蛋糕记 (周四晚又烤了一个 。。 中 。。)

kukupants

meya 发表于 2019-9-5 10:11
我觉得7号问题有可能温度太高，要降到150，另外加个锡纸做的帽子，最后10分钟拿下，还有试着用水浴法。听起 ...

谢谢指点

七号的烤法是 :

一百二十度 > 二十分钟

一百五十度 > 十五分钟

一百度 > 四十分钟

用了水浴但是沒有加帽子

kukupants

meya 发表于 2019-9-5 10:11
我觉得7号问题有可能温度太高，要降到150，另外加个锡纸做的帽子，最后10分钟拿下，还有试着用水浴法。听起 ...

求成品皂片

kukupants

harbridge 发表于 2019-9-5 10:55
我就知道前面都是铺垫，最后肯定成功了

谢谢帮主的鼓励

唉 。。  偶离开心中的成功还有三万光年的距离

怎样说呢，那味儿口感跟uncle rikuro已经有七分相似，


但是这卖相 。。   偶还是拿块豆腐撞死算了

kukupants

lavender_z 发表于 2019-9-5 11:02
恭喜恭喜

谢谢美女的鼓励，

偶离开成功还有三万光年       {:14_832:}

kukupants

meya 发表于 2019-9-5 10:11
我觉得7号问题有可能温度太高，要降到150，另外加个锡纸做的帽子，最后10分钟拿下，还有试着用水浴法。听起 ...

我下次用你这个加个锡纸做的帽子，最后10分钟拿下的方子

推测这次爆发的原因可能是蛋糕表面给烤定形后，蛋糕里面的蛋白浆的气泡沫还在不停成长

最后漂亮的富士山又一次爆发了       {:14_849:}

lavender_z

kukupants 发表于 2019-9-5 11:25
谢谢美女的鼓励，

偶离开成功还有三万光年

不客气哈，可以试试阿曼达的方子。

kukupants

kukupants 发表于 2019-9-5 11:31
我下次用你这个加个锡纸做的帽子，最后10分钟拿下的方子

推测这次爆发的原因可能是蛋糕表面给烤定形后， ...

那么該如何解决这问题呢?

YANKS

harbridge 发表于 2019-9-3 19:14
你真是为他操碎了❤️

我能说是抱着看戏的心情来的吗

YANKS

kukupants 发表于 2019-9-3 20:32
Y版是烘焙之神，

神爱有困难需要帮忙的吃瓜群众 。。

你肯定是认错人了

redemptioner

kukupants 发表于 2019-8-31 21:25
总结一下试作体五号的失败体验

对于日式轻乳酪蛋糕

刚开始烤15分钟180度左右上色，里面要放杯水，然后130度左右再烤60分钟，看CAROL的网站有很仔细的日本轻奶酪蛋糕的说明

我个人经验， 不要用锡纸，用白报纸，奶酪糊不要放太凉，如果蛋白打发不够可以加点塔塔粉

https://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html

kukupants

redemptioner 发表于 2019-9-5 11:58
刚开始烤15分钟180度左右上色，里面要放杯水，然后130度左右再烤60分钟，看CAROL的网站有很仔细的日本轻 ...

谢谢分享，Carol 的模具直径较大，我再试试看

redemptioner

kukupants 发表于 2019-9-5 12:06
谢谢分享，Carol 的模具直径较大，我再试试看

我试过用戚风蛋糕的模都可以， 主要温度要控制好，白报纸的话脱模后比较好看

kukupants

redemptioner 发表于 2019-9-5 12:07
我试过用戚风蛋糕的模都可以， 主要温度要控制好，白报纸的话脱模后比较好看 ...

小白弱弱的问一下啥是白报纸?

redemptioner

kukupants 发表于 2019-9-5 12:11
小白弱弱的问一下啥是白报纸?

这边我买的最接近的就是 butcher paper，那个超市包deli的大白纸，

Pippa

kukupants 发表于 2019-9-4 22:00
试作体七号，

终于成功了!

开裂了也算成功吗？我做蛋糕也是开裂的，我还以为算失败呢。当然口感是不影响的。独角兽在哪里？

shuizhihan

原谅我不厚道的笑了……然而我并没有get到楼主要烤一个什么类型的蛋糕....
同样是烘焙技能远不如炒菜技能的我表示，对我们这类人而言，最简单的蛋糕是饼干底免烤cheesecake....不需要掌握什么打发啊烘烤时间啊啥的，还能在外面加很多装饰。

kukupants

Pippa 发表于 2019-9-5 15:24
开裂了也算成功吗？我做蛋糕也是开裂的，我还以为算失败呢。当然口感是不影响的。独角兽在哪里？ ...

日本的蛋糕之神库山俊一说过

日式富士山轻乳酪蛋糕，

它最迷之处就是那裂开了的山峰

所展现的大自然和谐之美

shuizhihan

lz要做的可是这种？

shuizhihan

这种难度较大其实也可以考虑这类的
再配点cupcakes


上面的装饰可以直接买到

Pippa

kukupants 发表于 2019-9-5 16:15
日本的蛋糕之神库山俊一说过

日式富士山轻乳酪蛋糕，

那就安心了！

Pippa

shuizhihan 发表于 2019-9-5 16:22
lz要做的可是这种？

这种蛋糕在哪里可以订呢？好漂亮啊

shuizhihan

Pippa 发表于 2019-9-5 16:44
这种蛋糕在哪里可以订呢？好漂亮啊

不造啊……都是网图....

kukupants

shuizhihan 发表于 2019-9-5 16:22
lz要做的可是这种？

美女大神

请收下我一双灰常鸡冻的膝盖     

kukupants

shuizhihan 发表于 2019-9-5 16:10
原谅我不厚道的笑了……然而我并没有get到楼主要烤一个什么类型的蛋糕....
同样是烘焙技能远不如炒菜技能的 ...

我花了两年多才学懂一点烧菜的技巧

做蛋糕这个，估计要学个三四年      {:14_840:}

kukupants

Pippa 发表于 2019-9-5 15:24
开裂了也算成功吗？我做蛋糕也是开裂的，我还以为算失败呢。当然口感是不影响的。独角兽在哪里？ ...

独角兽在哪里？

我和娃说，要不考虑把买大角马儿蛋糕的钞票

存到下次去日本时她的零花钱户口里 。。

娃考虑了半秒就决定了        

kukupants

redemptioner 发表于 2019-9-5 12:20
这边我买的最接近的就是 butcher paper，那个超市包deli的大白纸，

谢谢呀，我去超市找找看

meya

shuizhihan 发表于 2019-9-5 16:10
原谅我不厚道的笑了……然而我并没有get到楼主要烤一个什么类型的蛋糕....
同样是烘焙技能远不如炒菜技能的 ...

吃了，只剩一块！

Pippa

kukupants 发表于 2019-9-5 18:31
独角兽在哪里？

我和娃说，要不考虑把买大角马儿蛋糕的钞票

忽悠成功了 那她生日就吃你这个笑口常开蛋糕庆生吗？

meya

kukupants 发表于 2019-9-5 11:17
求成品皂片

吃了，就剩一块

kukupants

Pippa 发表于 2019-9-5 18:59
忽悠成功了 那她生日就吃你这个笑口常开蛋糕庆生吗？

去店里定了一个鲜奶油水果蛋糕

才四分之一价钱        


除了单价高之外，

重点之一是翻糖蛋糕的味儿真的有点儿 。。。







。。。  难道