广东人煲汤秘笈全攻略.（N年以后更新了在125楼）

贝贝小爱

好贴收藏，慢慢试，哈哈

leski

留个爪，慢慢学。

nini09

广东人的煲汤学问就是大, 这个是高手级的, 我要慢慢学习.

oknaomi

真的不知道自己的帖子之前有那么多回复，现在才看到。

好，再介绍一个简单的：南瓜煲鸡壳猪展

现在南瓜好便宜啊，才99cents，而且南瓜的营养价值很高（这里就不说了），所以这个汤水是老少咸宜的。

首先鸡壳猪展飞水，然后用冷水洗干净，开水煲一个小时（only鸡壳猪展+红枣（去核））

南瓜切大块，最好连皮一起，后下，然后一起再煲一个小时就OK了。

强烈建议买个高压锅or 电高压锅or 焖烧锅，因为自己都觉得这样挺费煤气的。

BTW,有TZ说广东人煲汤都放药材，其实不然，至于跟水土的关系我也不去深究，只是我本来就是年轻人，只是觉得妈妈的老火汤水好喝（我想总比菜叶汤好吧），而且在寒冷的冬天，LG回到家可以喝一碗热腾腾的老婆靓汤，我想也是有份感动的。

ju_hua_xiang

好东西，多谢楼主分享

jqyaya

:si82 :si14 uytyuyr rty edddddddddddddddddwerdwerv rterg(paopaobing(47)) (paopaobing(45)) (paopaobing(40)) (paopaobing(39)) (paopaobing(60)) (paopaobing(32))

糊里糊涂

能不能多介绍下褒汤材料, 以及挑选方法呀?

只会褒胡箩卜玉米猪骨汤的人留.


TKS

moonlight312

nice...

夏梅

我也来一个靓汤：西洋菜猪骨汤
材料：西洋菜、猪骨头、红萝卜、玉米、喜欢的话也可以放些黄豆。
作法：把猪骨头用大开水煮一下去去猪味，捞起猪骨头和其他材料一起放进煲里加适合的水，除了西洋菜在汤差不多煲好前15分钟再放，然后再煲一会，整个汤大概煲一个半小时到两个小时就可以喝靓汤了。
特别说明一下，西洋菜可以煲久些也可以不要煲太久，因为有些人喜欢把西洋菜捞上来作为另一道菜，所谓的一汤两味。

hhyhome

还有要放蜜枣啊，这样的汤比较甜

夏梅

原帖由 hhyhome 于 2009-10-15 21:42 发表
还有要放蜜枣啊，这样的汤比较甜

有玉米这个汤已经够清甜了，蜜枣一般煲白菜干南北杏汤才会放的。（广东人煲汤的习惯）

夏梅

今晚靓是，三文鱼头玉米汤
材料：三文鱼头一半（人多可以放整个）、姜两片、玉米、红萝卜、西红柿、放一小块瘦肉，适量的水。
做法：把三文鱼头冲洗干净、放小片姜在锅上轻轻煎一下（这样做可以去去湦味，汤汁又是奶白色），在煎鱼头的同时把剩下的材料放煲里一边煲，水开了以后把煎好的鱼头放进正煲着的汤里，再煲一个小时就可以喝靓汤了。
又好喝又有营养喔!

[ 本帖最后由 夏梅 于 2009-10-16 14:36 编辑 ]

spiderpig

海底椰蜜枣煲鸡，最后下核桃
这个要用老鸡，飞水后和海底椰蜜枣同煲两小时，最后十五分钟下核桃（核桃下早了苦味会盖住海底椰的甜味）
这个汤养颜补脑
如果不爱核桃，可以改成海底椰无花果南北杏煲鸡，这个就纯属清润了．不过听说南北杏有微毒，所以我不常煲这个

liyejingdove

看完不下廚的都想動手啦  只不過自己一個人實在沒動力呀

被鱼爱上的猫

mark

卡落琳0000

我也看了好久 才搞明白是胡罗卜(paopaobing(11))

jjj1231

认真的整个看完了并且保存了所有的煲汤菜谱，再感叹一下，真是好帖呀。做为一个爱喝广东汤的北方人，一直想好好学学广东的汤都用的什么料。每次看到唐人超市里林林总总的煲汤材料都无从下手，甚至很多东西都不认识。

这个贴要顶上去，希望有会煲汤的TX们继续奉献好汤上来呀。

从头看到尾，集中问下一些材料的来源哈，雪蛤，莲藕，芥菜，节瓜，西洋菜都哪里有卖呢？ 还有店里是标注的这些名字么？英文名是什么呀？因为除了莲藕外其他几样我可能看到都不认识呢。 那个西洋菜是不是就是北方人所说的 洋白菜或者卷心菜呀？

screen168

好贴，谢谢分享。

doubleyq

顶顶顶，喝过楼主的汤，真是打耳光都不肯放，太好喝了。
还有楼主那个神奇的烧汤的锅，也介绍下吧。

oknaomi

我有两个锅，一个是THERMOS（膳魔师）的真空保温调理锅，其实就是焖烧锅了，五年前买，RMB1500，两年前买了一个LAGOSTINA（乐锅）的高速锅，其实就是高压锅，RMB大概2000吧，我觉得，工欲善其事，必先利其器。http://news.xinhuanet.com/food/2006-11/01/content_5272062.htm，但是如果只是初级阶段（初学者）随便一个锅也是可以的，只是煤气浪费一点。

oknaomi

节瓜我猜应该是你们说的毛瓜吧，因为英文名是hair melon的，西洋菜不是洋白菜或者卷心菜，西洋菜英文是watercress,（BOX HILL肯定有）。芥菜是leaf mustard，现在正在热卖。

oknaomi

还有雪蛤就是青蛙的输卵管,前几年都很流行食得（没钱吃燕窝啊，我）但是因为现在很多不法商人知道这个东西可以赚钱，所以打激素给青蛙（其实不是青蛙，是蛙的一种），所以最近又少人食很多了。

ning303

学习了，明天开始实践。
我问个小白的问题，lz不要笑话哈。煲完汤以后，里边的胡萝卜，玉米，西洋菜，排骨等还吃吗？还是只喝汤？

oknaomi

我通常都不吃的，但是很多人都吃，其实真的没所谓的，你觉得好味就吃。

sofiwy

真空保温调理锅...我们就用这个。。。好节电！！

我看了5  pg...大家推荐 都很好噢。

我们最近作冬瓜，猪骨，瑶住，薏米，冬菇汤。。。。很清热。。简单 ！！适合夏天。。

oknaomi

为什么我看你那个材料像做冬瓜盅多一点呢？冬瓜如果煲汤的话可以煲水鸭，加薏米，瓷实（我猜大概是这样写吧！）

sofiwy

。。。改良改良。。。 因为要当lunch带走。。。

有没有糖水篇~？~？  

oknaomi

糖水的，简单的有红豆沙，要提前一晚把红豆飞水，然后放入雪柜（不是急冻哦），第二日拿出来煲，煲的时候记住放个橙下去（橙不要削皮，原个放入去同红豆一起煲啊。）

sofiwy

橙 ？会不会苦？？ 那个皮。。。

红豆怕热气哦。。

我们是绿豆沙。。。。+陈皮+西米。。。

我还喜欢 黑米+COCONUT MILK...  很好味的。。。

继续继续。。。

oknaomi

不会苦的，而且有股淡淡的清香。

你说黑米是指黑糯米吗？因为我都是用黑糯米的。
至于绿豆沙我是+陈皮+海带的。
我下次试一下你的西米，不过现在我都很少煮糖水了，怕喝太多甜的东西有糖尿病。