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楼主:追风侠

[地方特色] 小白求救,刚做的香肠和腊肉怎么风干:更新:第二批了!加心得经验 [复制链接]

发表于 2013-6-3 23:33 |显示全部楼层
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还是要放外面风干好。
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发表于 2013-6-4 10:44 |显示全部楼层
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如何灌肠和灌腊肉

发表于 2013-6-4 20:39 |显示全部楼层
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shiziqishi 发表于 2013-6-4 09:44
如何灌肠和灌腊肉

腊肉不用灌,帖子里楼上讲过我的简版的腊肉和香肠的制作法。

发表于 2013-6-4 20:41 |显示全部楼层
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Rainbows 发表于 2013-6-3 22:33
还是要放外面风干好。

同意,现在开始晚上挂外面,白天放冰箱里,看最后成果如何吧。

发表于 2013-6-4 21:21 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-4 19:41
同意,现在开始晚上挂外面,白天放冰箱里,看最后成果如何吧。

白天也可以放外面晒,我妈就是那样弄的。

发表于 2013-6-4 23:40 |显示全部楼层
此文章由 迷路的小猪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 迷路的小猪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
天气冷应该不太要紧吧,或者能在外面再抹点盐吗,我记得香肠是不怎么出水是过段时间有点滴油的吧,腊肉才出血水的吧,灌好肠以后貌似是要用牙签扎扎几个洞洞的,说是跑气,不知道楼主扎了没,我记得上次帮我婆婆做的时候是这样的,不过可能每个地方的做法不同的

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发表于 2013-6-4 23:48 |显示全部楼层
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迷路的小猪 发表于 2013-6-4 22:40
天气冷应该不太要紧吧,或者能在外面再抹点盐吗,我记得香肠是不怎么出水是过段时间有点滴油的吧,腊肉才出血 ...

谢谢你的很鼓励的信息!我没扎孔,以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去!

发表于 2013-6-5 00:06 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-4 22:48
谢谢你的很鼓励的信息!我没扎孔,以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去! ...

别那么快去扎啊,你再问问我记得当时是扎的,我怕弄坏了你辛苦做的香肠,那我就罪过了

发表于 2013-6-5 00:11 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-4 22:48
谢谢你的很鼓励的信息!我没扎孔,以为天然肠衣透气的。我这就去外面给香肠扎孔去! ...

我刚网上搜了搜确实很多是要扎的,特别是有的地方感觉肠子白白的没贴着肉的样子说明里面有空气,扎破了排排空气就好了,而且可以加快风干的速度

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追风侠 + 2 谢谢奉献

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发表于 2013-6-5 00:12 |显示全部楼层
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迷路的小猪 发表于 2013-6-4 23:06
别那么快去扎啊,你再问问我记得当时是扎的,我怕弄坏了你辛苦做的香肠,那我就罪过了  ...

已经扎了,没有毁灭性的后果,至少目前还不明显
你说的有道理啊,而且,第一次本来就是实验性质的,先做了再看效果。这一批如果不错的话,很快会做下一批,那时候,我就成大师了,没有白痴问题,胸有成竹啊。
谢谢你的关心!

发表于 2013-6-7 17:35 |显示全部楼层
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我妈今天也做了腊肉和香肠
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发表于 2013-6-8 11:28 |显示全部楼层
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昨晚做了第二批,这一次,记住了多加盐,而且,在香肠上扎洞动。
昨晚墨村气温很低,也算干燥,至少没雨,我放了一半在外面晾干,一半在冰箱里,今早起来一看,你猜你猜,哪个更好?
冰箱完胜自然风干!!
放冰箱里的,表面完全干了,闻起来也很好,只有香肠里香料的味道,而放外面的,表面还是湿答答的,闻上去还有肠衣和生肉的腥气。打算从此只用冰箱晾干,至少在刚做好的第一天。
另外,上一批的香肠和腊肉现在基本上晾干了,但还没看到香肠出油。但愿再过一两个星期就会好了,简直等不及!

发表于 2013-6-11 01:28 |显示全部楼层
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国内冬天冷且干燥才适合做腊味,天气不冷肉会坏掉,老下雨肉干不了。香肠和腊肉只有进了冬至才做不坏,这边气候不对,只有人工模拟又干又冷的条件才行。香肠不是要很咸的,和盐关系不大

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发表于 2013-6-12 00:19 |显示全部楼层
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做个记录,第一批香肠腊肉,到今天第十二天了。香肠已经很干了,表面有点油腻,象一根干巴巴的小木棍了。忍不住煮了一小截来尝一尝,味道意想不到地鲜美!记忆中童年的味道啊!
以为自己的方法实在是山寨得厉害,又偷工减料,完全没指望效果是这样的好!感觉我对美食,我可能真是有天赋的
只是,这是第一批没有加盐之前的,味道正正好,后来我加了两次盐,尤其是后一次,简直唯恐盐加的不够,真不知道那个味道会怎样。
这就是探索的代价吧

发表于 2013-6-12 00:47 |显示全部楼层
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不错

发表于 2013-6-12 16:31 |显示全部楼层
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您家卖不卖啊,我想买点
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发表于 2013-6-12 19:50 |显示全部楼层
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shiziqishi 发表于 2013-6-12 15:31
您家卖不卖啊,我想买点

哈哈,太恭维我了!一共没做了几节,哪有多的?
以后做得多了,请你吃,不过不知道那得是什么时候了
谢谢鼓励啊!

发表于 2013-6-22 16:56 |显示全部楼层
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你做的是广味的还是什么味道的?

发表于 2013-6-22 17:00 |显示全部楼层
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看看就好 发表于 2013-6-22 15:56
你做的是广味的还是什么味道的?

是川味吧,有花椒啊,不过我放的胡椒更多。腊肉也开始吃了,味道鲜美无比!

发表于 2013-6-25 14:08 |显示全部楼层
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川味香肠?用的是花椒粉还是粒。

发表于 2013-6-25 20:18 |显示全部楼层
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看看就好 发表于 2013-6-25 13:08
川味香肠?用的是花椒粉还是粒。

只有花椒颗粒,还加了胡椒颗粒,都在研钵了压了一下。不大喜欢太细的粉。
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发表于 2013-6-25 23:34 |显示全部楼层
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做腊肠腊肉的tx不要太多啊

发表于 2013-6-25 23:35 |显示全部楼层
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美食杰 发表于 2013-6-2 19:37
塞盐巴,应该不行;咸淡不均。
想问问,你买的肠衣,怎么个卖法?我昨天问的,老头给我比划,一大包,2KG ...

笑死我了 你可以去开个贴搞团购了
[url=http:

发表于 2013-6-25 23:38 |显示全部楼层
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追风侠 发表于 2013-6-4 23:12
已经扎了,没有毁灭性的后果,至少目前还不明显  
你说的有道理啊,而且,第一次本来就是实验性 ...

很佩服lz的精神
我们今年也是第一次做 全家上阵还差点把厨房拆啦
今天没分了 白条吧 谢谢你的经验总结
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发表于 2013-6-26 09:08 |显示全部楼层
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adduvs 发表于 2013-6-25 22:38
很佩服lz的精神
我们今年也是第一次做 全家上阵还差点把厨房拆啦
今天没分了 白条吧 谢谢你的经验总结 ...

哈哈,一定是很欢乐的杂乱,希望你们的成果不负众望!

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adduvs + 4 你太有才了

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