给老公做的点心－－老婆饼

datou2z

老公最近迷上了看书，嗯～～，是件好事。但零食也下去的飞快，昨天家里已经弹尽粮决了，晚上又懒的出去买，算啦，还是自己做吧，干净又温馨！

老婆饼做法：
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量

制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

datou2z

3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

因为手上沾了面和油，中间步骤没照像。

datou2z

出炉喽～～～

datou2z

弄的馅不够，所以后来的都用莲蓉做的，味道也不错，凉后装罐！老公高兴的直搓手。

goldenapple

忍着没插队，真是贤惠的老婆啊。。。

astina

这个就是传说中的酥油酥皮了,景仰景仰

datou2z

潮州老婆饼是有名的点心，说起名字的由来还有个故事。 相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

[ 本帖最后由 datou2z 于 2006-8-29 11:25 编辑 ]

SailingInOZ

加分没商量哈，

pisces

看得我好饿。。。。

datou2z

原帖由 SailingInOZ 于 2006-8-29 11:28 发表
加分没商量哈，

datou2z

谢谢大家捧场，谢谢管理员加我为精华。我会再接再励的。鞠躬!!

Janet

生油是啥？ 黄油 ：色拉油?

datou2z

我就用的是吃饭炒菜的油

moth

我喜欢吃里面是单纯的塘的。糯糯凉凉，和外面的酥皮形成鲜明对比，一口咬下去，挖。。

feihu28

早知道要娶1个这样的老婆。

leaf2006

原帖由 feihu28 于 2006-8-30 01:38 发表
早知道要娶1个这样的老婆。

可惜偶是女的，要不也要娶一个这样的老婆

datou2z

其实也有不好，老公和我因为喜欢做饭，现在身材大不如以前了，好多裤子都穿不下了，所以有时想做个啥，都不敢做，生怕又吃多了。长此下去对身体不好。

astina

照吃,吃完出去暴走一个小时

leaf2006

.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

请问这一步的作用是什么？要用什么样的布

leaf2006

原帖由 astina 于 2006-8-30 10:08 发表
照吃,吃完出去暴走一个小时

对啊，运动了就不会长肥肉了

datou2z

原帖由 leaf2006 于 2006-8-30 11:38 发表
.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

请问这一步的作用是什么？要用什么样的布

这个问题问的好，其实我也不太懂，所以做了些调查。贴出来，大家分享！BTW 我家没有布，就用保鲜膜代替了。

怎么和面效果好？
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。

1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等；

按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；

按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；

2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。

3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。

面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽

正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

5、面粉的使用
①面条

使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。

煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

②饺子

制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

③自发粉的使用

在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15—20分钟即熟。

使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。

若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。

④加水量

制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。

6、季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。

在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。。

面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。

7、面食制作小配方
①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量

②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g

高速搅拌8分钟，入模(预先刷油)，视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

astina

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:15 发表


这个问题问的好，其实我也不太懂，所以做了些调查。贴出来，大家分享！BTW 我家没有布，就用保鲜膜代替了。

怎么和面效果好？
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始 ...

报告,我已经买了你上次说的breadmaker了,但是一次还没用过,有什么好吃的面包的方子吗

datou2z

原帖由 astina 于 2006-8-30 12:19 发表


报告,我已经买了你上次说的breadmaker了,但是一次还没用过,有什么好吃的面包的方子吗

AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。

找到一个连接，希望有用
http://www.euphocafe.com/link.htm

水晶靴

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:47 发表


AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。

找到一个连接，希望有用http://www.euphocafe.com/link.htm

活活！

astina

原帖由 datou2z 于 2006-8-30 12:47 发表


AS我家没有面包机啊，你肯定是记错人了，和和。

找到一个连接，希望有用
http://www.euphocafe.com/link.htm

偶尔记错一回

是bearcat说的,lz在旁边说,是应该买一个

datou2z

原帖由 astina 于 2006-8-30 12:50 发表


偶尔记错一回

是bearcat说的,lz在旁边说,是应该买一个

这个好像是说过，但现在还没兑现。

astina

Anyway,谢谢你提供爱厨的网站给我,她的网站又链接好几个做点心的网站,够我折腾一阵子了

whatever

看着就有食欲啊！

feihu28

别怕胖，做好了你俩吃一半就好，另一半我帮你消灭。

花开花落

老婆饼要烤多久啊？