咖啡豆，真的那么重要吗？

besideme

paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。

besideme

魔头 发表于 2017-1-27 00:26
哪里是大神啊， 就是一打酱油的。

虽然现在还是买买买， 乱七八糟买

你太谦虚了，你真的算我的引路人啊。当年我老婆就是看到你的买买买，说魔头就是开咖啡店的，我才开窍去开咖啡店 你可是当时我身边唯一一个开咖啡店的“朋友”了，虽未曾谋面，但足迹名人的影响力还是很大的

买买买，事实证明是对的,它启发我们怎么去赚钱，而不是省钱。

买买买，让我老婆也走上了置业买手的道路--代购--微商-----而且在这条路上走得不亦悦乎，而且也直接影响了我

说远了，还是很感恩魔头的魔力的

paddy128

besideme 发表于 2017-1-28 17:20
强，我知道这些道理，对于我的店来说，这只能存在于理论上，我的店不是那种追求极致的精品咖啡，谢谢。 ...

谢谢。同事们和豆子供应商都很坚持，所以我必须尊重这一份坚持

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 07:29
对于一个压粉稳定的barista,一旦shot发生变化，就需要马上微调grinder，调整好的grinder前三次出的粉最好扔 ...

手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extracting的现象
在加上有些barista还要叮叮当当的给你敲两下

孤独马夫

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

所以看是随意地敲两下，其实很重要！

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 20:29
手动压粉不会特别稳定，因为粉落到篮子里是不均匀分配，不管后期怎么费心压都或多或少存在uneven extract ...

这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

besideme

paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

赞同。看来我的抛砖引玉，还是有很多经验的同行的

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 20:54
会有手感的，敲这个肯定不行。。。太不专业

你很专业，你做的咖啡可以放心喝

iami_returns

paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

我看了下这个小工具，思路不错，一定程度上可以解决分布问题，比较适合我家用

paddy128

besideme 发表于 2017-1-28 21:18
赞同。看来我的抛砖引玉，还是有很多经验的同行的

谢谢，入世未深，还需要更多学习，以后大家多多交流

paddy128

iami_returns 发表于 2017-1-28 21:40
我看了下这个小工具，思路不错，一定程度上可以解决分布问题，比较适合我家用 ...

所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间，希望客人也会理解这份用心和执着

孤独马夫

paddy128 发表于 2017-1-28 20:55
这个现象就需要用OCD coffee distributor先把粉给弄平

工具一定会对提高效率和质量稳定性有帮助。

bravecdh

孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:49
对了，楼主应该乳糖不耐症吧？我也曾经有过，现在基本没有问题了。

借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？

孤独马夫

bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？ ...

我自己做耐受性锻炼，很快就会好。

孤独马夫

paddy128 发表于 2017-1-28 21:46
所有的这些步骤都放在商业用途上确实会加长操作时间，希望客人也会理解这份用心和执着 ...

好喝，非常重要！

besideme

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝，非常重要！

道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。

besideme

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:34
好喝，非常重要！

还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体，你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy就为喝一口expresso的原因吧

besideme

bravecdh 发表于 2017-1-28 23:28
借贴请教，你是有针对这个问题特意做什么吗？还是这个问题自己就消失乐？ ...

切记不要空腹喝，还有就是不要喝太多，慢慢加量吧

孤独马夫

besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。 ...

确实是，人流量大且固定客户有限的，保证一定质量就可以了。

孤独马夫

besideme 发表于 2017-1-29 09:10
还有买你咖啡的人是怎么样的一个群体，你自己店的定位。

这也是为什么好多人驱车那么远去coffee alchemy ...

我仅仅只是一个普通喝咖啡的客人，好观察而已。

paddy128

besideme 发表于 2017-1-29 09:07
道理是这样的，纯粹的追究精品咖啡的路子。

对一个owner operator，在rush hour我是做不到的。 ...

天天有rush hours，house blend加single,很庆幸大家都严格操作

besideme

paddy128 发表于 2017-1-29 14:56
天天有rush hours，house blend加single,很庆幸大家都严格操作

是的，这就是做生意之道了。

bravecdh

孤独马夫 发表于 2017-1-29 07:18
我自己做耐受性锻炼，很快就会好。

感谢分享。

bravecdh

besideme 发表于 2017-1-29 09:13
切记不要空腹喝，还有就是不要喝太多，慢慢加量吧

谢谢分享

linyunqi

店主，我喜欢自己在家做咖啡，请教您使用的咖啡豆品牌，可以私密给我，多谢您。我现在常喝的就是超市里买的咖啡豆。

besideme

你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种，可以尝试不同的牌子，找到自己喜欢的味道。是比超市的贵了点，但味道真的不一样。

yuanlin1988

alwayseric 发表于 2017-1-26 11:57
很多年前学生时代就有这个想法，但没经验没人要

几个星期前把nespresso装箱，现在开始用brevile的 ...

我去，看见一个phd同行也想做咖啡店~看来phd真的是磨人啊。

Acu

besideme 发表于 2017-2-22 12:04
你好，超市买的咖啡豆就不要现烤的味道香醇、新鲜。如果是咖啡爱好者，建议你咖啡店买那种小包装250g的那种 ...

我也是自己在家做咖啡，使用Delonghi Magnifica, 大概600-700刀买的，算半自动机器，现磨出咖啡，就是冲泡要自己做。
基本上在超市买豆，前一段附近开了一家咖啡店，店主自己就是Roaster，还给其他店供应咖啡豆。
老实说，他们店的咖啡味道确实不错（试过一次Double shot，苦得不能喝），但是我买过他们的咖啡豆（250克，18刀！），没感觉比超市的较好品牌，比如Lavazza, 甚至Aldi的好到哪里去。
个人感觉，可能是咖啡机的问题，楼主是专家，有何高见？

CoffeeTek

孤独马夫 发表于 2017-1-26 11:23
另外，个人曾经仔细观察过不同的咖啡师出汤的效果，感觉手法非常重要，熟悉的咖啡师告诉我，每天都应该根据 ...

Coffee grinder每日要调整一次，早晨和中午的磨粉粗细不一样的。