国货真是越来越强了，猜猜这把中式厨刀多少钱/////兼谈廉价快速无技术门槛把任何刀磨成剃刀锋利度的方法

iamwhoami

xfym 发表于 2021-7-30 14:22
而且硬度也要看处于刀的哪个部位

刃口硬度高比较好，经用。刀身要求韧性好

其实分区热处理也不一定要覆土，看这个中国刀匠的制刀全过程，淬火只处理刀刃部分，很简单的

半桶水

xfym 发表于 2021-7-30 13:20
我在亚马逊上买了两把刀，与楼主的刀造型十分近似，应该是同系列的

号称是日本刀，看材质说明用的是中国的 ...

请问价格和链接，谢谢！

半桶水

iamwhoami 发表于 2021-7-28 21:16
polishing compound
有几个颜色，要快速见效买那种cutting效果比较厉害的, 比如这个

请问楼主是不是先将polishing compound bar在皮上面磨几下，让皮面沾上一些polishing compound paste，然后刀在皮上磨的时候可以增加阻力提高效率？

xfym

半桶水 发表于 2021-8-6 18:02
请问价格和链接，谢谢！

https://www.amazon.com/stores/DR ... 313192?ref_=ast_bln

半桶水

xfym 发表于 2021-8-6 19:24
https://www.amazon.com/stores/DRAGON+RIOT/page/977E4AF8-8D51-4BA8-A7CC-A68D12313192?ref_=ast_bln

我还想说价格不错呢，仔细一看是美元！

iamwhoami

半桶水 发表于 2021-8-6 18:17
请问楼主是不是先将polishing compound bar在皮上面磨几下，让皮面沾上一些polishing compound paste，然 ...

是的

半桶水

iamwhoami 发表于 2021-8-6 23:10
是的

谢谢！

joshua_cas

感谢分享

joshua_cas

iamwhoami 发表于 2021-8-1 17:28
这个视频里面说的比较靠谱，看这个视频我突然意识到前面我说磨刀应该竖磨是不准确的，因为我看我磨刀出 ...

请问里面提到的diamond stone是一个品牌吗？

iamwhoami

joshua_cas 发表于 2021-8-7 10:59
请问里面提到的diamond stone是一个品牌吗？

是金刚砂磨刀石，不是品牌，是一种人造磨刀石

joshua_cas

iamwhoami 发表于 2021-8-7 12:37
是金刚砂磨刀石，不是品牌，是一种人造磨刀石

谢谢

半桶水

112楼的视频很有用，要仔细研究那个姿势。我今天既没有用皮带，也没有买polishing compound bar，只是领会了112楼视频的姿势磨了一下菜刀，果然有用。

半桶水

iamwhoami 发表于 2021-8-3 15:08
砍刀劈鱼骨也是锋利的才好用

我一般不砍，尽量利用“庖丁解牛”技巧。今天用六个整鸡腿做一道咖喱鸡片，将刀尽量切在关节上，整个过程没有乒乒乓乓的噪音。

iamwhoami

半桶水 发表于 2021-8-7 16:42
112楼的视频很有用，要仔细研究那个姿势。我今天既没有用皮带，也没有买polishing compound bar，只是领会 ...

如果不需要顺畅切纸确实不需要荡刀，你想啊，传统上荡刀这个方法多是剃头的才用，厨师通常不用那么锋利，除非切刺身或者削海螺硬皮之类的

半桶水

iamwhoami 发表于 2021-8-7 18:32
如果不需要顺畅切纸确实不需要荡刀，你想啊，传统上荡刀这个方法多是剃头的才用，厨师通常不用那么锋利， ...

说得对。 我家里有两把不锈钢菜刀，因为硬度比较高，所以不容易磨。另一把比较锋利的菜刀容易磨，但非常容易生锈，即使用完后涂抹菜油也没有用。

不过我还是希望有空在车库的旧衣服堆里找一块皮革，学你那样将皮革钉在木板上荡刀。

hgaox

什么时候吉列和舒适的剃须刀的刀头钢材可以国产呀？

Laoyu

这个帖子好 谢谢楼主

iamwhoami

半桶水 发表于 2021-8-9 10:20
说得对。 我家里有两把不锈钢菜刀，因为硬度比较高，所以不容易磨。另一把比较锋利的菜刀容易磨，但非常 ...

不锈钢比较粘，相对来说不好磨，不一定是因为太硬
高碳钢脆，好磨但是家常使用太难打理了，切个酸性食材用不了一分钟就锈了，确实实用性不太好

半桶水

这个帖子很热，看来磨刀是很多人的痛点。

iamwhoami

准备烤鸭腿

iamwhoami

20刀买的scanpan家的小刀干这活还挺合适的，先去骨，一会儿把肉腌上

Haymarket

淘宝能过来不

poly258

大刀切菜比较好切

zpai

研究一下