【温故而知新】日本轻乳酪蛋糕（附成功失败对比图及分析）

lemonteawithice

請問打发蛋白至湿性发泡一般是用什么速度的? 時間大約是多久?

水滴

lemonteawithice 发表于 2015-6-8 22:32
請問打发蛋白至湿性发泡一般是用什么速度的? 時間大約是多久?

具体时间没有计算过，湿性和干性发泡的状态一个是看图（网上或书上），湿性的蛋白提起打蛋器弯头比较大，呈鹰嘴状态，干性的会比较挺立。。。边打边注意观察状态。。

一开始用低速将蛋清打出大气泡（鱼眼状），然后加1／3糖，之后调到高速档打到蛋白蓬松细腻加入1/3，出现纹路时再加入1/3的糖并注意观察提起打蛋头的状态。。。多做就有感觉了，我这文字表述的可能也不是特别清楚，有机会再多拍点照片给大家，希望有所帮助

lemonteawithice

水滴 发表于 2015-6-9 15:03
具体时间没有计算过，湿性和干性发泡的状态一个是看图（网上或书上），湿性的蛋白提起打蛋器弯头比较大， ...

谢谢你, 解释得很仔细呢

这是我上次打的蛋白, 最後蛋糕做出来失败了..
我以为它不再是水状就可以了..
请问我这是不是其他只到蓬松那状态呢?

sarafruit

完全按照楼主的方子，竟然真的成功了，头一次呀，以前做的都沉淀的很厉害，完全没有那种轻盈的口感。不过没有楼主做的漂亮，有开裂，味道很好

舟之

谢谢你的无私奉献！再不成功都对不起你！加分

水滴

lemonteawithice 发表于 2015-6-9 17:06
谢谢你, 解释得很仔细呢  

这是我上次打的蛋白, 最後蛋糕做出来失败了..

这个蛋白没打够，需要再打一阵子，出现纹理和漂亮的光泽，提起打蛋器还是带一点小弯勾

水滴

sarafruit 发表于 2015-6-9 17:54
完全按照楼主的方子，竟然真的成功了，头一次呀，以前做的都沉淀的很厉害，完全没有那种轻盈的口感。不过没 ...

太棒了，很高兴大家能少走弯路，开裂没关系的，以后可以放下一层或在后半程调低一些温度来控制，我也是难得烤出个不开裂的，赶紧拍照纪念，自己家吃没所谓

水滴

舟之 发表于 2015-6-9 18:27
谢谢你的无私奉献！再不成功都对不起你！加分

太感动了，春风拂面般温暖，我的弯路没白走

jeff117888

感谢分享

水滴

jeff117888 发表于 2015-6-12 23:09
感谢分享

希望大家都能吃上无添加真材实料的好东西

jeff117888

明天我想试试

水滴

jeff117888 发表于 2015-6-12 23:13
明天我想试试

做完放个图呀，给你加分

xiuyexiuye

singls

mark

茉莉茶Amanda

greenhouse

bhua9

上星期第一次做就成功了. 刚考完从模具里拿出来的时候感觉蛋糕还有点软软的不是很定型, 在冰箱里放过一晚之后就没有问题了. 请问这个芝士蛋糕是不是一定要在冰箱里冰过定型了才好吃呀?

水滴

bhua9 发表于 2016-6-7 15:09
上星期第一次做就成功了. 刚考完从模具里拿出来的时候感觉蛋糕还有点软软的不是很定型, 在冰箱里放过一晚之 ...

看个人的，我喜欢刚出炉的口感，我家人喜欢冷藏一夜后的口感

bhua9

水滴 发表于 2016-6-19 14:18
看个人的，我喜欢刚出炉的口感，我家人喜欢冷藏一夜后的口感

谢谢解答.　我还会继续尝试.　

水滴

bhua9 发表于 2016-6-19 14:19
谢谢解答.　我还会继续尝试.　

加油

yulimin96

收藏谢谢

肥羊

美滴不要不要滴

200103y

LZ没有说明柠檬汁什么时候放？放哪里？谢谢

korum

这个我试过几次，第一次很成功，但后面几次都失败。
谢楼主详细介绍。

enjoylifeguo

包装盒哪里买的啊？做的很好啊

ruthfeng

这是我第一次做的，感觉还行，就是很难脱模

ruthfeng

ruthfeng

啊～忽然发现柠檬汁忘了放～

colorbei

看着就美味！收藏了！

colorbei

看着就美味！收藏了！