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楼主:路天涯

[面食面点] 关于葱油 [复制链接]

路天涯

金靴族

发表于 2014-5-20 18:14 |显示全部楼层

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Pwn 发表于 2014-5-20 18:03
什么是鸭蛋面呀？是那团面象鸭蛋，还是吃的时候得配个咸鸭蛋呀？用笊篱盛着，在开水里煮？

一团面。呵呵。 ...

鸭蛋面就是用鸭蛋和面糅合一起做的面条。

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Pwn

皮靴族

发表于 2014-5-20 18:26 |显示全部楼层

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没看到过卖鸭蛋的。看来得自己养鸭子了。
和鸡蛋面差别大么？

Pwn

皮靴族

发表于 2014-5-20 18:27 |显示全部楼层

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没看到过卖鸭蛋的。看来得自己养鸭子了。
和鸡蛋面差别大么？

mel_dodo

光脚族

发表于 2014-5-20 23:11 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 11:21
管家现在研究咖啡呢，店也差不多要开了。

他的面你买过尝过吗？

我一直有关注，这么远吃不到，我是从一个吃货朋友看到管家微博的

chesecake

水晶靴族

发表于 2014-5-22 14:07 |显示全部楼层

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等lz的面馆小吃店开张等的脖子都酸了

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路天涯	+ 4	我会加油的！

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Mary2013

白金靴族

发表于 2014-5-22 16:03 |显示全部楼层

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楼主把美食提高了境界

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路天涯	+ 4	谢谢！

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ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 16:57 |显示全部楼层

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片子有看头，琥珀色金黄

jenny1994

银靴族

发表于 2014-5-23 15:00 |显示全部楼层

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闻到香味了

猴子

皮靴族

发表于 2014-5-23 15:08 |显示全部楼层

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嘹得很

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-5-23 16:14 |显示全部楼层

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香

路天涯

金靴族

发表于 2014-5-29 10:12 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2014-5-22 16:57
片子有看头，琥珀色金黄

出锅盛出来的时候，第一感觉就是琥珀。

jojo531

木屐族

发表于 2014-5-29 12:24 |显示全部楼层

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请问楼主,这样一碗油可以存放多久呢?要放冰箱吗?

路天涯

金靴族

发表于 2014-5-29 13:17 |显示全部楼层

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jojo531 发表于 2014-5-29 12:24
请问楼主,这样一碗油可以存放多久呢?要放冰箱吗?

楼主试过常温厨房超过一个月，冰箱冷藏两个月，都没有异味。前提是葱都熬干，单纯的葱油，如楼主介绍的这个，不是与酱油混合的版本。

唯_月

皮靴族

发表于 2014-5-29 15:09 |显示全部楼层

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按着LZ的方子熬了葱油，真的非常棒，
我们家两口子原来都没吃过葱油面的，一吃就爱上啦。

Zoe2013

木屐族

发表于 2014-5-29 15:41 |显示全部楼层

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面好，什么都好！

aileenzhang

铜靴族

发表于 2014-5-29 17:25 |显示全部楼层

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面哪里买的呀看着特好

aileenzhang

铜靴族

发表于 2014-5-29 17:27 |显示全部楼层

舌尖最新一期就是说鸭蛋和面不加水

llttjane

木屐族

发表于 2014-5-29 17:53 |显示全部楼层

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看了照片食欲马上起来了，结果发现熬葱油要这么久，真是煎熬啊

路天涯

金靴族

发表于 2014-5-29 20:40 |显示全部楼层

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本帖最后由路天涯于 2014-6-2 13:31 编辑

aileenzhang 发表于 2014-5-29 17:27
舌尖最新一期就是说鸭蛋和面不加水

舌尖有介绍鸭蛋面了？我要看看。

加水需要的，非常少量。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。

视频没找到，但是找到文字介绍了，那家面我很早就知道了，茶餐厅正斗的面类似。

江南忆

皮靴族

发表于 2014-5-29 20:50 |显示全部楼层

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学习了，原来葱胡子也是可以利用的。

孙阿姨

银靴族

发表于 2014-5-29 21:52 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 09:37
通常不在室内熬，这味道一天两天散不了，太香了。LZ都是趁着邻居们都上班了，在阳台慢慢的熬。
...

谢谢了！收藏了！

====刚刚又看了一遍，这句话提醒我了，熬制过程中不能盖锅盖啊！

孙阿姨

银靴族

发表于 2014-5-29 21:58 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 14:38
关于搭配葱油的酱油，曾试验了十几种的酱油，初期朋友还特意买来日本酱油送我试试，基本上悉尼市售的十几种 ...

只有烟台欣和的六月鲜最搭！==呵呵！我们山东很多好酱油啊！绝对很安全的！

孙阿姨

银靴族

发表于 2014-5-29 22:13 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-5-19 10:44
终于有提问的了，而且提到点子上，给你加分！

熬葱油最关键的一部就是尾火的收放，如同炸花生米一样，炸 ...

炸花生米炸的好的TX，这话不难理解。

===谢谢再次提醒俺了！俺会炸花生米。明白了！

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路天涯

金靴族

发表于 2014-6-2 13:29 |显示全部楼层

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aileenzhang 发表于 2014-5-29 17:25
面哪里买的呀看着特好

通利新人人，通常华人超市都有。

o南半球o

木屐族

发表于 2014-6-3 17:50 |显示全部楼层

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看了口水直流啊～ LZ的微博叫什么名字。要去跟着多看看美食学习下

苹果妹

木屐族

发表于 2014-6-3 18:08 |显示全部楼层

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太赞了，学了一招，

vickys

布鞋族

发表于 2014-6-3 19:04 |显示全部楼层

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这葱油做的真是太有水平了

相当拉风

草鞋族

发表于 2014-6-3 19:05 |显示全部楼层

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拍摄角度很专业啊哈哈

肥羊

圣靴族

发表于 2014-6-4 21:17 |显示全部楼层

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太完美了(monkey36)

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amy999	+ 10

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doudou0831

木屐族

发表于 2014-6-4 22:48 |显示全部楼层

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前年回国，朋友給的这个方子 2年里做了好几次，真是香

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