新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 一种格调,一点宠爱,芳香疗法 (2009-4-4) tritri · 参加活动 --- 张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》:如何在一段糟糕的关系里找寻自我? (2019-3-13) leonar
· 熊猫做蛋糕--芝士蛋糕&蔓越莓曲奇&阿拉棒 (2014-4-9) 小白的熊猫 · 活杀龙虾 (2005-2-10) leeshine
Advertisement
Advertisement
楼主:路天涯

[地方特色] 男人下厨房 — 街头小食 油墩子(方子在106楼) [复制链接]

发表于 2014-8-10 18:35 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
毛虫与蝴蝶 发表于 2014-8-10 14:40
没吃过带虾的,是不是吃的时候连虾壳一起吃?

当然,很酥脆,小孩子也能吃。
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-8-10 18:48 |显示全部楼层
此文章由 climber 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 climber 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蚝姐 发表于 2014-8-9 12:44
其实我到现在还不知道这是要吃什么

蚝姐看见美食贴,回帖可真卖力啊,难道也是一枚吃货?

发表于 2014-8-10 18:49 |显示全部楼层
此文章由 风举荷 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 风举荷 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我看淘宝评论说这个模子沾,不容易脱模,所以没敢买

发表于 2014-8-10 18:51 |显示全部楼层
此文章由 邪恶的瘦子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 邪恶的瘦子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错的小吃啊,好久没有吃了呢。

发表于 2014-8-10 18:52 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
风举荷 发表于 2014-8-10 17:49
我看淘宝评论说这个模子沾,不容易脱模,所以没敢买

油锅加热,把勺子扔进去,一起加热,等做的时候,绝对不粘。说沾的,那是真心不会用。

发表于 2014-8-10 19:28 |显示全部楼层
此文章由 jasonnewman 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jasonnewman 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蚝姐 发表于 2014-8-9 12:42
小工带着表呢,按秒收费

Advertisement
Advertisement

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2014-8-10 19:35 |显示全部楼层
此文章由 蚝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 蚝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
climber 发表于 2014-8-10 17:48
蚝姐看见美食贴,回帖可真卖力啊,难道也是一枚吃货?

你等我两分钟啊?

好了,可以平静的回你:

要你管!!!

发表于 2014-8-10 22:35 |显示全部楼层
此文章由 climber 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 climber 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蚝姐 发表于 2014-8-10 18:35
你等我两分钟啊?

好了,可以平静的回你:

蚝姐怒了,发怒都发的那么有气质

评分

参与人数 1积分 +1 收起 理由
+ 1 服了,我到你这儿真没脾气了

查看全部评分

发表于 2014-8-10 22:59 |显示全部楼层
此文章由 eileenruan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 eileenruan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
儿时的味道

发表于 2014-8-10 23:27 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啥是油墩子

发表于 2014-8-11 09:25 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肥羊 发表于 2014-8-10 22:27
啥是油墩子

这图片文字还不够详细呀
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-8-11 18:40 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
就看到一个虾还有一口大锅

发表于 2014-8-12 09:28 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
肥羊 发表于 2014-8-11 17:40
就看到一个虾还有一口大锅

这眼神,你翻篇瞅瞅。

发表于 2014-8-12 15:02 |显示全部楼层
此文章由 Reboot12 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Reboot12 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
专业

发表于 2014-8-12 21:32 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
矮油,,,偶老眼昏花呀,,,

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
路天涯 + 2 我很赞同

查看全部评分

发表于 2014-8-13 14:06 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 路天涯 于 2014-8-13 13:11 编辑

方子非我首创,来自一位美食前辈。
萝卜丝油墩子

原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克(不放也可以)、荠菜(或香菜)50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油 适量。

做法:

1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝,荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎,小河虾剪去虾须洗净沥干;

2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟,用清水冲洗后沥干水分;

3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟;

4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜(或香菜)碎和葱花放入容器里,加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油拌匀;

5、锅内放入植物油烧至5成热,将模具放入热油里烫热后取出;

6、加2大匙面糊在模具里,放入2只小河虾;

7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满;

8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上,上面摆放1-2只河虾后入油锅;

9、小火炸6-7分钟至表面微黄,将模具翻过来,把油墩子倒出继续炸至两面金黄;

10、捞出沥油,再用吸油纸吸去表面多余的油即可;

11、如果一次做多了吃不完,可以炸好冷却后存放在冰箱里,食用前再回锅炸热即可。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-8-14 21:05 |显示全部楼层
此文章由 Eating 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Eating 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我在家里试过几次,刚开始还可以,越到后来越粘底,所以就不高兴做了。LZ有何诀窍使它不粘吗?我的模子是白铁皮打的,我也把它浸到油里一起加热,还试过每次放料前喷油,照样粘得一塌糊涂,没信心再做了。
专业定制Wall Units, TV Units,各类家具

发表于 2014-8-14 21:47 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Eating 发表于 2014-8-14 20:05
我在家里试过几次,刚开始还可以,越到后来越粘底,所以就不高兴做了。LZ有何诀窍使它不粘吗?我的模子是白 ...

弄干净,与油一起加热,做的时候拿出来,已经有油不用再喷油。放料入油锅。
不用动它,慢慢加热,油墩子会收缩,与模具有了间隙,这时候慢慢沿着锅边给它磕出来。
我的流程是这个样子,一点也不沾。

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
Eating + 4 感谢分享

查看全部评分

发表于 2014-8-15 12:25 |显示全部楼层
此文章由 清莲 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清莲 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这是正宗的。侬老来事咯,我还没有想到用小河吓,那就根像了。 。暮批帕了叫贵。侬啊好教教那能拌包脚布的料。谢谢

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
路天涯 + 3 侬尚害艾乌港的老好咯

查看全部评分

发表于 2014-8-15 13:23 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
清莲 发表于 2014-8-15 11:25
这是正宗的。侬老来事咯,我还没有想到用小河吓,那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

裹脚布的糊得发酵一点,具体配比得研究一下。

发表于 2014-8-15 13:57 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 LINDA_G 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LINDA_G 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-8-15 14:03 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
清莲 发表于 2014-8-15 12:25
这是正宗的。侬老来事咯,我还没有想到用小河吓,那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

包结布就是山东人吃的煎饼,有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到上海,好像就是面粉加黄豆粉了。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
路天涯 + 3 你太有才了

查看全部评分

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-8-15 15:31 |显示全部楼层
此文章由 nancywangaus 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nancywangaus 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-8-15 15:39 |显示全部楼层
此文章由 清莲 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清莲 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
wwwjs 发表于 2014-8-15 13:03
包结布就是山东人吃的煎饼,有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到 ...

我做过嗄,弗大像,太侯了,卜了就赛了。

发表于 2014-8-15 15:48 |显示全部楼层
此文章由 清莲 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清莲 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
清莲 发表于 2014-8-15 11:25
这是正宗的。侬老来事咯,我还没有想到用小河吓,那就根像了。   。暮批帕了叫贵。侬啊好 ...

谢谢侬咖分。上海宁连上海咸画港弗来,各是什在弗像咸画了。

发表于 2014-8-15 19:13 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
清莲 发表于 2014-8-15 14:48
谢谢侬咖分。上海宁连上海咸画港弗来,各是什在弗像咸画了。

我得读两遍才顺溜
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-8-15 19:18 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
wwwjs 发表于 2014-8-15 13:03
包结布就是山东人吃的煎饼,有山东人带到上海来的。山东的煎饼是小米粉加一定量的黄豆粉。不过我觉得传到 ...

你懂的真多,应该是业内人士。

正宗的山东煎饼,现在做的好的师傅越来越少了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

发表于 2014-8-15 19:44 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
清莲 发表于 2014-8-15 15:39
我做过嗄,弗大像,太侯了,卜了就赛了。

可能你做的方法和技巧都不对,煎饼的粉料一半要炒熟才磨浆的,摊也要较高的技巧,不容易。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-8-15 19:47 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
路天涯 发表于 2014-8-15 19:18
你懂的真多,应该是业内人士。

正宗的山东煎饼,现在做的好的师傅越来越少了。

哈哈是吃货,主要是我对什么吃的都感兴趣,都要尝试。再加上我很多朋友都是上海顶尖的师傅。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-8-15 19:52 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
wwwjs 发表于 2014-8-15 18:47
哈哈是吃货,主要是我对什么吃的都感兴趣,都要尝试。再加上我很多朋友都是上海顶尖的师傅。 ...

向您学习

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部