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楼主:besideme

[生意经营] 咖啡豆,真的那么重要吗? [复制链接]

发表于 2017-1-27 14:16 |显示全部楼层
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洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:21
学习了,产生了买烘豆设备的冲动,有适合家用的吗?

我看好这个Huky 500 T Roaster,大概1000多刀,是一个台湾人做的。有点心动

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发表于 2017-1-27 15:21 |显示全部楼层
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洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:34
都啥牌子呢?你买了没?还有豆哪里买?望不吝赐教

有好几个,记不得了,因为当时精力用在磨豆机,咖啡机,烘豆那块只有微微的接触了下。
google "home coffee roasters" 和 “green/ raw coffee beans + 你的城市名字”
豆一般看产地,爱赛,巴西,歌轮比较流行,具体到某个国家的豆还要看农场,
悉尼这里未必能一直有某个农场豆的稳定供应。澳洲有些 roaster直接去农场买豆,确保供应
生豆保鲜可以到1年没什么问题,其实也就是好玩,个人烘豆本身没什么经济价值,
所以我也不是特别的追这个事情,有时候会想想,但通常不会进一步

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发表于 2017-1-27 16:57 |显示全部楼层
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lz 租一台grinder, 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换, 不ok你就再做一杯原来的送给顾客 然后统计下呗

发表于 2017-1-27 23:00 |显示全部楼层
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月老的裤衩 发表于 2017-1-27 16:57
lz 租一台grinder, 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换 ...

谢谢,你的思路。不过,这不是做生意的思维,做生意就是权衡利弊后,果断地一条路走下去,其实,很多时候没有绝对的对错。做生意不是讨好某一群人,而是做好自己。
Settling with the past is the only way to find inner peace.

发表于 2017-1-28 07:29 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 paddy128 于 2017-1-28 07:31 编辑

对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化,就需要马上微调grinder,调整好的grinder前三次出的粉最好扔掉。有时一天要调整多次grinder来保持稳定的shot品质。
每次grinder出的dose必须严格的称重保持一致,对于black coffee来说更需要手动操作,称重每次出的shot,对于一家咖啡店来说,稳定性很是重要

发表于 2017-1-28 17:20 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化,就需要马上微调grinder,调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

强,我知道这些道理,对于我的店来说,这只能存在于理论上,我的店不是那种追求极致的精品咖啡,谢谢。
Settling with the past is the only way to find inner peace.
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发表于 2017-1-28 17:38 |显示全部楼层
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魔头 发表于 2017-1-27 00:26
哪里是大神啊, 就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买, 乱七八糟买

你太谦虚了,你真的算我的引路人啊。当年我老婆就是看到你的买买买,说魔头就是开咖啡店的,我才开窍去开咖啡店 你可是当时我身边唯一一个开咖啡店的“朋友”了,虽未曾谋面,但足迹名人的影响力还是很大的

买买买,事实证明是对的,它启发我们怎么去赚钱,而不是省钱。

买买买,让我老婆也走上了置业买手的道路--代购--微商-----而且在这条路上走得不亦悦乎,而且也直接影响了我

说远了,还是很感恩魔头的魔力的
Settling with the past is the only way to find inner peace.

发表于 2017-1-28 20:10 来自手机 |显示全部楼层
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besideme 发表于 2017-1-28 17:20
强,我知道这些道理,对于我的店来说,这只能存在于理论上,我的店不是那种追求极致的精品咖啡,谢谢。 ...

谢谢。同事们和豆子供应商都很坚持,所以我必须尊重这一份坚持
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发表于 2017-1-28 20:29 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化,就需要马上微调grinder,调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

手动压粉不会特别稳定,因为粉落到篮子里是不均匀分配,不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extracting的现象
在加上有些barista还要叮叮当当的给你敲两下
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发表于 2017-1-28 20:31 |显示全部楼层
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iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定,因为粉落到篮子里是不均匀分配,不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

所以看是随意地敲两下,其实很重要!
信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-28 20:54 来自手机 |显示全部楼层
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iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定,因为粉落到篮子里是不均匀分配,不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

会有手感的,敲这个肯定不行。。。太不专业
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发表于 2017-1-28 20:55 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 paddy128 于 2017-1-28 20:59 编辑
iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定,因为粉落到篮子里是不均匀分配,不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...


这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

发表于 2017-1-28 21:18 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的,敲这个肯定不行。。。太不专业

赞同。看来我的抛砖引玉,还是有很多经验的同行的
Settling with the past is the only way to find inner peace.
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发表于 2017-1-28 21:39 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的,敲这个肯定不行。。。太不专业

你很专业,你做的咖啡可以放心喝
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发表于 2017-1-28 21:40 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

我看了下这个小工具,思路不错,一定程度上可以解决分布问题,比较适合我家用
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发表于 2017-1-28 21:43 来自手机 |显示全部楼层
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besideme 发表于 2017-1-28 21:18
赞同。看来我的抛砖引玉,还是有很多经验的同行的

谢谢,入世未深,还需要更多学习,以后大家多多交流
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发表于 2017-1-28 21:46 来自手机 |显示全部楼层
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iami_returns 发表于 2017-1-28 21:40
我看了下这个小工具,思路不错,一定程度上可以解决分布问题,比较适合我家用 ...

所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间,希望客人也会理解这份用心和执着

发表于 2017-1-28 21:57 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

工具一定会对提高效率和质量稳定性有帮助。
信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-28 23:28 来自手机 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:49
对了,楼主应该乳糖不耐症吧?我也曾经有过,现在基本没有问题了。

借贴请教,你是有针对这个问题特意做什么吗?还是这个问题自己就消失乐?

发表于 2017-1-29 07:18 |显示全部楼层
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bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教,你是有针对这个问题特意做什么吗?还是这个问题自己就消失乐? ...

我自己做耐受性锻炼,很快就会好。

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发表于 2017-1-29 07:34 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-28 21:46
所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间,希望客人也会理解这份用心和执着 ...

好喝,非常重要!
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发表于 2017-1-29 09:07 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝,非常重要!

道理是这样的,纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator,在rush hour我是做不到的。
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发表于 2017-1-29 09:10 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝,非常重要!

还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体,你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy就为喝一口expresso的原因吧
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发表于 2017-1-29 09:13 |显示全部楼层
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bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教,你是有针对这个问题特意做什么吗?还是这个问题自己就消失乐? ...

切记不要空腹喝,还有就是不要喝太多,慢慢加量吧

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发表于 2017-1-29 09:33 |显示全部楼层
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besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的,纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator,在rush hour我是做不到的。 ...

确实是,人流量大且固定客户有限的,保证一定质量就可以了。
信公知,变白痴。Never argue with stupid

发表于 2017-1-29 09:34 |显示全部楼层
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besideme 发表于 2017-1-29 09:10
还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体,你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy ...

我仅仅只是一个普通喝咖啡的客人,好观察而已。
信公知,变白痴。Never argue with stupid
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发表于 2017-1-29 14:56 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 paddy128 于 2017-1-29 15:02 编辑
besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的,纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator,在rush hour我是做不到的。 ...


天天有rush hours,house blend加single,很庆幸大家都严格操作

发表于 2017-1-29 23:00 |显示全部楼层
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paddy128 发表于 2017-1-29 14:56
天天有rush hours,house blend加single,很庆幸大家都严格操作

是的,这就是做生意之道了。
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发表于 2017-1-31 22:51 来自手机 |显示全部楼层
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孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:18
我自己做耐受性锻炼,很快就会好。

感谢分享。

发表于 2017-1-31 22:52 来自手机 |显示全部楼层
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besideme 发表于 2017-1-29 09:13
切记不要空腹喝,还有就是不要喝太多,慢慢加量吧

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