中中中 --- 古都开封桶子鸡，咸香嫩脆，越嚼越香（申遗成功的古味儿）#154楼新添真人秀

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-29 10:53
哎呀问到七寸上了

一鸡的汤卤大约9公升

这老卤，够得上非物质文化遗产了吗？

kakaisadog

9112001 发表于 2017-7-30 06:58
好惊艳的鸡

除了快食鸡

做鸡也不易

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-30 08:07
这老卤，够得上非物质文化遗产了吗？

早晨

还真被您说中了

这鸡还真被河南省

申遗成功了

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-30 08:56
早晨

还真被您说中了

神！
也给自己一个赞

dlcat

korum 发表于 2017-7-28 09:36
穿越来的  
跟风难度系数高于其他宝贝：藤椒，盐焗，海南
1） 三十几种香料难凑

王守义炖鸡调料，比LZ的调料只多不少，3刀左右即可。

kakaisadog

dlcat 发表于 2017-7-30 09:36
王守义炖鸡调料，比LZ的调料只多不少，3刀左右即可。

一滴香

就够了

令狐一刀

得劲

yuxuanlin

鸡真美, 是好鸡

kakaisadog

yuxuanlin 发表于 2017-7-30 11:05
鸡真美, 是好鸡

做好鸡

不容易

leeroyjenkins

刀工太好了，切那么均匀

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-30 08:07
这老卤，够得上非物质文化遗产了吗？

这汤

精妙之处在于

成品无需蘸料

除了鸡的香味

不掺合任何药材的味道

Tictac999

敢问楼主这是几个世纪的老卤？

kakaisadog

Tictac999 发表于 2017-7-30 12:13
敢问楼主这是几个世纪的老卤？

读帖

不认真

扣分


百鸡卤




在澳洲只有不怕卫检 和 罚款的餐馆敢用老卤水

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-30 12:09
这汤

精妙之处在于

开封有点远哪，
如像苏州这么近，
偶一定跑一趟，
...
想着这神奇的鸡味，
捉急
(monkey08)

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-30 13:05
开封有点远哪，
如像苏州这么近，
偶一定跑一趟，

是

偶也曾经叫过快递的

完全不是那个味儿

就像文昌鸡一定要在琼海吃

到了美兰机场买真空包装的

根本无法下咽

kukupants

kakaisadog 发表于 2017-7-30 12:32
读帖

不认真

不怕卫检和罚款?

老鹵很不卫生吗?

kukupants

刚手多百度了一下, 找到一些不全的资料,

世界级“非遗”不含大家都稀饭的中国菜   



省市级
著名海派小吃“南翔小笼”入选上海第一批非物质文化遗产名录；
南京雨花茶、稻香村苏式月饼、黄桥烧饼、常州梨膏糖、如皋董糖、淮安茶馓、三和四美酱菜、常熟叫化鸡、沛县鼋汁狗肉等24个传统饮食项目入选江苏省第二批省级非物质文化遗产名录和第一批省级非物质文化遗产扩展项目名录；
老通城豆皮、武汉煨汤、武汉“过早”、蔡林记热干面、武汉面窝、青山麻烘糕、黄陂榨油等入选武汉市首批市级非物质文化遗产名录。

国家级
在第二批国家级非物质文化遗产名录中包括：
在蒸馏酒传统酿造技艺项内，四川入围的酒最多，有五粮液、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌曲酒等5个品种。
绿茶制作技艺包括西湖龙井、婺州举岩、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，由浙江和安徽两省包揽，而祁门红茶、安溪铁观音制作技艺则分别代表红茶和乌龙茶入围，普洱茶制作技艺则是以贡茶和大益茶为代表。
西安“同盛祥”牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表入选。北京入围的食品最多，有北京二锅头、天福号酱肘子、全聚德挂炉烤鸭和便宜坊焖炉烤鸭、东来顺涮羊肉、鸿宾楼全羊席、月盛斋酱烧牛羊肉、都一处烧麦、王致和腐乳、六必居酱菜、张一元茉莉花茶等北京人日常生活中熟悉的食品。
其他还包括传统面食制作技艺、茶点制作技艺、周村烧饼制作技艺、月饼传统制作技艺、素食制作技艺、聚春园佛跳墙制作技艺、真不同洛阳水席制作技艺。[4]
在第三批国家级非物质文化遗产名录中包括：
花茶制作技艺（吴裕泰茉莉花茶制作技艺）、绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺、紫笋茶制作技艺）、黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）、传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺）、火腿制作技艺（宣威火腿制作技艺）。[3] 仿膳（清廷御膳）制作技艺、直隶官府菜烹饪技艺、孔府菜烹饪技艺。[5

世界级
已有6项世界级“非遗”食文化项目。它们分别为：法国大餐、传统墨西哥饮食、土耳其小麦粥、地中海饮食、韩国越冬泡菜、以及传统日本和食。

korum

kakaisadog 发表于 2017-7-30 12:09
这汤

精妙之处在于

为我这日益发达的味觉想象力
Cheers!

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-7-30 13:26
刚手多百度了一下, 找到一些不全的资料,

世界级“非遗”不含大家都稀饭的中国菜     

认真你就 * 了



http://fwz.sqnu.edu.cn/info/1013/1088.htm

大师

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-7-30 13:15
不怕卫检和罚款?

老鹵很不卫生吗?

介个问题

灰常类似

广东炖盅

炖辣么久

kakaisadog

作为华夏文明的发源地

和神州人口第一大省会

在澳洲的老乡人数众多

咋这个坛子里木有乡音

jojosh7

korum 发表于 2017-7-30 13:05
开封有点远哪，
如像苏州这么近，
偶一定跑一趟，

威虎山有百鸡宴，咋不能邮点汤？你的想象力必须扣分！

korum

jojosh7 发表于 2017-7-30 15:39
威虎山有百鸡宴，咋不能邮点汤？你的想象力必须扣分！

对该扣分！
只是偶对鸡汤一向敬而远之。

亲，有小门槛吗？

jojosh7

korum 发表于 2017-7-30 15:51
对该扣分！
只是偶对鸡汤一向敬而远之。

那还是牛肉汤吧

kukupants

kakaisadog 发表于 2017-7-30 13:40
认真你就 * 了

唉, 真 m      




大师      

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-7-30 21:58
唉, 真 m        

头像

很酷

HARVESTWINES

Wo do chicken right 据说有多种多样的译文，“我们做正确的鸡”

kakaisadog

HARVESTWINES 发表于 2017-7-31 10:01
Wo do chicken right 据说有多种多样的译文，“我们做正确的鸡”

这话要用

白话来说

味道才好

jojosh7

kakaisadog 发表于 2017-7-30 14:17
作为华夏文明的发源地

和神州人口第一大省会

老乡们肯定忙着日理万机  

multi

楼主只是看到了表象。 其实这个桶子鸡跟其他鸡类美食不同之处在于，

鸡开膛的时候， 开膛的位置不同， 鸡肚皮下是没有口子的。
鸡肚子里是有竹签支撑的，
鸡肚子里有荷叶和调料包的。

这个鸡煮的时候，是不能大火的。

鸡肉成品切好后， 看起来有白白的，有点生的那种感觉。 吃的时候，一口肯定咬不烂， 要细细咀嚼品味。
没有吃过的人，很难想象。