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楼主:Quantum

[甜品烘焙] 收了阿丝定金履行承诺来上菜啦――秀一个无比美貌而且上得台面的宴客大菜◎香草蛋白海盐焗Snapper（补充更新在81楼） [复制链接]

annabanana

皮靴族

发表于 2011-10-15 23:13 |显示全部楼层

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Mark,强！

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-15 23:30 |显示全部楼层

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(monkey22)

胡须康

版主

发表于 2011-10-16 13:12 |显示全部楼层

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昨天试了，蛋白很好去，一定要按照楼主说的鱼身抹油。
但是我貌似烤过头，汁水流了一盘，鱼肉也不嫩了

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Quantum

金靴族

发表于 2011-10-16 13:52 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-10-16 13:12 发表
昨天试了，蛋白很好去，一定要按照楼主说的鱼身抹油。
但是我貌似烤过头，汁水流了一盘，鱼肉也不嫩了

安慰一下，再接再励哈～～
BTW，你用了多大的鱼阿？烤了多长时间了？用的什么温度呢？我们可以讨论一下问题出在哪里。。。

胡须康

版主

发表于 2011-10-16 13:58 |显示全部楼层

回复 rachelma 124# 帖子

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一斤不到的鱼，175度，45分钟
因为下面出水，另一面的肉有点散掉

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-16 19:06 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-10-16 13:58 发表
一斤不到的鱼，175度，45分钟
因为下面出水，另一面的肉有点散掉

嗯，可能是因为鱼有点小，烤的时间略长了点。我那条好像蛮大的大约７００克呢，也才烤了３５分钟左右，１７５度。而且我们家烤箱比较旧，有点漏风。估计如果鱼一斤不到的话，用我们家烤箱可能３０分钟都差不多了。我的鱼基本没有什么渗水，刚刚熟，骨头里面的血丝可以看到还是略带红色的，火候刚刚好。而且鱼拿出来很完整，鱼肉也很结实，上盘子的时侯基本是全须全尾的。鱼肉成蒜瓣状，很嫩。分析下来，我估计你鱼肉散掉的最主要的是鱼太小，烤过了。不过各家烤箱情况都不一样，有时候多烤两次就能抓住规律了。没关系，这次当练习呗！:si2

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紫月亮

皮靴族

发表于 2011-10-17 01:15 |显示全部楼层

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原帖由 mittag 于 2011-10-2 17:53 发表
这个菜最难度的是海盐，这么多实在太贵了。。。。。。。。。

请问能不能用普通盐替代呀？

海盐哪有卖的，有多贵啊

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-17 10:23 |显示全部楼层

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原帖由 紫月亮 于 2011-10-17 01:15 发表

海盐哪有卖的，有多贵啊

好象不贵，在超市卖盐的地方就有卖的，但我上次买的是粗的，不太记得有没有细的卖。用普通盐代替肯定也是可以的吧，功能性应该是差不多的，就是风味可能会稍逊一筹吧。

wq2011

皮靴族

发表于 2011-10-20 18:44 |显示全部楼层

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真棒

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-20 20:09 |显示全部楼层

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原帖由 wq2011 于 2011-10-20 18:44 发表
真棒

喜欢就试一下做吧，不难的。

金色闪光

皮靴族

发表于 2011-10-20 22:48 |显示全部楼层

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Mark

xiaoguini315

草鞋族

发表于 2011-10-21 15:05 |显示全部楼层

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太有才啦！！

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-21 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 xiaoguini315 于 2011-10-21 15:05 发表
太有才啦！！

喜欢可以跟方子做，不难的。

test1ok

木屐族

发表于 2011-10-22 13:46 |显示全部楼层

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370克海盐。。

觉得很污染环境啊。

秋风词

草鞋族

发表于 2011-10-22 14:26 |显示全部楼层

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这个有趣, MARK下,去试试

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-22 16:18 |显示全部楼层

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原帖由 test1ok 于 2011-10-22 13:46 发表
370克海盐。。

觉得很污染环境啊。

不解？为什么污染环境啊，盐和蛋白都不会污染地球的啊～～

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-10-22 16:36 |显示全部楼层

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改天尝试一下LZ的新做法.

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-22 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 自游自在 于 2011-10-22 16:36 发表
改天尝试一下LZ的新做法.

好啊，别忘了回头把功课拿上来秀一下哦！

limiail

木屐族

发表于 2011-10-22 23:11 |显示全部楼层

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mark一个~
大晚上的就不该来看美食啊~~(monkey03)

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-22 23:18 |显示全部楼层

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原帖由 limiail 于 2011-10-22 23:11 发表
mark一个~
大晚上的就不该来看美食啊~~(monkey03)

没关系，我都是晚上看了，做梦的时侯先练习一次，然后第二天正式山寨滴！！:si2

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MJ0214

木屐族

发表于 2011-10-22 23:35 |显示全部楼层

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最近正想着怎么吃SNAPPER呢，结果就看见了LZ的贴子，改天试试

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-23 10:25 |显示全部楼层

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原帖由 MJ0214 于 2011-10-22 23:35 发表
最近正想着怎么吃SNAPPER呢，结果就看见了LZ的贴子，改天试试

呵呵，跟我当时得到这个方子的感觉一样的，我平时也有点头疼该怎么整snapper的，这个方子做snapper真的很适合！

poohbear

木屐族

发表于 2011-10-23 10:49 |显示全部楼层

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学习了，谢谢

lumiao_sabrina

木屐族

发表于 2011-10-23 20:30 |显示全部楼层

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nice

mybluejade

皮靴族

发表于 2011-10-23 20:44 |显示全部楼层

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试了，好咸啊，失败了。而且忘记放葱或红葱，味道有点苍白。可能不是我盘菜吧。

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rachelma	+ 2	安慰一下～～

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Quantum

金靴族

发表于 2011-10-23 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 mybluejade 于 2011-10-23 20:44 发表
试了，好咸啊，失败了。而且忘记放葱或红葱，味道有点苍白。可能不是我盘菜吧。

那个海盐蛋白壳要剥掉哦！不然会很咸滴～～(monkey08)

mybluejade

皮靴族

发表于 2011-10-23 21:43 |显示全部楼层

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剥了，但是散落鱼一身

Quantum

金靴族

发表于 2011-10-23 22:01 |显示全部楼层

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原帖由 mybluejade 于 2011-10-23 21:43 发表
剥了，但是散落鱼一身

再次安慰一下，之前也有一位同学也是这样的，没关系的，总会找到适合你的菜的(paopaobing(32))

小糖不甩

木屐族

发表于 2011-10-24 22:56 |显示全部楼层

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这个要MARK起来

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2011-10-24 23:09 |显示全部楼层

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壳好诱人

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rachelma	+ 1	壳是拿来吸引眼球的，不是拿来吃的啊！千万别杯具了哦～～

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