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楼主:追风侠

[地方特色] 小白求救，刚做的香肠和腊肉怎么风干：更新：第二批了！加心得经验 [复制链接]

Rainbows

布鞋族

发表于 2013-6-3 23:33 |显示全部楼层

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还是要放外面风干好。

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-6-4 10:44 |显示全部楼层

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如何灌肠和灌腊肉

追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-4 20:39 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2013-6-4 09:44
如何灌肠和灌腊肉

腊肉不用灌，帖子里楼上讲过我的简版的腊肉和香肠的制作法。

追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-4 20:41 |显示全部楼层

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Rainbows 发表于 2013-6-3 22:33
还是要放外面风干好。

同意，现在开始晚上挂外面，白天放冰箱里，看最后成果如何吧。

Rainbows

布鞋族

发表于 2013-6-4 21:21 |显示全部楼层

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追风侠发表于 2013-6-4 19:41
同意，现在开始晚上挂外面，白天放冰箱里，看最后成果如何吧。

白天也可以放外面晒，我妈就是那样弄的。

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-4 23:40 |显示全部楼层

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天气冷应该不太要紧吧,或者能在外面再抹点盐吗,我记得香肠是不怎么出水是过段时间有点滴油的吧,腊肉才出血水的吧,灌好肠以后貌似是要用牙签扎扎几个洞洞的,说是跑气,不知道楼主扎了没,我记得上次帮我婆婆做的时候是这样的,不过可能每个地方的做法不同的

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追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-4 23:48 |显示全部楼层

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迷路的小猪发表于 2013-6-4 22:40
天气冷应该不太要紧吧,或者能在外面再抹点盐吗,我记得香肠是不怎么出水是过段时间有点滴油的吧,腊肉才出血 ...

谢谢你的很鼓励的信息！我没扎孔，以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去！

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-5 00:06 |显示全部楼层

追风侠发表于 2013-6-4 22:48
谢谢你的很鼓励的信息！我没扎孔，以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去！ ...

别那么快去扎啊,你再问问我记得当时是扎的,我怕弄坏了你辛苦做的香肠,那我就罪过了

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-5 00:11 |显示全部楼层

追风侠发表于 2013-6-4 22:48
谢谢你的很鼓励的信息！我没扎孔，以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去！ ...

我刚网上搜了搜确实很多是要扎的,特别是有的地方感觉肠子白白的没贴着肉的样子说明里面有空气,扎破了排排空气就好了,而且可以加快风干的速度

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追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-5 00:12 |显示全部楼层

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迷路的小猪发表于 2013-6-4 23:06
别那么快去扎啊,你再问问我记得当时是扎的,我怕弄坏了你辛苦做的香肠,那我就罪过了 ...

已经扎了，没有毁灭性的后果，至少目前还不明显

你说的有道理啊，而且，第一次本来就是实验性质的，先做了再看效果。这一批如果不错的话，很快会做下一批，那时候，我就成大师了，没有白痴问题，胸有成竹啊。
谢谢你的关心！

zyan0000

木屐族

发表于 2013-6-7 17:35 |显示全部楼层

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我妈今天也做了腊肉和香肠

追风侠

铜靴族

发表于 2013-6-8 11:28 |显示全部楼层

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昨晚做了第二批，这一次，记住了多加盐，而且，在香肠上扎洞动。
昨晚墨村气温很低，也算干燥，至少没雨，我放了一半在外面晾干，一半在冰箱里，今早起来一看，你猜你猜，哪个更好？
冰箱完胜自然风干！！
放冰箱里的，表面完全干了，闻起来也很好，只有香肠里香料的味道，而放外面的，表面还是湿答答的，闻上去还有肠衣和生肉的腥气。打算从此只用冰箱晾干，至少在刚做好的第一天。
另外，上一批的香肠和腊肉现在基本上晾干了，但还没看到香肠出油。但愿再过一两个星期就会好了，简直等不及！