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楼主:小麦麦

[一日三餐] 凉皮控在家照猫画虎，看看比卖的如何~ [复制链接]

youngf

皮靴族

发表于 2012-10-26 23:39 |显示全部楼层

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做得很好啊!
说这个,我有发言权.

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-26 23:45 |显示全部楼层

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youngf 发表于 2012-10-26 23:39
做得很好啊!
说这个,我有发言权.

您是？？？？传说中的凉皮大师？？

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

speedfan

皮靴族

发表于 2012-10-27 12:06 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-27 00:21
饱和就是不再溶解，但是一般我都不会有耐心搓到那个时候的。。。。呵呵，所以每次都是差不多看见面筋已经 ...

楼主，你一般撮个面团要多久才算撮好了呀？

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-27 12:21 |显示全部楼层

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speedfan 发表于 2012-10-27 12:06
楼主，你一般撮个面团要多久才算撮好了呀？

1KG的面团大概搓1个小时，第一次搓了俩小时。。。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
speedfan	+ 2	确实是体力活。。。

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我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

speedfan

皮靴族

发表于 2012-10-27 12:25 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-27 00:27
等我下次做我拍一个分解图好了~说来说去感觉说不清楚~~
http://zhushi.abang.com/od/tesezhushi/ig/liang ...

楼主，我仔细看了你发的这个链接，果然写的很详细，就是一点不明，特来请教

这个链接说面筋洗好就直接煮熟就over了，可是楼主你说要放点酵母粉，然后放一夜再蒸，做法差别好大啊，是不是不放酵母粉煮出来的都是死心的。。。

mimel

皮靴族

发表于 2012-10-27 12:26 |显示全部楼层

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小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-27 12:29 |显示全部楼层

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speedfan 发表于 2012-10-27 12:25
楼主，我仔细看了你发的这个链接，果然写的很详细，就是一点不明，特来请教

这个链接说面筋洗好 ...

是的是的，这个忘了说了，他没说要发酵，但是不发酵蒸出来的就是死的，我前面写的发酵的过程是不能省的~而且面筋一定要洗的很干净，越干净蒸出来的洞洞就越大，越有韧性。

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

speedfan

皮靴族

发表于 2012-10-27 12:34 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-27 13:29
是的是的，这个忘了说了，他没说要发酵，但是不发酵蒸出来的就是死的，我前面写的发酵的过程是不能省的~ ...

哦哦，这回我没问题啦，全明白啦，哈哈，楼主大好人哪

赶紧去买了面粉回来试试，哈哈，我西安长大的，特喜欢吃凉皮。以前西安冬天还有那种炒凉皮卖（不是炒凉粉）），也很好吃，可是后来都没的卖了。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
小麦麦	+ 3	祝你成功~喔~祝你成功~~

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speedfan

皮靴族

发表于 2012-10-27 12:35 |显示全部楼层

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楼主，楼主，我又来了，嘿嘿。

找到一个有图的链接，想做凉皮的可以对照的看下啥叫已经蒸成大泡泡状的凉皮。

http://www.tianya.cn/techforum/content/96/1/646403.shtml

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-27 12:42 |显示全部楼层

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speedfan 发表于 2012-10-27 12:35
楼主，楼主，我又来了，嘿嘿。

找到一个有图的链接，想做凉皮的可以对照的看下啥叫已经蒸成大泡泡状的凉皮 ...

这个是不用洗面筋的省事版本，学习了加盐可以更劲道~！！下回尝试一下~

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

lovefenger

铜靴族

发表于 2012-10-27 12:52 |显示全部楼层

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嘴馋啊

appleaus

皮靴族

发表于 2012-10-27 13:29 |显示全部楼层

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你的凉皮看起来好Q好滑呀，我怎么每次做出来都是有点粘在一起的，象是面疙瘩。请高手指点迷津。谢谢

appleaus

皮靴族

发表于 2012-10-27 13:29 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-22 18:29
其实不难哒，就是很苦，洗面团搓的我腰酸背痛，现在这个活都交给小三爹啦，谁叫他馋呢~ ...

你的凉皮看起来好Q好滑呀，我怎么每次做出来都是有点粘在一起的，象是面疙瘩。请高手指点迷津。谢谢

chinaisabella

木屐族

发表于 2012-10-27 16:06 |显示全部楼层

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谢谢楼主，太馋啦！哈哈，研究一下，准备下手做去！

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-27 16:12 |显示全部楼层

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appleaus 发表于 2012-10-27 13:29
你的凉皮看起来好Q好滑呀，我怎么每次做出来都是有点粘在一起的，象是面疙瘩。请高手指点迷津。谢谢 ...

我觉得有可能是
1.在蒸凉皮的时候容器没有刷油，或者凉皮蒸好，落在一起的时候没有刷油
2.可能是没有熟？一般蒸3-5分钟，根据薄厚而定
3.还有可能是淀粉沉淀的不够，太稀了？

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

FIONA4

木屐族

发表于 2012-10-27 16:40 |显示全部楼层

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好

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2012-10-27 16:42 |显示全部楼层

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不喜欢吃凉皮的人看得也有点想吃了

youngf

皮靴族

发表于 2012-10-27 17:57 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-27 00:45
您是？？？？传说中的凉皮大师？？

客气了,我是吃凉皮大师.

lemontreehua

金靴族

发表于 2012-10-27 17:58 |显示全部楼层

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太馋人了

glin5200

皮靴族

发表于 2012-10-27 18:00 |显示全部楼层

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做的非常好呢

appleaus

皮靴族

发表于 2012-10-27 19:24 |显示全部楼层

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小麦麦发表于 2012-10-27 17:12
我觉得有可能是
1.在蒸凉皮的时候容器没有刷油，或者凉皮蒸好，落在一起的时候没有刷油
2.可能是没有熟？ ...

太谢谢你的回复了，我今天又试这做了凉皮，现在还在冰箱里澄淀，希望明天成功！

Ted_Glass

臭鞋族

发表于 2012-10-27 19:27 |显示全部楼层

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楼主我恨你。。。。现在开车出门去吃凉皮。。

narenee

皮靴族

发表于 2012-10-28 21:10 |显示全部楼层

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真棒

qj94

银靴族

发表于 2012-10-28 21:49 |显示全部楼层

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请问面筋发好后蒸之前要不要揉一揉？

小麦麦

金靴族

发表于 2012-10-28 21:53 |显示全部楼层

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qj94 发表于 2012-10-28 21:49
请问面筋发好后蒸之前要不要揉一揉？

好问题。。。我是没有揉的，下次试试揉了会怎样~

我要一所大房子~有很大的漂亮车库~大半夜我不睡觉~在车库里一排排数数~一个房间有我心爱的零食~一个房间住着小三和他的弟妹~度过完美的一天~OH YEAH~

江北

水晶靴族

发表于 2012-10-28 21:59 |显示全部楼层

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看着比卖的好。。。

nicole

木屐族

发表于 2012-10-28 22:12 |显示全部楼层

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天哪，看着就没勇气做，太复杂了。

BLX

木屐族

发表于 2012-10-28 22:21 |显示全部楼层

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好好好好吃啊

jingtao0109

皮靴族

发表于 2012-10-29 11:09 |显示全部楼层

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这绝对比外面买的好吃啊！

jingtao0109

皮靴族

发表于 2012-10-29 11:18 |显示全部楼层

好好学习下！先收藏了～

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