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楼主:Syaoran

[甜品烘焙] 更新:163楼#抹茶漩涡蛋糕,下午茶的首选~#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列 [复制链接]

发表于 2015-1-28 00:08 |显示全部楼层
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发表于 2015-1-28 01:03 |显示全部楼层
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发表于 2015-1-28 01:27 |显示全部楼层
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发表于 2015-2-9 22:30 |显示全部楼层
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本帖最后由 神仙鱼 于 2015-2-9 22:31 编辑

可是我怎么裱花袋握在手里奶油都会溶化呀

发表于 2015-2-10 11:01 |显示全部楼层
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发表于 2015-2-10 12:22 |显示全部楼层
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跟着lz做了戚风蛋糕,比之前做的都成功,谢谢啦,可是还有个问题你的蛋糕切三片怎么切那么好的,有啥工具吗
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发表于 2015-2-10 12:53 |显示全部楼层
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happy wife,happy life!

发表于 2015-2-10 17:20 |显示全部楼层
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好厉害

发表于 2015-2-10 20:20 来自手机 |显示全部楼层
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神仙鱼 发表于 2015-2-9 21:30
可是我怎么裱花袋握在手里奶油都会溶化呀

我之前也遇到这个问题,后来我每次挤的时候就戴上拿烤盘的手套再挤就可以了,隔热。

发表于 2015-2-11 00:04 来自手机 |显示全部楼层
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Bluelily1001 发表于 2015-2-10 11:22
跟着lz做了戚风蛋糕,比之前做的都成功,谢谢啦,可是还有个问题你的蛋糕切三片怎么切那么好的,有啥工具吗 ...

工具就是锯齿刀。技巧就是你在切之前先在蛋糕侧面把要切的两层划两圈横,这样能保证你切出来的三片是一样厚度,也不会切偏。然后平行拿着锯齿刀沿着划好的横往里面切,一定要平行的拿着刀!不熟练慢慢切,要注意别偏离了划好的横就行。
祝你成功哈~

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发表于 2015-2-12 10:48 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-2-10 20:20
我之前也遇到这个问题,后来我每次挤的时候就戴上拿烤盘的手套再挤就可以了,隔热。 ...

谢谢聪明的妹妹指教
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发表于 2015-2-12 16:22 |显示全部楼层
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有才 有才了

发表于 2015-2-12 19:22 |显示全部楼层
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学了lz的方法做,太赞了,很有在日本老爷爷蛋糕店吃的戚风蛋糕。很赞哦

发表于 2015-2-12 21:08 |显示全部楼层
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发表于 2015-2-12 21:45 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-27 21:08
吃芒果的季节,做朵芒果花装小清新Y(^_^)Y

太棒了!

发表于 2015-2-12 23:46 来自手机 |显示全部楼层
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10272011 发表于 2015-2-12 18:22
学了lz的方法做,太赞了,很有在日本老爷爷蛋糕店吃的戚风蛋糕。很赞哦

得到夸奖好开心的~Y(^_^)Y
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发表于 2015-2-13 00:29 来自手机 |显示全部楼层
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我来了,买了三能模具做了戚风,不错。后来还做了加了可可粉的斑纹戚风。

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发表于 2015-2-13 00:33 来自手机 |显示全部楼层
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戚风蛋糕,可以加点玉米淀粉,做出来更稳定。

发表于 2015-2-13 09:21 来自手机 |显示全部楼层
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289188667 发表于 2015-2-12 23:29
我来了,买了三能模具做了戚风,不错。后来还做了加了可可粉的斑纹戚风。 ...

做的实在太棒了!鼓掌鼓掌~(☆_☆)

发表于 2015-2-13 09:31 |显示全部楼层
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这个好

发表于 2015-2-13 10:19 来自手机 |显示全部楼层
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289188667 发表于 2015-2-12 23:33
戚风蛋糕,可以加点玉米淀粉,做出来更稳定。

哦,我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的,最早之前在华人超市买过低筋面粉,后来觉得太贵了就一直和玉米淀粉混着用,没去注意哪个更稳定=_=看来我之后做戚风那么顺利应该玉米淀粉起了很大的作用^_^
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发表于 2015-2-13 11:16 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-2-13 10:19
哦,我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的,最早之前在华人超市买过低筋面粉,后来觉 ...

哈哈,我之前也看过资料,说中筋面粉加玉米粉(还是玉米淀粉?)可以调制出低筋面粉,做过一个用玉米粉的没啥感觉就去超市直接买低筋面粉做蛋糕了。看来我是调制错了,是用玉米淀粉而不是玉米粉?互相交流,嘻嘻!我的配方不用塔塔粉,你也试试?

发表于 2015-2-13 11:33 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-16 16:42
因为戚风是所有裱花蛋糕的基础,所以毛毛把之前戚风的图片删了,贴上制作戚风的详细步骤,大家一起来做完美 ...

好吃。

发表于 2015-2-14 09:15 来自手机 |显示全部楼层
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289188667 发表于 2015-2-13 10:16
哈哈,我之前也看过资料,说中筋面粉加玉米粉(还是玉米淀粉?)可以调制出低筋面粉,做过一个用玉米粉的 ...

说错了,是玉米粉,不是玉米淀粉。Coles WWS都有卖,叫corn flour。

发表于 2015-2-14 10:28 来自手机 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-2-14 09:15
说错了,是玉米粉,不是玉米淀粉。Coles WWS都有卖,叫corn flour。

那看来我买对了,下次做蛋糕试试普通面粉加玉米粉,不过还是需要加一点点玉米淀粉。

发表于 2015-2-14 10:31 来自手机 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-2-13 10:19
哦,我的低筋面粉一直都是中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例混合的,最早之前在华人超市买过低筋面粉,后来觉 ...

确实不便宜,做面包更费高筋粉,做蛋糕的低筋还好吧,每次量不超过100g,嘻嘻,就是费蛋!!
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发表于 2015-2-14 15:17 来自手机 |显示全部楼层
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哆啦A梦奶油霜转印蛋糕

做法在这里:http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=730244&page=1&authorid=109562&mobile=yes
第一次做,哆啦A梦的细节还是不够好,下回再努力~

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2014年度奖章获得者

发表于 2015-2-14 22:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 小白的熊猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小白的熊猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Syaoran 发表于 2015-2-14 15:17
哆啦A梦奶油霜转印蛋糕

做法在这里:http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=73024 ...

哈哈,点进去居然看到熊猫自己早期的帖子了~MM蛋糕做的真好,赞一个!

发表于 2015-2-14 23:26 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很很滴咽下口水

发表于 2015-2-16 10:00 来自手机 |显示全部楼层
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小白的熊猫 发表于 2015-2-14 21:53
哈哈,点进去居然看到熊猫自己早期的帖子了~MM蛋糕做的真好,赞一个!

哈哈,竟然能遇到原博主,幸会幸会~
我第一次做没经验,奶油霜温度太低了,贴蛋糕上去才发现有很多气孔和缝隙,然后各种修修补补,最后把黑色的边线给弄花了…-_-#

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