咖啡豆，真的那么重要吗？

hyperion

洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:21
学习了，产生了买烘豆设备的冲动，有适合家用的吗？

我看好这个Huky 500 T Roaster，大概1000多刀，是一个台湾人做的。有点心动

iami_returns

洋芋土豆 发表于 2017-1-27 11:34
都啥牌子呢？你买了没？还有豆哪里买？望不吝赐教

有好几个，记不得了，因为当时精力用在磨豆机，咖啡机，烘豆那块只有微微的接触了下。
google "home coffee roasters" 和 “green/ raw coffee beans + 你的城市名字”
豆一般看产地，爱赛，巴西，歌轮比较流行，具体到某个国家的豆还要看农场，
悉尼这里未必能一直有某个农场豆的稳定供应。澳洲有些 roaster直接去农场买豆，确保供应
生豆保鲜可以到1年没什么问题，其实也就是好玩，个人烘豆本身没什么经济价值，
所以我也不是特别的追这个事情，有时候会想想，但通常不会进一步

月老的裤衩

lz 租一台grinder， 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换， 不ok你就再做一杯原来的送给顾客 然后统计下呗

besideme

月老的裤衩 发表于 2017-1-27 16:57
lz 租一台grinder， 然后放一种新豆子。然后客人来了 让他们免费品尝 看他们能不能接受。
大家觉得ok就换 ...

谢谢，你的思路。不过，这不是做生意的思维，做生意就是权衡利弊后，果断地一条路走下去，其实，很多时候没有绝对的对错。做生意不是讨好某一群人，而是做好自己。

paddy128

对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔掉。有时一天要调整多次grinder来保持稳定的shot品质。
每次grinder出的dose必须严格的称重保持一致,对于black coffee来说更需要手动操作，称重每次出的shot，对于一家咖啡店来说，稳定性很是重要

besideme

paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。

besideme

魔头 发表于 2017-1-27 00:26
哪里是大神啊， 就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买， 乱七八糟买

你太谦虚了，你真的算我的引路人啊。当年我老婆就是看到你的买买买，说魔头就是开咖啡店的，我才开窍去开咖啡店 你可是当时我身边唯一一个开咖啡店的“朋友”了，虽未曾谋面，但足迹名人的影响力还是很大的

买买买，事实证明是对的,它启发我们怎么去赚钱，而不是省钱。

买买买，让我老婆也走上了置业买手的道路--代购--微商-----而且在这条路上走得不亦悦乎，而且也直接影响了我

说远了，还是很感恩魔头的魔力的

paddy128

besideme 发表于 2017-1-28 17:20
强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。 ...

谢谢。同事们和豆子供应商都很坚持，所以我必须尊重这一份坚持

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extracting的现象
在加上有些barista还要叮叮当当的给你敲两下

孤独马夫

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

所以看是随意地敲两下，其实很重要！

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

besideme

paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

赞同。看来我的抛砖引玉，还是有很多经验的同行的

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

你很专业，你做的咖啡可以放心喝

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

我看了下这个小工具，思路不错，一定程度上可以解决分布问题，比较适合我家用

paddy128

besideme 发表于 2017-1-28 21:18
赞同。看来我的抛砖引玉，还是有很多经验的同行的

谢谢，入世未深，还需要更多学习，以后大家多多交流

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 21:40
我看了下这个小工具，思路不错，一定程度上可以解决分布问题，比较适合我家用 ...

所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间，希望客人也会理解这份用心和执着

孤独马夫

paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

工具一定会对提高效率和质量稳定性有帮助。

bravecdh

孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:49
对了，楼主应该乳糖不耐症吧？我也曾经有过，现在基本没有问题了。

借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？

孤独马夫

bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？ ...

我自己做耐受性锻炼，很快就会好。

孤独马夫

paddy128 发表于 2017-1-28 21:46
所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间，希望客人也会理解这份用心和执着 ...

好喝，非常重要！

besideme

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝，非常重要！

道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。

besideme

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝，非常重要！

还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体，你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy就为喝一口expresso的原因吧

besideme

bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？ ...

切记不要空腹喝，还有就是不要喝太多，慢慢加量吧

孤独马夫

besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。 ...

确实是，人流量大且固定客户有限的，保证一定质量就可以了。

孤独马夫

besideme 发表于 2017-1-29 09:10
还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体，你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy ...

我仅仅只是一个普通喝咖啡的客人，好观察而已。

paddy128

besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。 ...

天天有rush hours，house blend加single,很庆幸大家都严格操作

besideme

paddy128 发表于 2017-1-29 14:56
天天有rush hours，house blend加single,很庆幸大家都严格操作

是的，这就是做生意之道了。

bravecdh

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:18
我自己做耐受性锻炼，很快就会好。

感谢分享。

bravecdh

besideme 发表于 2017-1-29 09:13
切记不要空腹喝，还有就是不要喝太多，慢慢加量吧

谢谢分享