为啥我炸的油条像棍子一样【更新：已成功】

番茄君

小高姐的方子我一直是减半用(澳洲普通面粉，Coles酵母)，油封隔夜发酵，成功

shhwang87

wajp 发表于 2020-5-4 22:42
https://youtu.be/fZg5wtcpo58

这个视频楼主照着做做看，我第一次做就挺成功，后面多次照做也一直品质稳定 ...

请问你是从冰箱取出直接就炸还是等面团回温

wajp

shhwang87 发表于 2020-5-8 09:36
请问你是从冰箱取出直接就炸还是等面团回温

从冰箱取出直接就切小条整成油条胚炸了，没有特意留时间回温

sayaaz

karenhangxu 发表于 2020-5-7 09:34
小高姐是不是在欧洲哪个国家？

加拿大

karenhangxu

看了几个视频，都说油条的面团是最容易的之一，不需要太揉，容易制作。我觉得关键还是泡打粉适量，这样肯定不失败。

donotgo

楼主你换个方子试试，小高姐用的面粉不一样，照抄她的通常都太稀
田园的油条方子比较好做 https://www.youtube.com/watch?v=trGmjt68XgY

隔壁小孩馋哭了

终于熬到了周末，根据各位足友们帮忙总结的经验教训，本楼主重起油锅，炸油条！由于之前失败的两次都是用的小高姐的油条方子，本着从哪跌倒就从哪爬起来的原则，再次选择了这个方子；同时本着所有鸡蛋不能放在同一个篮子里的原则， 又参照“1小点"的方子（视频链接参见65楼）准备了一份。这次两份面团都没有过度揉面，就是简单把所有材料拌匀揉成团。由于需要考察冰箱冷藏过夜第二天需要回温这一条件的影响，我又把用这两个方子准备好的面团分别分成了两份：一份直接放室温，一份放在冰箱里；而放在冰箱里的这两个面团，冷藏过夜早上拿出来以后又再次分别分成了两份，一份不回温直接炸，一份室温下放几个小时再炸。
最后的结果就是:全部成功啦！！！看到面团在油锅里膨胀的那一刻楼主心情无比激动，捞出之后表面金黄外酥里嫩，里面的大孔洞让吃了两周面棍子的楼主心满意足，隔壁小孩馋没馋哭不知道，反正楼主自己已经香哭了！
两种方子刚炸出来的口感相差并不很大，1小点的方子因为放了一个鸡蛋，泡打粉量也相对小，所以膨胀和酥脆度上稍微差了一点点。放凉吃以后感觉小高姐方子的更好吃，1小点的会感觉有点韧。但是总体来讲都很好吃。
至于要不要放冰箱，要不要回温，我觉得影响也并不是很大，至少不是影响成败的关键，我这次尝试了放室温，放冰箱不回温直接炸，放冰箱拿出来恢复到室温再炸，都成功了，口感差别并不十分大。
所以最后我总结成功的关键就是：不能揉面！不能揉面！不能揉面！只要按着方子把材料都备齐了，基本都能成功。我之前失败就是因为太懒不想沾手，直接丢进面包机里揉好久才拿出来。。。。所以说没有不好的方子，只有不认真的人
不说了，我吃油条去了，今天一共炸了40多根

BlueMountainAu

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-9 15:24
终于熬到了周末，根据各位足友们帮忙总结的经验教训，本楼主重起油锅，炸油条！由于之前失败的两次都是用的 ...

恭喜炸油条成功，感觉你已经深得小高姐真传，各种试验各种作，最后总结出九阴真经

silviayan

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-9 15:24
终于熬到了周末，根据各位足友们帮忙总结的经验教训，本楼主重起油锅，炸油条！由于之前失败的两次都是用的 ...

我一般是放面包机程序22 还是不想粘手，下次试下减少点时间。我用她的方子是同一批油条，有的膨胀有的没有，不太懂为啥

silviayan

番茄君 发表于 2020-5-8 08:12
小高姐的方子我一直是减半用(澳洲普通面粉，Coles酵母)，油封隔夜发酵，成功 ...

请问你是用酵母替代泡打粉吗

zzhuse

恭喜楼主炸油条成功

番茄君

silviayan 发表于 2020-5-9 17:03
请问你是用酵母替代泡打粉吗

sorry，忘记是不是用酵母了，我就是完全按照方子（视频下有各个组成的）英文名称

番茄君

silviayan 发表于 2020-5-9 17:03
请问你是用酵母替代泡打粉吗

又看了一下，油条没有酵母，我记错了。
小高姐各种方子我都基本成功了, 最爱pizza,油封隔夜发酵，转天中午➕料一烤就OK。

Mylittlelover

haha 恭喜恭喜，lz吃那么多油条要注意多运动啊

臭脚

认真的人都会成功的,有志者事竟成

LAN@SYD

哈哈哈哈哈，被楼主感动到了

lavender_z

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-9 16:24
终于熬到了周末，根据各位足友们帮忙总结的经验教训，本楼主重起油锅，炸油条！由于之前失败的两次都是用的 ...

有图就更好了，谢谢你的分享，精神可嘉！

yolanda1234

lz，请问泡打粉和小苏打的量哪个多哪个少？小高姐的视频没有说用量

隔壁小孩馋哭了

Mylittlelover 发表于 2020-5-9 21:41
haha 恭喜恭喜，lz吃那么多油条要注意多运动啊

昨天没把持住一下吃了好多，今天称体重立竿见影重了一斤！

隔壁小孩馋哭了

lavender_z 发表于 2020-5-10 11:33
有图就更好了，谢谢你的分享，精神可嘉！

炸的时候想拍来着，但是一直要用手拎油条，碰了手机又要洗手，手忙脚乱又怕炸过头就没拍…然后炸完光顾着吃了

iope23

想看成品

rasputin

番茄君 发表于 2020-5-9 19:20
又看了一下，油条没有酵母，我记错了。
小高姐各种方子我都基本成功了, 最爱pizza,油封隔夜发酵，转天中 ...

是的她的pizza dough很赞，非常有韧劲，很像外面卖的那种口感

隔壁小孩馋哭了

yolanda1234 发表于 2020-5-10 13:34
lz，请问泡打粉和小苏打的量哪个多哪个少？小高姐的视频没有说用量

泡打粉多，泡打粉是一大勺，小苏打是半小勺。视频题目下方有个小三角，你点开就能看到具体总量

rasputin

油条我试过很多方子，都觉得过于酥软
外面店里卖的油条很有韧劲，撕成段泡热粥里吃也不会软不拉叽，我炸的油条发是发的很好，就是不够韧

yolanda1234

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-10 18:31
泡打粉多，泡打粉是一大勺，小苏打是半小勺。视频题目下方有个小三角，你点开就能看到具体总量 ...

谢谢lz，今天没分了，回血给你补上

enjoylifeguo

我用了“1小点”的方子，同一个面团出来，有些空心有些实心..不懂为什么？

hhxi001

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-5-9 15:24
终于熬到了周末，根据各位足友们帮忙总结的经验教训，本楼主重起油锅，炸油条！由于之前失败的两次都是用的 ...

哇塞 楼主强悍 佩服你不屑努力的精神 谢谢你宝贵经验 我也要试试

Y叔

恭喜楼主

jedi_knight

woodywup 发表于 2020-5-5 10:26
我研究过的， 国内的中筋面粉很多蛋白质达到12， 吸水性当然好。
在澳洲就是妥妥的高筋面粉， 做面包用的 ...

澳洲这里all purpose plain flour 也是高泾面粉吗？ 不是说bread flour 才是高泾吗？ 谢谢

woodywup

jedi_knight 发表于 2020-5-11 09:31
澳洲这里all purpose plain flour 也是高泾面粉吗？ 不是说bread flour 才是高泾吗？ 谢谢 ...

澳洲的plain flour 就是中筋面粉， 一般是 8-10.5 ， 每个牌子的Protein 含量不同，具体看包装， 一般Coles Wolli 卖的大概是9.7。
Bread Flour 就是高筋面粉， 11以上。

中国的面粉概念很混乱，从8到12都有， 很多配方就随便说是用中筋面粉， 具体蛋白质多少从来不讲。