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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 再来跟我做完美戚风－橙汁戚风蛋糕 Orange Chiffon Cake (详细演绎） [复制链接]

多喜

银靴族

发表于 2012-7-20 21:28 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-7-21 04:57 |显示全部楼层

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也可以的

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-7-21 05:02 |显示全部楼层

回复 nancylin19806 120# 帖子

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你好nancy，烤的时间不够，取出前要插竹签在蛋糕中间到底部，取出看竹签是否干净，干净说明烤透了。
另外发不起来要看蛋白是否打够标准，出现直立的尖角
还要看注意先分蛋黄和蛋白，30分钟后再打蛋黄是最佳状态。记住一但加了面粉打匀时就要轻打短时打了，因为不希望面粉出筋

看看以上方面你有没有问题，期待再试验直到成功！！

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-7-21 08:36 |显示全部楼层

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要不我做一次这个试试，挑战一下自己。

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hsqhugh	+ 4	add oil

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qinxialin1979

皮靴族

发表于 2012-7-23 11:29 |显示全部楼层

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谢谢lz
终于做了一个连lg都说好吃的戚风蛋糕了(monkey33)

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fran

皮靴族

发表于 2012-7-24 17:24 |显示全部楼层

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好漂亮的蛋糕！收藏！

ddww

木屐族

发表于 2012-7-24 21:56 |显示全部楼层

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真心请教：做过几次戚风，发的都还可以，蓬蓬的，就是每次倒转过来凉后，都会收缩一些。所以蛋糕总是上松下紧，不均匀。
不知什么原因？求指点。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-7-25 23:59 |显示全部楼层

回复 ddww 127# 帖子

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蛋糕有烤透吗？取出前用竹签插到中间最底部取出看干净否

babawuli

皮靴族

发表于 2012-7-31 17:03 |显示全部楼层

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请问楼主，我用和你一样的模子按你的配方做了，发现有以下问题：
1.表面开裂，不过不是特别严重
2.170度烤了50分钟，蛋糕涨得很高，然后换成150 fan force以后就有些许回缩
3. 烤好立即倒扣，有水滴会陆续滴下来，担不是很多。一小时后基本已经凉了，我用手一按底座，蛋糕就自己与周围脱模了，我就看见蛋糕周围一圈有点内凹，没有和壁黏在一起。这是为什么呢？难道是因为第一次用这个模具？？

10272011

布鞋族

发表于 2012-8-2 12:11 |显示全部楼层

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mark

rainny_009

皮靴族

发表于 2012-8-2 23:57 |显示全部楼层

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用了LANSHAN的方子给儿子做了个生日蛋糕，这是我有史以来做的最好吃的蛋糕啦！

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rainny_009

皮靴族

发表于 2012-8-3 00:01 |显示全部楼层

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原帖由 babawuli 于 2012-7-31 16:03 发表
请问楼主，我用和你一样的模子按你的配方做了，发现有以下问题：
1.表面开裂，不过不是特别严重
2.170度烤了50分钟，蛋糕涨得很高，然后换成150 fan force以后就有些许回缩
3. 烤好立即倒扣，有水滴会陆续滴下来，担不是很多。一小时后基本已经凉了，我用手一按底座，蛋糕就自己与周围脱模了，我就看见蛋糕周围一圈有点内凹，没有和壁黏在一起。这是为什么呢？难道是因为第一次用这个模具？？

我也遇到了和babawuli 2 同样的回缩问题。求解！

风云list

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-8-3 00:06 |显示全部楼层

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馋人

豆狗蛋儿

草鞋族

发表于 2012-8-3 00:12 |显示全部楼层

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当吃货迷上烘培~

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-8-3 09:04 |显示全部楼层

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170度50分钟，用竹签试试，我估计能烤熟了，烤过头也不好
有水滴？不应该。
也不应该自己掉下来的。我做过一次紫薯戚风，里面加了大量的固体紫薯块块，过湿过沉，结果在倒扣凉凉的过程中自己掉下来。
所以我建议你再次检查一下每个细节，尤其是打蛋黄的部分用电动打蛋器打，记住一旦加了粉类就不用使劲打了，用手动工具搅拌以免出筋。蛋黄部分如打不完全就会太沉重。
另外鸡蛋最好从冰箱取出放室温半小时再用。利于打发。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-8-3 08:06 编辑 ]

babawuli

皮靴族

发表于 2012-8-3 11:23 |显示全部楼层

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昨天又做了一次，170度烤了一个小时，还是同样的问题，我注意到打发湿性和干性混合物的时候，我用电动打蛋器打了一分钟，感觉是混合均匀了，不过蛋黄糊看上去很沉重，不像楼主说的很轻盈。但是又不敢多打。不知道是不是这个原因啊？那如果多打几分钟可以吗？还是用手动打蛋器打？

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-8-3 19:18 |显示全部楼层

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只要稍稍打下就好了，可以用手动的

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-8-3 18:20 编辑 ]

rainny_009

皮靴族

发表于 2012-8-3 21:43 |显示全部楼层

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其实我觉得是不是可以在没加粉类的时候，先用电动打蛋黄，打至膨胀后再加粉类？下回我试试。

michellegao

木屐族

发表于 2012-8-5 00:16 |显示全部楼层

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好好吃的感觉哦

MonicaGao

木屐族

发表于 2012-8-8 22:05 |显示全部楼层

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真是好儿子。

miaowu81

皮靴族

发表于 2012-9-15 23:38 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-4-24 00:20
蛋黄和蛋白分离，从冰箱取出的蛋容易分离，分好后要在室温放30分钟，这样有利于后面打发，所以一开始就分 ...

橙子不过滤行吗？剩下的橙肉好浪费

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-15 23:48 |显示全部楼层

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rainny_009 发表于 2012-8-3 20:43
其实我觉得是不是可以在没加粉类的时候，先用电动打蛋黄，打至膨胀后再加粉类？下回我试试。 ...

也可以的

candy314

皮靴族

发表于 2012-9-16 21:50 |显示全部楼层

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一向喜欢lz的蛋糕，明天就试试去。白条先，回血再补分哈

winnie_shaw

皮靴族

发表于 2012-9-17 17:50 |显示全部楼层

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我想请问是用一个蛋白么？
我之前用五个蛋白+五个蛋黄做出来失败。很郁闷

BLX

木屐族

发表于 2012-9-18 15:14 |显示全部楼层

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mark

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2012-9-18 23:04 |显示全部楼层

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那个烟囱模哪里买到啊？我一直想买那种带脚的烟囱模。

源添

布鞋族

发表于 2012-9-21 23:57 |显示全部楼层

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请问这个可以放小纸杯烤吗？需要多长时间？

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-23 01:50 |显示全部楼层

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漫步2010 发表于 2012-5-14 17:39
亲爱滴，你这个方子是我最后的希望了，我想用你这个方子再试最后一次，我的模具不是烟筒模，就是普通的那种 ...

我的方子出来的量挺大的，如果用普通模子估计会剩出来的，剩余部分你放其他模具烤也行，甚至纸杯也行

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-23 01:51 |显示全部楼层

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源添发表于 2012-9-21 22:57
请问这个可以放小纸杯烤吗？需要多长时间？

放纸杯因为单个的量少了很多，我估计15-20分钟就行，你可以试试，但要看看表面上色后，用竹签测试一下。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-9-23 01:54 |显示全部楼层

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winnie_shaw 发表于 2012-9-17 16:50
我想请问是用一个蛋白么？
我之前用五个蛋白+五个蛋黄做出来失败。很郁闷

不是一个蛋白，是六个蛋白＋六个蛋黄，外加一个蛋白，总共七个蛋白。

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