[其他] 学做广式腊肠--顺便秀新购利器 [复制链接]

发表于 2014-5-10 01:01 |显示全部楼层

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澳洲火烧发表于 2014-5-5 22:26
请问Y班主，这些香肠是肉丁还是肉末i？
那个电动的灌肠机器是把丁管入肠衣了？
...

按说应该是肉丁，好吃。我为了图省事，买了一个大眼的绞肉刀，差不多就行了，也别太辛苦了自己。味道是一样的。

ducaroga

皮靴族

发表于 2014-5-10 02:08 |显示全部楼层

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amy081 发表于 2014-5-9 22:51
叔，60度烘干不酸。30度怎么就酸了呢？60度不比30度热吗？

60度烘乾時是一個快速脫水的狀況，較低的水分及較高溫度會讓細菌孳生速度減緩，肉品也會比較穩定。

在說到30度左右曬乾會變酸之前。要先說說再拌料跟灌腸時，那時的材料都是充滿水分的，
而且只要肉品的溫度上升到15度以上時，就會開始大量孳生細菌，如果拌料以及灌的過程很慢，
那在灌的時候就開始餿掉了，會酸掉的香腸大多是在這樣的狀態下奠定了酸掉的基礎。

如果又一直放在30度上下的溫度，水分消失的速度很漫，又是適合細菌生廠的溫度，怎麼能不酸呢。

小露仔

布鞋族

发表于 2014-5-15 16:31 |显示全部楼层

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请问做腊肠用什么肉好啊？

Y叔

发表于 2014-5-15 18:59 |显示全部楼层

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小露仔发表于 2014-5-15 15:31
请问做腊肠用什么肉好啊？

腿肉就好

发表于 2014-7-20 14:50 |显示全部楼层

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本帖最后由 teiyuau 于 2014-7-20 13:53 编辑

叔，前几天的广东香肠做好了，但，为啥是锯末状呀，好干好硬呀，而且颜色发白呀，郁闷

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评分

参与人数 2	积分 +16	收起理由
yuxing	+ 5
Y叔	+ 11	好吃吗

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cpc_1115

木屐族

发表于 2014-7-20 15:04 |显示全部楼层

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我要看熟的腊肠

发表于 2014-7-20 15:10 |显示全部楼层

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叔，好难吃呀，剌嗓子

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guoguo01

发表于 2014-7-20 16:03 |显示全部楼层

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我也是看上绞肉机了

Y叔

发表于 2014-7-20 16:42 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 13:50
叔，前几天的广东香肠做好了，但，为啥是锯末状呀，好干好硬呀，而且颜色发白呀，郁闷

...

里面是肉么？我怎么看着像面包？

fycool

金靴族

发表于 2014-7-20 16:52 |显示全部楼层

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发表于 2014-7-20 17:24 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2014-7-20 15:42
里面是肉么？我怎么看着像面包？

是肉，100%瘦肉呀，好硬好难吃好好好好郁闷呀，这次做的好多呀，咋办呀

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发表于 2014-7-20 17:25 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2014-7-20 15:42
里面是肉么？我怎么看着像面包？

叔教教让硬的变软的方法

Y叔

发表于 2014-7-20 18:38 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 16:24
是肉，100%瘦肉呀，好硬好难吃好好好好郁闷呀，这次做的好多呀，咋办呀

积分版

发表于 2014-7-20 19:05 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2014-7-20 17:38
积分版

叔，是啥原因呀？刚上锅蒸的时候，就成白色的了，好恐怖呀！
酒有问题？我买的是红星二锅头，
肉有问题？半个猪屁股挺新鲜的
那还可能是什么原因？

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Y叔

发表于 2014-7-20 20:09 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 18:05
叔，是啥原因呀？刚上锅蒸的时候，就成白色的了，好恐怖呀！
酒有问题？我买的是红星二锅头，
肉有 ...

要晾干才吃

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-20 20:54 |显示全部楼层

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绞肉机是哪里买的

发表于 2014-7-20 21:26 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2014-7-20 19:54
绞肉机是哪里买的

http://www.thegoodguys.com.au/bu ... _Meat_Grinder_MG450

发表于 2014-7-20 21:28 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 13:50
叔，前几天的广东香肠做好了，但，为啥是锯末状呀，好干好硬呀，而且颜色发白呀，郁闷

...

好像肉太碎吧。

发表于 2014-7-20 21:28 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2014-7-20 19:09
要晾干才吃

叔，是不是根木有肥肉有关系呀？

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发表于 2014-7-20 21:29 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2014-7-20 20:28
好像肉太碎吧。

肉是绞肉机绞的呀

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发表于 2014-7-20 21:30 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 20:28
叔，是不是根木有肥肉有关系呀？

全瘦肉？

发表于 2014-7-20 21:31 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 20:29
肉是绞肉机绞的呀

我看见你生肉是像肉馅。估计太碎了。

发表于 2014-7-20 21:32 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2014-7-20 20:30
全瘦肉？

恩那，怕吃肥肉，所以全瘦肉

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-20 21:33 |显示全部楼层

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你是姐吗

发表于 2014-7-20 21:33 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2014-7-20 20:32
恩那，怕吃肥肉，所以全瘦肉

难怪要刺嗓子了，一定要肥瘦相间的。

发表于 2014-7-20 21:34 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2014-7-20 20:31
我看见你生肉是像肉馅。估计太碎了。

你看见的那个，是上次的，上次很成功，但这次就象锯末了

发表于 2014-7-20 21:35 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2014-7-20 20:33
你是姐吗

是

肥羊

圣靴族

发表于 2014-7-20 21:36 |显示全部楼层

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为神马又换头像了，，

差点木有敢认，，，