我要做最好的肉包子给你吃！

Jing2008

多谢分享！期待着早日搬家搬进大房子就有真正属于我的厨房，按照你的方子来做包子，嘿嘿！(paopaobing(3))

西式唐人

原帖由 lgt2cj 于 2011-5-12 16:20 发表
LZ,将上面的液体倒入面粉里：不是把牛奶+发酵粉全部到进去。只是到入部分，面正好就行吗？

谢谢 lesli1109 帮我解释了，完全正确，怪我方子里没有表达清楚，我说的“上面”是“上图里面”， 是把整个混合液倒入面粉里的。

西式唐人

原帖由 Jing2008 于 2011-5-13 15:28 发表
多谢分享！期待着早日搬家搬进大房子就有真正属于我的厨房，按照你的方子来做包子，嘿嘿！(paopaobing(3))

好！祝你心想事成！

lgt2cj

准备做了，祝我成功吧。

[ 本帖最后由 lgt2cj 于 2011-5-14 14:40 编辑 ]

会飞的蜗牛

MM，我在做包子，按照你的配发，现在面发好了，可是我不知道接下来要怎么做，嘿嘿，不好意思，发好的面有点粘粘的，我要怎么弄皮呢？

西式唐人

原帖由 会飞的蜗牛 于 2011-5-15 20:09 发表
MM，我在做包子，按照你的配发，现在面发好了，可是我不知道接下来要怎么做，嘿嘿，不好意思，发好的面有点粘粘的，我要怎么弄皮呢？

祝你做得越来越好！

会飞的蜗牛

TomZhou

嘿嘿~~~LS的妹妹真可爱。和我第一次做的时候一样，一时心血来潮，发完面才发现自己根本就不知道下一步要做什么，只好四处打电话求救。

MM你的面团发好以后，在面板上揉一揉，然后按照你自己需要的大小切成小面剂子。像擀饺子皮一样地擀薄了以后，就可以开始包了。

现在天气冷，包子包好以后，可以在蒸锅里头先放一锅热水，把包子醒个10到15分钟的样子再开蒸。上大气以后13分钟左右，热腾腾的包子就出炉啦。

HIAHIA ~~~托唐人MM的福，俺现在也算个山寨版的包子达人啦  副作用就是俺家冰箱里头现在堆满了各种馅的包子，不知道啥时候才能消灭完。

TomZhou

虽然俺家做包子问题解决了。但是实际上俺在面食方面还是个菜鸟。

请问下唐人MM，这个方子拿来做馒头也可以吗？需不需要改动啊？做馒头和做包子的面有什么区别吗？

idontknow

楼主如何保持包子出锅以后不变黄，可以白白胖胖的，为啥我的包子拿出锅后马上就变黄，变硬

西式唐人

原帖由 TomZhou 于 2011-5-16 07:47 发表
嘿嘿~~~LS的妹妹真可爱。和我第一次做的时候一样，一时心血来潮，发完面才发现自己根本就不知道下一步要做什么，只好四处打电话求救。

MM你的面团发好以后，在面板上揉一揉，然后按照你自己需要的大小切成小面剂子。像擀饺子 ...

是的是的，真被你说着了，那个MM 发短信给我求救，我也是如此跟你差不多一样的解释，就是有一点要说清楚，揉面和干面皮的的时候，是肯定要撒点干面粉来弄的，不要太多，以求不粘手为准～～～，对菜鸟新手来说，都以为不要干粉来揉面，这里说清楚一下。

另外，这里有两个视频可以供新手参考：

如何擀包子的视频：
http://www.youtube.com/v/zhXViJc ... x=28&playnext=3



如何包的视频：
http://www.youtube.com/v/guFb0CA ... =PL1455B26DCD64B087



[ 本帖最后由 西式唐人 于 2011-5-16 16:32 编辑 ]

西式唐人

原帖由 idontknow 于 2011-5-16 09:06 发表
楼主如何保持包子出锅以后不变黄，可以白白胖胖的，为啥我的包子拿出锅后马上就变黄，变硬

怎么会呢？难住我了～～～ 我没有遇到过这样的情况，为什么变黄呢，有其他MM知道的吗？帮忙解答一下，谢谢先～～

BestStar

我也自己做包子，发酵合面做馅都基本没有问题，就是花纹不漂亮。那位高手能教我点诀窍呢？多多拜谢了！

会飞的蜗牛

今天又做了一次，快多了，就是包的样子太差强人意了(paopaobing(19))

auyc

收藏了， 谢谢

lgt2cj

我象LZ说的包完醒了后在蒸熟，就不黄。面发多了，包完放冰箱里，第二天在蒸，就发黄了。不知道MM是不是和我一样。

idontknow

今天按照楼主的方子做包子了，真好吃(paopaobing(39))

白色冻冻

流口水。哈哈

累的嘎嘎

口水啊

HappyInMel

俺只会包，不会发面，这发面还真是技术活儿。

钟摩西

快，我来mark一下。
对我这种只发过一次面做馒头的新手来说，能做成这么美味大包子的概率有多大啊？

无耻些

发面发不起来的人飘过

红果果

昨天按照楼主的方法做了包子，很成功。谢谢楼主。这是这几年来做包子最成功的一次。

追梦人

唐人美眉, 偶严格按你的方法做的, 跟一般的发面有点不同,面是有点粘和软但发的很好, 两倍大也有发完的那种丝状,二次醒发后上大火蒸了20分钟, 透过玻璃盖看它们也发的相当好,可就是关火后还没掀盖呢, 就在等的那10分种里眼巴巴地看着它们一个个地网下沉. 就像是死面或烫面的那种样子不松软了.
1. 偶用的是Aldi的面粉, 请问美眉的面粉是哪里买的,啥牌子?
2. 偶关火之后把锅挪开炉灶了, 因为这样就和你的steamer或煤气的是一个道理了,不然电炉的余热也是很强的? 有影响吗?
3. 以前用的是cheese cloth垫底,一个包子有一半下沉,现在改成baking paper & cooking spray反倒是整个一个包包都下沉了.
问题到底出在哪个环节呢? 请达人指点迷津哦!

追梦人

原帖由 红果果 于 2011-5-23 18:33 发表
昨天按照楼主的方法做了包子，很成功。谢谢楼主。这是这几年来做包子最成功的一次。

你用的是啥炉子, 啥面粉, 能说说吗?

vcc

很强很给力

西式唐人

原帖由 追梦人 于 2011-5-24 10:08 发表
唐人美眉, 偶严格按你的方法做的, 跟一般的发面有点不同,面是有点粘和软但发的很好, 两倍大也有发完的那种丝状,二次醒发后上大火蒸了20分钟, 透过玻璃盖看它们也发的相当好,可就是关火后还没掀盖呢, 就在等的那10分种里眼巴巴地看着它们一个个地网下沉. 就像是死面或烫面的那种样子不松软了.
1. 偶用的是Aldi的面粉, 请问美眉的面粉是哪里买的,啥牌子?
2. 偶关火之后把锅挪开炉灶了, 因为这样就和你的steamer或煤气的是一个道理了,不然电炉的余热也是很强的? 有影响吗?
3. 以前用的是cheese cloth垫底,一个包子有一半下沉,现在改成baking paper & cooking spray反倒是整个一个包包都下沉了.
问题到底出在哪个环节呢? 请达人指点迷津哦!

我觉得应该不是面粉的问题，是蒸锅的问题，另外我的steamer里包子下面我就喷点油，不放baking paper的，baking paper 只是在做包子的时候用来临时放置和醒发的。

与其苦思冥想还是百思不得其解，我建议您直接去big w， 或者k-mart 抱一个插电的steamer 回来好了，真的很方便的。

[ 本帖最后由 西式唐人 于 2011-5-26 22:52 编辑 ]

cannysh

这两天做了，觉得这是我用过的最好的方子，可惜我家没有cup 和table spoon量具，只有电子秤。

于是，转化成g and ml,供大家参考。。。

面粉 500g（按MM的方子是350g左右，但是用下来觉得500g也行，关键是350g不够吃啊）
baking powder 5g
milk 320ml
dry yeast 7g
sugar 40g

[ 本帖最后由 cannysh 于 2011-5-29 13:33 编辑 ]

pangpang

唐人的方子,我两年前就照着做了. 是这个论坛所有菜谱里, 我照做最成功的一例. 连中国朋友尝了,都赞叹呢.
这里再次表示感谢,并强力推荐

如意瓶

昨天我也尝试了一下，感觉发得也不错，样子也出来了，我家用的蒸具也是和LZ一样的，可是一打开锅盖就塌了。问题是，我尝了一个，怎么感觉有一股面粉的生味，一开始以为是没有发好面导致的味道，但想起以前在家做鸡蛋饼也会有这个面粉味，到底是怎么回事呢？？好郁闷啊~