男人下厨房 — 街头小食 油墩子（方子在106楼）

路天涯

毛虫与蝴蝶 发表于 2014-8-10 14:40
没吃过带虾的，是不是吃的时候连虾壳一起吃？

当然，很酥脆，小孩子也能吃。

climber

蚝姐 发表于 2014-8-9 12:44
其实我到现在还不知道这是要吃什么

蚝姐看见美食贴，回帖可真卖力啊，难道也是一枚吃货？

风举荷

我看淘宝评论说这个模子沾，不容易脱模，所以没敢买

邪恶的瘦子

不错的小吃啊，好久没有吃了呢。

路天涯

风举荷 发表于 2014-8-10 17:49
我看淘宝评论说这个模子沾，不容易脱模，所以没敢买

油锅加热，把勺子扔进去，一起加热，等做的时候，绝对不粘。说沾的，那是真心不会用。

jasonnewman

蚝姐 发表于 2014-8-9 12:42
小工带着表呢，按秒收费

蚝

climber 发表于 2014-8-10 17:48
蚝姐看见美食贴，回帖可真卖力啊，难道也是一枚吃货？

你等我两分钟啊？

好了，可以平静的回你：

要你管！！！

climber

蚝姐 发表于 2014-8-10 18:35
你等我两分钟啊？

好了，可以平静的回你：

蚝姐怒了，发怒都发的那么有气质

eileenruan

儿时的味道

肥羊

啥是油墩子

路天涯

肥羊 发表于 2014-8-10 22:27
啥是油墩子

这图片文字还不够详细呀

肥羊

就看到一个虾还有一口大锅

路天涯

肥羊 发表于 2014-8-11 17:40
就看到一个虾还有一口大锅

这眼神，你翻篇瞅瞅。

Reboot12

专业

肥羊

矮油，，，偶老眼昏花呀，，，

路天涯

方子非我首创，来自一位美食前辈。
萝卜丝油墩子

原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克（不放也可以）、荠菜（或香菜）50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油 适量。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；

2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；

3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；

4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油拌匀；

5、锅内放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出；

6、加2大匙面糊在模具里，放入2只小河虾；

7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满；

8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅；

9、小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄；

10、捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可；

11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。

Eating

我在家里试过几次，刚开始还可以，越到后来越粘底，所以就不高兴做了。LZ有何诀窍使它不粘吗？我的模子是白铁皮打的，我也把它浸到油里一起加热，还试过每次放料前喷油，照样粘得一塌糊涂，没信心再做了。

路天涯

Eating 发表于 2014-8-14 20:05
我在家里试过几次，刚开始还可以，越到后来越粘底，所以就不高兴做了。LZ有何诀窍使它不粘吗？我的模子是白 ...

弄干净，与油一起加热，做的时候拿出来，已经有油不用再喷油。放料入油锅。
不用动它，慢慢加热，油墩子会收缩，与模具有了间隙，这时候慢慢沿着锅边给它磕出来。
我的流程是这个样子，一点也不沾。

清莲

这是正宗的。侬老来事咯，我还没有想到用小河吓，那就根像了。 。暮批帕了叫贵。侬啊好教教那能拌包脚布的料。谢谢

路天涯

清莲 发表于 2014-8-15 11:25
这是正宗的。侬老来事咯，我还没有想到用小河吓，那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

裹脚布的糊得发酵一点，具体配比得研究一下。

LINDA_G

mark

wwwjs

清莲 发表于 2014-8-15 12:25
这是正宗的。侬老来事咯，我还没有想到用小河吓，那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

包结布就是山东人吃的煎饼，有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到上海，好像就是面粉加黄豆粉了。

nancywangaus

清莲

wwwjs 发表于 2014-8-15 13:03
包结布就是山东人吃的煎饼，有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到 ...

我做过嗄，弗大像，太侯了，卜了就赛了。

清莲

清莲 发表于 2014-8-15 11:25
这是正宗的。侬老来事咯，我还没有想到用小河吓，那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

谢谢侬咖分。上海宁连上海咸画港弗来，各是什在弗像咸画了。

路天涯

清莲 发表于 2014-8-15 14:48
谢谢侬咖分。上海宁连上海咸画港弗来，各是什在弗像咸画了。

我得读两遍才顺溜

路天涯

wwwjs 发表于 2014-8-15 13:03
包结布就是山东人吃的煎饼，有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到 ...

你懂的真多，应该是业内人士。

正宗的山东煎饼，现在做的好的师傅越来越少了。

wwwjs

清莲 发表于 2014-8-15 15:39
我做过嗄，弗大像，太侯了，卜了就赛了。

可能你做的方法和技巧都不对，煎饼的粉料一半要炒熟才磨浆的，摊也要较高的技巧，不容易。

wwwjs

路天涯 发表于 2014-8-15 19:18
你懂的真多，应该是业内人士。

正宗的山东煎饼，现在做的好的师傅越来越少了。

哈哈是吃货，主要是我对什么吃的都感兴趣，都要尝试。再加上我很多朋友都是上海顶尖的师傅。

路天涯

wwwjs 发表于 2014-8-15 18:47
哈哈是吃货，主要是我对什么吃的都感兴趣，都要尝试。再加上我很多朋友都是上海顶尖的师傅。 ...

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