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楼主:Sharpening

澳洲炊饭指南——3月12日村嶋孟技巧大公开 [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-5 18:19 |显示全部楼层

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感谢楼主推荐，今天下午去Tokoyo mart买了秋田小町米，加水比其他米略微少些，果然煮出来颗粒晶莹，Q弹好吃，还有淡淡的甜味，就是价格不便宜。最近发现通利有卖白鹿原的东北大米，十公斤二十多块，不知道是否有人吃过？

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non106

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发表于 2016-3-5 22:09 |显示全部楼层

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楼主太强了

众生丸

皮靴族

发表于 2016-3-6 15:38 来自手机 |显示全部楼层

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日本仔追求极致太变态了，不服不行

水量也是一个重要参数，能分析一下吗？

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-7 08:38 |显示全部楼层

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众生丸发表于 2016-3-6 15:38
日本仔追求极致太变态了，不服不行

水量也是一个重要参数，能分析一下吗？ ...

如果自己火炊，按照1:1~1:1.2 这样的比例去调节，跟米的性质有关系，多做几次就知道应该放多少最合适自己的米。如果是用日版电饭锅，按照标准刻度就好了。

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-7 08:51 |显示全部楼层

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这里特别感谢 @ Sparky 版主加精和各位版友的支持，没想到时隔一年还能继续得到大家关注，以后会继续更价值文章，回馈足迹和广大版友。

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2016-3-7 09:08 |显示全部楼层

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先买袋日本米，试验起来

Sparky

金靴族

发表于 2016-3-11 13:26 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-3-7 08:51
这里特别感谢 @ Sparky 版主加精和各位版友的支持，没想到时隔一年还能继续得到大家关注，以后会继续更价 ...

惭愧，隔了一年才看到这个好文，才加精

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-13 12:41 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-3-7 07:51
这里特别感谢 @ Sparky 版主加精和各位版友的支持，没想到时隔一年还能继续得到大家关注，以后会继续更价 ...

请教楼主您提到的Sunrise Koshihikari 是这种么？我在wws找到了带这种字样的寿司米。谢谢！

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Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-13 13:19 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-3-13 12:41
请教楼主您提到的Sunrise Koshihikari 是这种么？我在wws找到了带这种字样的寿司米。谢谢！

对的，有Koshihikari字样准没错，不过750g的可能比较贵，最好是能找20kg的，单价便宜很多。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-13 13:31 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-3-13 12:19
对的，有Koshihikari字样准没错，不过750g的可能比较贵，最好是能找20kg的，单价便宜很多。 ...

可是袋子上写的是寿司米您不是说不让买寿司米么？

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-13 13:54 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-3-13 13:31
可是袋子上写的是寿司米您不是说不让买寿司米么？

两种都是寿司米，找有Koshihikari字样就好了。

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belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-13 14:05 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-3-13 12:54
两种都是寿司米，找有Koshihikari字样就好了。

好的还有一个问题听一个多年在日本生活过的同事说寿司米都不新米都是旧米才适合做寿司是这样么？

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-14 09:04 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-3-13 14:05
好的还有一个问题听一个多年在日本生活过的同事说寿司米都不新米都是旧米才适合做寿司是这样么？ ...

据我了解是师傅根据口感需求把新旧米按比例调配，全用旧米恐怕也不妥。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-3-14 09:07 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2016-3-14 08:04
据我了解是师傅根据口感需求把新旧米按比例调配，全用旧米恐怕也不妥。 ...

那您推荐的那种sunrise koshi rice上面写着是perfect for sushi, 我就想知道这种米和sushi rice有什么区别呢？是不是都是寿司米呢？谢谢！

Sharpening

金靴族

发表于 2016-3-14 09:17 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-3-14 09:07
那您推荐的那种sunrise koshi rice上面写着是perfect for sushi, 我就想知道这种米和sushi rice有什么区 ...

其实原本没有寿司米这种叫法，日本比较出名的稻米品种就是“越光米”，即“Koshihikari”，当然跟它性质相近的品种还有很多，由于这类稻米粘性，硬度等都比较适合做寿司，日本人把寿司在全球推广，当然Koshihikari 这个名字也就被随之推广了，适合做寿司的米很多种，越光米是最具代表性的一种。

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johnnycao

皮靴族

发表于 2016-3-14 09:31 |显示全部楼层

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感谢分享

modo

草鞋族

发表于 2016-3-24 16:42 |显示全部楼层

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感谢楼主给我们介绍大米的知识，如何在澳洲买到可口的大米很重要。

楼主研究的很深很透，省去大家东买西买试来试去。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-30 02:08 |显示全部楼层

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最近试着拿压力锅和土锅做饭，又来细看了一遍Lz的大作。

212

木屐族

发表于 2016-6-30 02:55 |显示全部楼层

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楼主牛，学习了，谢谢

Stephanieee

草鞋族

发表于 2016-6-30 10:44 |显示全部楼层

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哇~原来煮米这么有学问~涨知识了

我男朋友买了日本米还煮酸掉, 天天嚷着说是没有日本锅, 看来是方法不得当啊.收帖实践去~~

daveDblock

草鞋族

发表于 2017-3-24 07:04 |显示全部楼层

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楼主真是米饭达人，受教了

bug71124

铜靴族

发表于 2017-3-24 08:01 |显示全部楼层

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可惜没提及台湾米，台湾米的口感，品种，特性和日本米极为接近
但是又有一些许神韵不同，整体来说，更为软糯一些，不大喜爱过硬口感
同时注重香气，有些蒸好后甚至带有芋头香味！
同时台湾的田地可以出租，有些人甚至自己动手种米饭，也是一种嗜好
楼主推的澳洲SUNRISE 越光米，的确是不错的选择，有日本米 70％神韵，只有 40％价格
如果大家有机会在超市看到台湾米贩卖，不妨一试！
个人认为台湾米有日本米 85％神韵，只有 50％价格

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