排，然后160打5分钟，200度打5分钟。我在小排上面稍稍喷了一点油，为了让表面不要太干，然后撒了盐和白胡椒粉，然后放入蛋液中浸了一下。
等小排呈金黄色的时候拿出。

罐头菠萝切块，罐头菠萝里的糖水不要倒掉，直接放入锅内，煮到有少许粘稠的时候，放入小排翻炒，再放入糖水菠萝块，加少许糖，白醋，番茄酱，让每块小排和菠萝上均匀裹上酱汁就可以出锅了。

其实这个如果加上青椒整体效果更突出。。不过当时家里没有青椒。而且菠萝也切的略小了。

准备时间10分钟，烹饪时间20分钟。

[ 本帖最后由 michellexu00 于 2012-7-26 16:51 编辑 ]

xyz58

我是用这个锅子‘炒肉丝’，很方便。厨房里没有油烟

wwwjs

足迹神器新菜肴

michellexu00

法式烤布蕾　Crème Brûlée
其实是第一次做，不过还是满成功的。
准备5个蛋，其中三个只取蛋黄，另外两个蛋黄+蛋白都要，放在一个碗里搅拌均匀。
牛奶大约200ml，白砂糖我放了3-4大勺，放入锅中煮至沸腾，离火后加入100ml的冷牛奶和50ml的creme，再加入混合好的蛋液。蛋液要慢慢加并搅拌以防温度太高而凝结。
搅拌的时候不需要很大力，不要把空气混进去，不然做出来的布蕾会有一个个的小洞，会影响绵密的口感。
将整个溶液过滤一下，去除泡沫。然后放入烤碗中。
将烤碗整齐地排列在烤盘里，然后从缓缓在烤盘里加入热水。
烤箱预热到160度，然后放进烤箱160度40分钟。
这种烤法叫做HOT BATH??(好像）
出炉之后冷却

等冷却到室温之后在烤碗上覆上保鲜膜，放入冰箱里至少过夜。

第二天拿出来，在表面上均匀的薄薄的铺上一层白砂糖，用喷枪喷至溶化即可。

成品图

上面脆脆的焦糖，和下面口感绵密的，有浓浓蛋香味的布丁，绝对是饭后的最佳甜点。

P.S，如果喜欢香草味的，可以在牛奶里放入香草籽，WOOLIES有卖VANILLA seed paste也很好用。

michellexu00

糟溜鱼片

BASA FILLET 3块，其实其他的白身鱼也可以，不过BASA便宜啊，三块鱼大概5块钱。
而且做出来的鱼片也很滑很嫩很好吃。
鱼块用刀斜切成片，让横截面尽量大，然后用料酒，白胡椒，盐，生粉略腌一下。
打两个鸡蛋，只要蛋清。把切好的鱼片放入蛋清液中，让每块鱼片都裹上蛋清。
冰冻小豌豆放入水中氚熟。
黑木耳用水泡开。
拿一个大汤锅，烧开一壶水后倒入，然后继续煮至沸腾，将鱼片倒入，变色后捞出待用。
另外取一个锅，倒入高汤，我用的是REAL STOCK的鸡汤，放少许盐，糖，白胡椒。煮沸之后改小火，放入小豌豆，黑木耳和鱼片，因为家里没有糟卤，我放的是绍兴酒，大概50ml的样子，然后勾个薄薄的芡即可出锅。


准备时间20分钟，烹饪时间10分钟

多啦王

学做了糟溜鱼片，好吃，谢谢LZ！

Jing2008

原帖由 michellexu00 于 2012-6-6 11:12 发表
如果是内容物比较多的菜，我们会用28CM的西式不锈钢锅来做，虽然在国内这种不锈钢锅子被吹的神乎其神，什么无油烟啦，煮海鲜不用盐啦，炒菜只需要一点点油，并且也号称是不粘的，其实他们演示出来，不放油也可以煎荷包蛋，但是我自己在 ...

不知你用的那个高压锅是否可用在煤气炉和电磁炉上？

crochuntandlily

墨鱼年糕的作法介绍下好吗？

lanchong21

那个空气炸锅怎么样啊

zhangxiaoli

一边看一边流口水

LZ你家邻居的房子要卖么?卖的话第一时间麻烦你通知我一下啊

amanda.chien

好丰富