[地方特色] 墨村煮妇手记----- 一次做成四川泡菜 [复制链接]

发表于 2013-11-28 13:42 |显示全部楼层

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iameagles 发表于 2013-11-27 17:46
这个要学学。谢谢分享

买不到的时候觉得都要学，能买到，还是买简单啊

发表于 2013-11-28 14:10 |显示全部楼层

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horseman98 发表于 2013-4-3 17:56
如果实在不想用水洗泡菜法，那尝试一下用料酒泡酸辣椒吧

长长的那种辣椒，青的红的都可以，洗干净（我一 ...

请问：酒要盖过辣椒吗？泡好的辣椒会不会有酒味？谢谢！

发表于 2013-11-28 14:20 |显示全部楼层

dabu730 发表于 2013-11-27 15:38
圆白菜是不是就是包菜啊？

最近在 clayton 的香港人超市买到了炮姜！太高兴额，好大 ...

能不能秀秀你这个瓶子，谢谢！

horseman98

发表于 2013-11-28 16:44 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-11-28 14:10
请问：酒要盖过辣椒吗？泡好的辣椒会不会有酒味？谢谢！

酒最好盖过辣椒，泡好后有料酒香味。酒味嘛，真没大在意，估计也不浓，要不我这喝不了白酒的应该有印象的

这个和四川水洗泡菜泡出的辣椒味道不同的。料酒泡好的辣椒，炒肉很香，特别是炒鸡胗，那个味道呀，啊呀呀，吃过才知道有多香

发表于 2013-11-28 17:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 dabu730 于 2013-11-28 17:12 编辑

lansehaiyang 发表于 2013-11-28 14:20
能不能秀秀你这个瓶子，谢谢！

瓶子总高22厘米，直径大概是14厘米。你看看这一罐子的姜，连着瓶子才16.99，超值啊

不好意思图片不会整，讲究点看吧

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Pandadaren

发表于 2013-11-29 13:27 |显示全部楼层

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学习了，正准备开泡

发表于 2013-11-29 14:05 |显示全部楼层

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Pandadaren 发表于 2013-11-29 13:27
学习了，正准备开泡

早上刚得到消息，clayton 香港人超市泡仔姜到货

俺去抢去

发表于 2013-11-29 17:31 |显示全部楼层

dabu730 发表于 2013-11-28 17:11
瓶子总高22厘米，直径大概是14厘米。你看看这一罐子的姜，连着瓶子才16.99，超值啊

没关系，能看，好漂亮的瓶子，好喜欢，泡姜最爱，用它和泡椒一起炒猪肝，超赞，希望哪天我也能买到。谢谢！

发表于 2013-11-29 17:37 |显示全部楼层

horseman98 发表于 2013-11-28 16:44
酒最好盖过辣椒，泡好后有料酒香味。酒味嘛，真没大在意，估计也不浓，要不我这喝不了白酒的应该有印象的 ...

哈哈，你这么一说，哈喇子流出来了，最喜欢吃辣椒炒鸡胗了，下次试试这个，谢谢。

发表于 2013-11-29 17:42 |显示全部楼层

horseman98 发表于 2013-4-3 17:56
如果实在不想用水洗泡菜法，那尝试一下用料酒泡酸辣椒吧

长长的那种辣椒，青的红的都可以，洗干净（我一 ...

再请教：需要放冰箱储存吗？谢谢！

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
horseman98	+ 1	都可以。夏天的话，我放冰箱的.

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发表于 2013-11-29 22:58 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-11-29 17:42
再请教：需要放冰箱储存吗？谢谢！

成功的泡菜是不用放冰箱的，就放在阴凉避光处就可以了。泡了半年多，一直好好地。就是一段时间不吃的话，等要泡的时候捞出来了，再放些鲜菜品进去即可。为了不长花（发霉），有人是先拿开水烫一下要泡的食材，等食材表面干（开水烫下表面一会就干的）了进泡菜瓶子就好。

发表于 2013-11-30 12:47 |显示全部楼层

dabu730 发表于 2013-11-29 22:58
成功的泡菜是不用放冰箱的，就放在阴凉避光处就可以了。泡了半年多，一直好好地。就是一段时间不吃的话 ...

谢谢！

Duckweed

银靴族

发表于 2013-11-30 13:15 |显示全部楼层

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如果有霉花的话，放紫苏叶就好了，能完全消除霉花

发表于 2013-12-1 17:15 |显示全部楼层

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Duckweed 发表于 2013-11-30 13:15
如果有霉花的话，放紫苏叶就好了，能完全消除霉花

冒着风险从天朝淘宝带来的紫菜种子，种下去后一棵都诶发芽

，

Duckweed

银靴族

发表于 2013-12-1 17:21 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2013-12-1 17:15
冒着风险从天朝淘宝带来的紫菜种子，种下去后一棵都诶发芽
，

我在悉尼越南城买的紫苏，试着插，刚开始活了，但没长多大就开花然后就没了。准备再试试，我家人说这玩意很贱，很好养，不过我没感受到。同期的鱼腥草都活了

何其多

草鞋族

发表于 2013-12-1 17:24 |显示全部楼层

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upforward66

发表于 2013-12-1 20:34 |显示全部楼层

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Tuzki

发表于 2013-12-2 16:32 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2013-4-4 14:54
不还意思啊，墨村的还没找到泡菜坛子。看见了一定通报

前几个星期在Preston的亚洲食品店里看到有卖泡菜的，连着玻璃的泡菜坛子一起卖，好像10多元一坛，如果不介意的话可以买了，先吃了里面的泡菜，那个坛子就可以用来做自家泡菜了。不过因为我只是看到，没有买，所以还请要入货的tx仔细看看玻璃坛子是否合用哦。。。
我也很喜欢吃这种泡菜，就是自己不会做，挺多次都长毛了。以前在国内每次去川菜馆，都必点的泡菜。。。

Fleeting Dream

wdl8

发表于 2013-12-2 20:49 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2013-4-3 13:47
做泡菜注意事项：

谢享

wdl8

发表于 2013-12-2 20:49 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2013-4-3 13:47
做泡菜注意事项：

谢享

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wdl8

发表于 2013-12-2 20:49 |显示全部楼层

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dabu730 发表于 2013-4-3 13:47
做泡菜注意事项：

谢享

发表于 2013-12-3 21:38 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-11-29 17:42
再请教：需要放冰箱储存吗？谢谢！

正有此意，已经种下 6棵线椒，都有20多厘米高了，等带他们结了辣椒，我泡

发表于 2013-12-3 21:42 |显示全部楼层

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Tuzki 发表于 2013-12-2 16:32
前几个星期在Preston的亚洲食品店里看到有卖泡菜的，连着玻璃的泡菜坛子一起卖，好像10多元一坛，如果不 ...

和 93楼我买滴差不多么？俺也买了一坛子。但是是在clayton的香港人超市买到的，大爱啊

发表于 2013-12-3 21:43 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-11-28 14:10
请问：酒要盖过辣椒吗？泡好的辣椒会不会有酒味？谢谢！

请问这里的料酒是不是就是华人店里卖的花雕酒啊？和国内的不一样啊，怎么加油盐的噢

发表于 2013-12-3 21:43 |显示全部楼层

dabu730 发表于 2013-12-3 21:38
正有此意，已经种下 6棵线椒，都有20多厘米高了，等带他们结了辣椒，我泡 ...

我也刚种了一颗线椒，准备做泡椒用。

发表于 2013-12-3 21:44 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-12-3 21:43
我也刚种了一颗线椒，准备做泡椒用。

哈哈我看来我比较贪心

发表于 2013-12-3 21:47 |显示全部楼层

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Duckweed 发表于 2013-12-1 17:21
我在悉尼越南城买的紫苏，试着插，刚开始活了，但没长多大就开花然后就没了。准备再试试，我家人说这玩意 ...

噢，谢谢分享，我也越南街找去。好像是看见过的

发表于 2013-12-3 21:48 |显示全部楼层

dabu730 发表于 2013-12-3 21:43
请问这里的料酒是不是就是华人店里卖的花雕酒啊？和国内的不一样啊，怎么加油盐的噢 ...

对，说的就是花雕酒，酒盖过辣椒，再加点盐，密封好，半个月可以吃，一个月更好吃。我还没试过。