Kevin 妈妈的小厨房——海鲜篇（香煎黄鱼片： 492楼）

七月的小倩

kevin妈妈 发表于 2016-3-11 10:23
有单独卖三文鱼腩的，就是没有红色鱼骨头的，只有单纯的鱼腩那部分，价钱比这种要贵一点。不过我觉得太肥 ...

嗯，我买过的，鱼骨，鱼头，鱼腩都买过的，一般是鱼骨买一份鱼腩买一份

kevin妈妈

七月的小倩 发表于 2016-3-13 21:37
嗯，我买过的，鱼骨，鱼头，鱼腩都买过的，一般是鱼骨买一份鱼腩买一份  ...

你也爱吃这些啊，我也经常买呢。

harbridge

小炒王超级下饭啊，盐煎三文鱼（鱼腩）我家也常备，过泡饭和粥一流

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-3-14 10:34
小炒王超级下饭啊，盐煎三文鱼（鱼腩）我家也常备，过泡饭和粥一流

是哦，我也喜欢吃小炒王，三文鱼腩便宜又好吃，我也经常买呢。

dayu

一会也做三文鱼头煲

kevin妈妈

番茄银鳕鱼

       澳洲的银鳕鱼好像是加拿大进口的，都是切成一块块放在冷藏柜子里。有些鱼店并没有摆在那里卖，问他们就会帮你拿出来。鱼洗干净抹干水，用盐和胡椒粉全部腌一下。

       不沾锅烧热油，爆香姜片，把鱼放进去煎。

       这个时候把马铃薯切成小块，用水泡着，就不会变色。

       番茄和洋葱也切成小块，蒜切片。   

       银鳕鱼煎好一面，小心地翻过来，将另一面也煎成金黄色。翻面的时候一定要小心，很容易破相啦。

       鱼煎好后，要用两个铲子帮忙，才可以把鱼装起来。因为银鳕鱼实在太嫩了，很容易就会弄断。

       热油爆香蒜片和洋葱，然后把马铃薯、番茄放下去炒一会。

       放小半碗鸡汤，没有鸡汤就放水，但是味道当然差一些哦，烧开后盖上盖子中火煮大约5分钟。

       然后加盐、胡椒粉、料酒。

       炒匀后把鱼小心地倒回去，盖上盖子煮大约6分钟就可以装起来啦。

       这样烧出来的银鳕鱼，味道是超级的棒，那些什么蒸啊煎啊炸啊，通通都比不上这样做好吃。银鳕鱼的肉雪白细嫩，和番茄马铃薯放在一起煮真的是绝配，再经过那鸡汤的浸泡，美味香浓。这道菜不论是鱼，还是里面的蔬菜，都是大受欢迎哦。吃货们，不想尝一下吗？

kevin妈妈

dayu 发表于 2016-3-14 10:40
一会也做三文鱼头煲

一定做得很好吃

shaw_0502

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:24
现在还是穷光蛋一个，以后有分分了一定给这么超级用心的牛妈！

感动死了 还倒给我分~~~都不知道说啥好了

dandanhuo

kevin妈妈 发表于 2016-3-14 10:44
番茄银鳕鱼

请问银鳕鱼的英文名字是什么？

kevin妈妈

dandanhuo 发表于 2016-3-15 10:20
请问银鳕鱼的英文名字是什么？

上网查到两种叫法：silver pout 和 Codfish，不知道哪个对。我都在华人店买的，所以没看英文叫什么。

kevin妈妈

玉子豆腐蒸虾仁

       玉子豆腐，这里也叫蛋豆腐。记得不是从旁边切开哈，包装袋的中间有一条虚线，用刀从虚线那切成两段，然后用手把豆腐挤出来。豆腐很嫩的哈，挤的时候小心一些，不要弄破了。

       挤出来后的豆腐放在案板上，用刀切成几等份，切到最边边那段的时候，把边上秃出来的那部分切去一些，就可以变平整了。

       胡萝卜削皮，切成薄片，垫在碟子上，在每片胡萝卜上放一块豆腐。

       虾仁用水冲洗干净，沥干水，给一点盐和生粉抓匀，然后放进冰箱大约半个小时。这样会更加爽脆，如果没有时间那就省去冰箱那个步骤吧，在每块豆腐上放一个虾仁，然后用手均匀地撒上一些盐。

       锅里的水烧开，放进去盖上盖子，大火蒸不超过5分钟就可以了。这个时候另外拿个锅子烧开水，加一点油和盐，把青豆焯熟。

       蒸好后拿出来，可以看见碟子里有很多水。

       把这些水小心地倒进一个小碗里，加一点生粉，一点点蒸鱼豉油搅匀。

       碗里的汁倒进锅子里，淋一点点芝麻油，煮成薄薄的芡汁就可以关火。将芡汁淋在豆腐上，最后在每个虾仁中间摆一粒青豆，这道菜就大功告成啦。需要的材料一点不复杂，准备工作也很容易，调味要求也不高，而且只需要蒸5分钟。真的是超级简单的一道菜，但是，看上去很漂亮是不是？味道也很好哦。

peapea

学习了

kevin妈妈

peapea 发表于 2016-3-17 18:33
学习了

互相学习。

kevin妈妈

红烧带鱼

        带鱼请鱼店的师傅帮忙斩成块，拿回来清洗干净，师傅虽然把带鱼那层银色的表皮基本上刮干净了，但是边上剩下的那些，自己也要用钢丝球或者刷子继续弄干净。这个很重要的，如果带鱼表皮没有弄干净，煎的时候会满锅都是，而且还会很腥。洗干净的带鱼用花椒、盐还有料酒腌上半天，然后沥干水分。

    锅子一定要烧热才下油，油要下多一些。等油烧热了才把带鱼放进去煎。

       要煎好一面才翻过来煎另一面，等一面已经煎得金黄色了，用筷子很容易就可以把它翻过来。

       煎好的带鱼捞出来用厨房纸吸掉油，把锅子里的油倒掉留下一点，爆香葱、姜、蒜，然后放入花椒、一粒八角、小茴香，炒出香味。

       煎好的带鱼倒回锅中，加醋、料酒、生抽、鸡汤（没有汤就只好加水），刚好没过带鱼一半左右就可以了。然后放盐、胡椒粉和白糖。

       大火烧开，转小火盖上盖子焖个10分钟，最后大火收汁就好啦。

harbridge

红烧带鱼我的大爱啊，不管带鱼怎么烧（红烧，干煎，清蒸）我都喜欢吃

kevin妈妈

harbridge 发表于 2016-3-21 11:08
红烧带鱼我的大爱啊，不管带鱼怎么烧（红烧，干煎，清蒸）我都喜欢吃

这个带鱼我不敢经常吃，胆固醇太高了，所以只是偶尔买一下。

chesecake

kevin妈妈 发表于 2016-3-21 09:36
红烧带鱼

海边人吃带鱼从不刮鳞，倒是要去掉鳍，带鱼腥不在鱼鳞，在新鲜度和带鱼的品种

echoxyz

带鱼居然刮鳞  暴殄天珍阿

kevin妈妈

chesecake 发表于 2016-3-21 11:48
海边人吃带鱼从不刮鳞，倒是要去掉鳍，带鱼腥不在鱼鳞，在新鲜度和带鱼的品种 ...

啊？那我是一直被欺骗了哇，看书上的大厨这样介绍。
这里带鱼有几种，价钱相差好远，我都不是很会分品种，就只能挑新鲜的买。

kevin妈妈

echoxyz 发表于 2016-3-21 11:50
带鱼居然刮鳞  暴殄天珍阿

带鱼那个鳞很好吃的吗？真的不知道。

chesecake

kevin妈妈 发表于 2016-3-21 12:03
啊？那我是一直被欺骗了哇，看书上的大厨这样介绍。
这里带鱼有几种，价钱相差好远，我都不是很会分品种 ...

那书的大厨必然是内陆长大的 你处理带鱼的过程让我看到了想用各种重口味压住带鱼腥味的做法，真就完全是处理不那么新鲜的带鱼的做法，好的品种新鲜带鱼完全不用任何这种花椒腌制过程，也不用去鳞的

kevin妈妈

chesecake 发表于 2016-3-21 12:16
那书的大厨必然是内陆长大的 你处理带鱼的过程让我看到了想用各种重口味压住带鱼腥味的做法，真就完 ...

我也是内陆长大的，在国内的时候，想要去看大海是很不容易的事情。所以我做的各种海鲜都只能跟着书本上来学。
平时烧别的鱼也没有用这么多材料，我还以为是因为带鱼和别的鱼不同的原因呢。
又长知识了。

realkogarah

带鱼没有鳞表面的银色是一层脂肪。。。

带鱼只要新鲜怎么做都好吃。 清蒸最佳

kevin妈妈

realkogarah 发表于 2016-3-21 12:49
带鱼没有鳞表面的银色是一层脂肪。。。

带鱼只要新鲜怎么做都好吃。 清蒸最佳 ...

表面的银色是一层脂肪？我还一直以为那是某种鱼鳞呢。

清蒸带鱼还从来没有吃过，我以为只适合煎、炸和红烧。

chesecake

kevin妈妈 发表于 2016-3-21 12:46
我也是内陆长大的，在国内的时候，想要去看大海是很不容易的事情。所以我做的各种海鲜都只能跟着书本上来 ...

可以理解的，内陆毕竟吃海鲜不是那么多，以前运输交通不便就不说了，现在也有个饮食习惯的关系，不像我们海边城市就是吃着海鲜长大的

kevin妈妈

chesecake 发表于 2016-3-21 12:54
可以理解的，内陆毕竟吃海鲜不是那么多，以前运输交通不便就不说了，现在也有个饮食习惯的关系，不像我们 ...

幸好我还不是很爱吃海鲜，所以吃不吃海鲜也没有关系。不过在广东很多人都喜欢吃海鲜，我也算一个例外。

七月的小倩

喜欢吃肥大的带鱼…

Bigman

不该在睡觉前肚子饿点进来的

大大的图片

kevin妈妈

七月的小倩 发表于 2016-3-21 20:57
喜欢吃肥大的带鱼…

我好像对什么海鱼都不是特别喜欢吃，我最喜欢吃的是国内的那种山坑鱼，小小条，在山上的小溪小河里。用油炸完后再和豆豉紫苏蒸，想到都流口水了。

kevin妈妈

Bigman 发表于 2016-3-21 21:57
不该在睡觉前肚子饿点进来的

大大的图片

睡觉就好好睡觉啦，还看什么美食版。我现在睡觉前都是看书，精神食粮。