重磅出击！呕心18张大图详述完美戚风蛋糕流程——在家就能烤出蛋糕房的松软蛋糕哦！！100%成功

眺望

LZmm请教一下，我烤出来的蛋糕中间那层总是发不起来，看上去还是湿润的死面呢？我的用料极少，就那么薄薄一层面糊，烤出来里面那细小的一层还是死面模样，我汗啊

feicunzic

你说的是中间有海绵层
蛋糕如果材料太少也会出现海绵层，主要还是蛋白打发不充分的原因
另外温度也要控制好，太高了容易中间不熟

眺望

蛋白的方法我按照你的来，感觉很好，好像都没有消泡一样。但是在头180度10分钟的时候，没有那种好像发起来的感觉，依旧是那么薄的一层，然后继续降温烤，心想不妙。拿出来一看，果然又是海绵体。

feicunzic

你说蛋糕糊只有薄薄的一层？
是不是你材料太少但是容器直径太大了？如果是那样的话蛋糕加热不均匀像是摊鸡蛋饼一样，肯定会失败的

建议多少材料用多大的蛋糕模子
如果拷一个蛋分量的蛋糕，就是用4寸的蛋糕模子

眺望

哦。那么一般面糊倒进模子厚度应该是几厘米呢？

我这次面糊倒进模子大概是1.5厘米的厚度。

candy_t10

先mark 慢慢学

feicunzic

原帖由 眺望 于 2010-12-19 22:00 发表
哦。那么一般面糊倒进模子厚度应该是几厘米呢？

我这次面糊倒进模子大概是1.5厘米的厚度。

汗 那是不可能烤出蛋糕滴。。。
一般蛋糕糊要到模子的7成满才行

lilywei

原帖由 feicunzic 于 2010-11-28 22:52 发表

普通蛋糕模子就可以的 我以前用过圆的方的铁的硅胶的，就是一定不能用不粘的，因为蛋糕需要借助着模具爬高才能长大哦
普通的模子受热不如这个均匀，所以要知道是否完全熟透需要用牙签扎一下，扎到底，拔出来是干净的就是熟透 ...

可以用玻璃的是吧，偶有pyrex的1升的园玻璃饭盒，量了一下家里6寸不沾的烤盘是1.3升的样子，那戚风蛋糕的烟囱部分去掉是否其实也就是1升的蛋糕容量啊？那样的话我就可以用一样的材料喽？
另外这个打蛋白的工具看来是必须的－－偶在淘宝上看了一个，好像国内的品牌祁和做得还不错，人民币165左右，据说还可以和面做面包吐司的，不晓得有没有谁听说过，是否这个牌子还比较靠得住？不过那一款只有300w，不晓得是否瓦数太低了？我看这边大家的打蛋器（或者和面机）都是2200瓦之类的，汗...
偶就是跟着楼主很想做饼干、蛋糕啥的！上回学做了奶盐苏打饼干，卖相超级难看可是味道真是不错！偶是面皮擀得太薄了－－基本上烤出来就是薄薄的那种苏打饼干而且超级脆！偶就崇拜上楼主了！

[ 本帖最后由 lilywei 于 2011-1-2 22:08 编辑 ]

pretty

问个低级问题，这些糖啊的克数一定要用秤称重的吗？ LZ美女给的数字好精确啊。

pretty

蛋糕模子哪里买啊？眼馋的说。。。。

平淡如水

请问楼主，打蛋白的工具只有你手上那款是最好的吗？好想买一个！

suel

MARK一下

cygrace

今天做了一个，现在在烤，不知道成功不成功

lilywei

怎么来变出别的口味的配方呢？
比如想做咖啡戚风的话，是不是只要把牛奶部分改成同等克数的咖啡液体对吗？（家里有MOCHA速溶咖啡粉，可以用吗？是否该先在50ml的热水或者热牛奶里面融化先呢？什么样的配方比较好一点？）

feicunzic

原帖由 lilywei 于 2010-12-31 16:40 发表

可以用玻璃的是吧，偶有pyrex的1升的园玻璃饭盒，量了一下家里6寸不沾的烤盘是1.3升的样子，那戚风蛋糕的烟囱部分去掉是否其实也就是1升的蛋糕容量啊？那样的话我就可以用一样的材料喽？
另外这个打蛋白的工具看来是必须的－－偶 ...

玻璃的我没试过，但是不粘的我试过也可以成功的
你说的打蛋器牌子我不了解哦，如果也不贵的话倒是可以试试，国内的东西反正都物美价廉的

feicunzic

原帖由 pretty 于 2011-1-1 17:56 发表
问个低级问题，这些糖啊的克数一定要用秤称重的吗？ LZ美女给的数字好精确啊。

恩，那是一定的
我说过很多次哦，烘焙是一个严谨的事，不然有偏差很容易失败的

feicunzic

原帖由 平淡如水 于 2011-1-1 21:05 发表
请问楼主，打蛋白的工具只有你手上那款是最好的吗？好想买一个！

不是啊，打蛋器很多款都不错，你可以去商店逛逛看选一个适合自己的

feicunzic

原帖由 lilywei 于 2011-1-13 14:30 发表
怎么来变出别的口味的配方呢？
比如想做咖啡戚风的话，是不是只要把牛奶部分改成同等克数的咖啡液体对吗？（家里有MOCHA速溶咖啡粉，可以用吗？是否该先在50ml的热水或者热牛奶里面融化先呢？什么样的配方比较好一点？） ...

可以用咖啡液体替代
只要用等同的液体替换等同的液体就可以，果汁抹茶等等都可以

云淡风轻

妹妹能考好了邮寄到墨尔本不？我就要一小块就行。

feicunzic

嘿嘿 这个困难点 还是姐姐自己来悉尼吃吧^^

奔跑的小玉米

赞一下凝凝这个方子，我今天在家第一次尝试，竟然成功了，虽然表面有些许塌陷，蛋糕发的也不高，大概只比面膜高10%，但里面确实松软可口，非常柔软，还有2个问题想请教下凝凝：

1.蛋白打发到底要多久？
我3个蛋白，提前冰箱拿出来的，250w的双头打蛋器，开中档，断断续续打了2分钟，感觉已经发泡了，插入筷子很稳，但总觉得时间太短，又开高档打了1分多种，更粘稠了，但加入之前拌好的蛋黄面粉那些东西搅拌时，有大大小小的白色颗粒出现，最大1cm，我以为是蛋白没打开，所以多搅拌了几下，才勉强弄匀，这时感觉溶液变稀了，不知道是不是消泡了，放入模具，也只有60%左右
看网上有人说要打10分钟，有人说4,5分钟，到底要打几分钟呢？

2.我买了个8寸的心形模，请问用这个做戚风应该按照什么材料配比呢，8寸还是6寸呢？

先谢谢亲啦

2000lily

嘿嘿，我昨晚第一次做居然也成功啦！！

Serenity

好棒！

iDesign

图片拍得很好呀！

一茗精舍

不知LZ有沒有不加蛋也能做出松軟的蛋糕的方法
TZ們可別 不用蛋也叫蛋糕！

sexmonk

太牛了。。

草莓蓝莓

请教凝凝，糖是用做饭用的白砂糖还是用Icing sugar？ 这两个做蛋糕有区别吗?

aiwoii

强人。人生用筷子打过一次蛋白，和cream，耗时3个小时。然后所有这类的糕点都不做了。

追梦人

原帖由 nellygong 于 2011-3-21 17:48 发表
请教凝凝，糖是用做饭用的白砂糖还是用Icing sugar？ 这两个做蛋糕有区别吗?

一般用很细的沙糖, caster sugar.

两千金

mark