阿丝等给看看335楼阿拉新新包的大馄饨有没有再好一点啦？

yaleyale

原帖由 astina 于 2012-1-24 21:23 发表
当然，不伴水吃口就干呼呼的。我是往肉馅里放料酒，香菇水，慢慢一点点到，让肉馅吃足水了，再放其他的菜啊香菇什么的

对滴,细节很清楚.

136mydream

先把青菜挤干，然后再加水

adduvs

哇 一天没来 lz又进步了
话说上次我就自己试这个元宝混沌的 结果失败了 这个贴又一次带出了我的积极性
话说我咋看这个元宝混沌那么象屁股呢 呵呵

136mydream

小声地说，我那天看图片就这么觉得的

astina

青菜挤出的水，可以用来打肉馅

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 21:57 发表
先把青菜挤干，然后再加水

可怜的孩子,泡香菇的水不会很多的,一般小碗浅浅一些,料酒拌的时候可以多放点,反正最后会蒸发的,其他水就不要多放了,青菜再挤还是会出水的,加香菇水和料酒步骤参照AS讲的.

粉猪妈妈

过年我包了上海春卷．．可以自己那天没吃几个

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 22:16 发表
青菜挤出的水，可以用来打肉馅

为虾米要挤出来再放进去涅 什么原理啊

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 22:18 发表

可怜的孩子,泡香菇的水不会很多的,一般小碗浅浅一些,料酒拌的时候可以多放点,反正最后会蒸发的,其他水就不要多放了,青菜再挤还是会出水的,加香菇水和料酒步骤参照AS讲的.

谢谢安慰哈，我确实被搞晕了
不过我已经决定不做上海馅的馄饨了
反正我家小孩也不喜欢香菇

yaleyale

原帖由 astina 于 2012-1-24 22:16 发表
青菜挤出的水，可以用来打肉馅

LZ会因为馄饨而崩溃的...

136mydream

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 22:21 发表

LZ会因为馄饨而崩溃的...

恩，已经差不多了

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 22:21 发表

谢谢安慰哈，我确实被搞晕了
不过我已经决定不做上海馅的馄饨了
反正我家小孩也不喜欢香菇

不要香菇也不打紧的,青菜肉馅足已.

粉猪妈妈

楼主哪里人

也搞个啥地方菜我们学学

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:19 发表
过年我包了上海春卷．．可以自己那天没吃几个

黄芽菜肉丝春卷赞的,放粉丝吗?其实我从来没吃过放粉丝的.

粉猪妈妈

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 22:25 发表

黄芽菜肉丝春卷赞的,放粉丝吗?其实我从来没吃过放粉丝的.

我们上海人，好像就是黄牙菜香菇肉丝．．．

粉丝是越南人的干活

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:24 发表
楼主哪里人

也搞个啥地方菜我们学学

北京人啊
给你学炸酱面吧
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=417890

catherinechen

春卷是不放粉丝的

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:24 发表
楼主哪里人

也搞个啥地方菜我们学学

对了，上次还学了粉妈推荐的大菜糕呢，搞得我最近一直跟大菜糕较劲，大菜丝都用掉3包了
顺便在这里再感谢一下哈

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:26 发表


我们上海人，好像就是黄牙菜香菇肉丝．．．

粉丝是越南人的干活

我也是这么认为的,后来有一次听一个朋友放了粉丝,以为自己又奥特了.

astina

肉馅打水会被肉吸干，这样口感又好，又不会渗水出来，如果液体留在青菜里，就烂糟糟了

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:26 发表


我们上海人，好像就是黄牙菜香菇肉丝．．．

粉丝是越南人的干活

黄芽菜就是豆芽菜吧？这个馅看起来挺对我的胃口。改天试试。对了这个包法没什么讲究吧。。。

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 22:26 发表

北京人啊
给你学炸酱面吧
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=417890

看上你那个饺子馅了

有机会要学

yaleyale

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 22:29 发表

黄芽菜就是豆芽菜吧？这个馅看起来挺对我的胃口。改天试试。对了这个包法没什么讲究吧。。。

大白菜

catherinechen

正宗的大馄饨皮是有点梯形的， 这里买不到。
我用黄色的馄饨皮做烧卖。

136mydream

原帖由 astina 于 2012-1-24 22:29 发表
肉馅打水会被肉吸干，这样口感又好，又不会渗水出来，如果液体留在青菜里，就烂糟糟了

这样。。。下次试试肉馅打水。

粉猪妈妈

原帖由 136mydream 于 2012-1-24 22:28 发表

对了，上次还学了粉妈推荐的大菜糕呢，搞得我最近一直跟大菜糕较劲，大菜丝都用掉3包了
顺便在这里再感谢一下哈

那个是没有技术成分的好东西

当然也有大菜膏的最高境界．．那个我就知难而退了

yaleyale

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:30 发表


看上你那个饺子馅了

有机会要学

我很喜欢吃茴香馅的,就是不认识,所以采摘不到.

粉猪妈妈

原帖由 yaleyale 于 2012-1-24 22:28 发表

我也是这么认为的,后来有一次听一个朋友放了粉丝,以为自己又奥特了.

要相信自己

我小时候问外婆，为什么包春卷黄牙菜都是绿绿的．．外婆说，菜皮皮包春卷，菜心放鸡汤里了

[ 本帖最后由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:34 编辑 ]

136mydream

原帖由 粉猪妈妈 于 2012-1-24 22:31 发表


那个是没有技术成分的好东西

当然也有大菜膏的最高境界．．那个我就知难而退了

这是我做的第一只，你看看算不算有点技术含量啊


[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-24 22:40 编辑 ]

136mydream

还有这个
就是对色素不熟悉，颜色太重了


[ 本帖最后由 136mydream 于 2012-1-24 22:35 编辑 ]