[甜品烘焙] 更新：163楼#抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列 [复制链接]

发表于 2015-1-28 01:03 |显示全部楼层

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cosng

发表于 2015-1-28 01:27 |显示全部楼层

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神仙鱼

发表于 2015-2-9 22:30 |显示全部楼层

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本帖最后由神仙鱼于 2015-2-9 22:31 编辑

可是我怎么裱花袋握在手里奶油都会溶化呀

Benjamin28

布鞋族

发表于 2015-2-10 11:01 |显示全部楼层

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Bluelily1001

发表于 2015-2-10 12:22 |显示全部楼层

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跟着lz做了戚风蛋糕，比之前做的都成功，谢谢啦，可是还有个问题你的蛋糕切三片怎么切那么好的，有啥工具吗

Rainyichen

发表于 2015-2-10 12:53 |显示全部楼层

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happy wife,happy life!

yw079

草鞋族

发表于 2015-2-10 17:20 |显示全部楼层

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好厉害

发表于 2015-2-10 20:20 来自手机 |显示全部楼层

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神仙鱼发表于 2015-2-9 21:30
可是我怎么裱花袋握在手里奶油都会溶化呀

我之前也遇到这个问题，后来我每次挤的时候就戴上拿烤盘的手套再挤就可以了，隔热。

发表于 2015-2-11 00:04 来自手机 |显示全部楼层

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Bluelily1001 发表于 2015-2-10 11:22
跟着lz做了戚风蛋糕，比之前做的都成功，谢谢啦，可是还有个问题你的蛋糕切三片怎么切那么好的，有啥工具吗 ...

工具就是锯齿刀。技巧就是你在切之前先在蛋糕侧面把要切的两层划两圈横，这样能保证你切出来的三片是一样厚度，也不会切偏。然后平行拿着锯齿刀沿着划好的横往里面切，一定要平行的拿着刀！不熟练慢慢切，要注意别偏离了划好的横就行。
祝你成功哈～

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神仙鱼

发表于 2015-2-12 10:48 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-2-10 20:20
我之前也遇到这个问题，后来我每次挤的时候就戴上拿烤盘的手套再挤就可以了，隔热。 ...

谢谢聪明的妹妹指教

静儿～～

草鞋族

发表于 2015-2-12 16:22 |显示全部楼层

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有才有才了

10272011

布鞋族

发表于 2015-2-12 19:22 |显示全部楼层

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学了lz的方法做，太赞了，很有在日本老爷爷蛋糕店吃的戚风蛋糕。很赞哦

sheryllulu

发表于 2015-2-12 21:08 |显示全部楼层

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tracysurewin

发表于 2015-2-12 21:45 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-1-27 21:08
吃芒果的季节，做朵芒果花装小清新Y(^_^)Y

太棒了！

发表于 2015-2-12 23:46 来自手机 |显示全部楼层

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10272011 发表于 2015-2-12 18:22
学了lz的方法做，太赞了，很有在日本老爷爷蛋糕店吃的戚风蛋糕。很赞哦

得到夸奖好开心的～Y(^_^)Y

发表于 2015-2-13 00:29 来自手机 |显示全部楼层

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我来了，买了三能模具做了戚风，不错。后来还做了加了可可粉的斑纹戚风。

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发表于 2015-2-13 00:33 来自手机 |显示全部楼层

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戚风蛋糕，可以加点玉米淀粉，做出来更稳定。

发表于 2015-2-13 09:21 来自手机 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-2-12 23:29
我来了，买了三能模具做了戚风，不错。后来还做了加了可可粉的斑纹戚风。 ...

做的实在太棒了！鼓掌鼓掌～(☆_☆)

小天天珍妮

发表于 2015-2-13 09:31 |显示全部楼层

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这个好

发表于 2015-2-13 10:19 来自手机 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-2-12 23:33
戚风蛋糕，可以加点玉米淀粉，做出来更稳定。

哦，我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的，最早之前在华人超市买过低筋面粉，后来觉得太贵了就一直和玉米淀粉混着用，没去注意哪个更稳定=_=看来我之后做戚风那么顺利应该玉米淀粉起了很大的作用^_^

发表于 2015-2-13 11:16 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-2-13 10:19
哦，我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的，最早之前在华人超市买过低筋面粉，后来觉 ...

哈哈，我之前也看过资料，说中筋面粉加玉米粉（还是玉米淀粉？）可以调制出低筋面粉，做过一个用玉米粉的没啥感觉就去超市直接买低筋面粉做蛋糕了。看来我是调制错了，是用玉米淀粉而不是玉米粉？互相交流，嘻嘻！我的配方不用塔塔粉，你也试试？

u66

银靴族

发表于 2015-2-13 11:33 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-1-16 16:42
因为戚风是所有裱花蛋糕的基础，所以毛毛把之前戚风的图片删了，贴上制作戚风的详细步骤，大家一起来做完美 ...

好吃。

发表于 2015-2-14 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-2-13 10:16
哈哈，我之前也看过资料，说中筋面粉加玉米粉（还是玉米淀粉？）可以调制出低筋面粉，做过一个用玉米粉的 ...

说错了，是玉米粉，不是玉米淀粉。Coles WWS都有卖，叫corn flour。

发表于 2015-2-14 10:28 来自手机 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-2-14 09:15
说错了，是玉米粉，不是玉米淀粉。Coles WWS都有卖，叫corn flour。

那看来我买对了，下次做蛋糕试试普通面粉加玉米粉，不过还是需要加一点点玉米淀粉。

发表于 2015-2-14 10:31 来自手机 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-2-13 10:19
哦，我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的，最早之前在华人超市买过低筋面粉，后来觉 ...

确实不便宜，做面包更费高筋粉，做蛋糕的低筋还好吧，每次量不超过100g，嘻嘻，就是费蛋！！

发表于 2015-2-14 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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哆啦A梦奶油霜转印蛋糕

做法在这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=730244&page=1&authorid=109562&mobile=yes
第一次做，哆啦A梦的细节还是不够好，下回再努力～

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-2-14 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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Syaoran 发表于 2015-2-14 15:17
哆啦A梦奶油霜转印蛋糕

做法在这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=73024 ...

哈哈，点进去居然看到熊猫自己早期的帖子了～MM蛋糕做的真好，赞一个！

肥羊

圣靴族

发表于 2015-2-14 23:26 |显示全部楼层

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很很滴咽下口水