开个帖子来说说咖啡吧

hellenyy

外国人喝咖啡是一种文化， 就象中国人喝茶一样的。

cindyyanjie

过来看更新了

andydeng126

guo.wanzi 发表于 2012-10-14 09:32
朋友做了二十年的咖啡店，一直自己做咖啡；后来得了帕金森，开玩笑说一定是自己天天打牛奶太多了，成了习惯 ...

你朋友挺不容易的，能坚持这么多年。我们那里的意大利老头也打咖啡有20年了，还好，他挺enjoy的，最爱干的事情就是鞭打咖啡，边调戏来买咖啡的大姐大妈，临了递咖啡的时候总还来一句：my love, have a beautiful day。

andydeng126

cindyyanjie 发表于 2012-10-14 22:02
过来看更新了

说这么一个故事：
每周总有一个小伙子，大概25/6的样子，要过来逛上一圈，和大家打个招呼。是一个本地local，后来认识了，据说在Melbourne的coffee maker里面排名是前二的主，第一是他老爸（不知道是不是他们家自己评的）。

小伙子也是正儿八经的墨大建筑专业毕业，可是毕业后，一直没干本行，就是到不同的咖啡店客串打咖啡。打得好，出了名的好。

上次来，突然告诉大家，说不想打咖啡了，要去做自己的本行建筑了。找了一家建写字楼的公司，去做建筑设计。明年开年过去上班了。

可惜了，咖啡界的人才就这么流失了 。不过还好，他同意过手痒的时候就到我们这里来客串一下，因为我们的咖啡豆是最好的，门当户对。

andydeng126

hellenyy 发表于 2012-10-14 20:59
外国人喝咖啡是一种文化， 就象中国人喝茶一样的。

和他们聊过这个问题，他们最想不通的是为什么茶叶可以买到几千几万甚至几十万一公斤。

呵呵，说句实话，我也不明白。

pretty

很好的帖子。。。谢谢分享

andydeng126

Sorrytoolate 发表于 2012-10-14 10:38
是啊，这奶块都堆顶上了。

呵呵，不是了，这是一杯没有撒上巧克力粉的Cap。上面的奶沫就是故意堆上去的。用这幅图片就是想告诉大家，cap上面的图案，可以用巧克力粉撒出来的。

小猪毛巾鞋

好贴

muccmucc

MARK 先记录在看，感谢LZ

andydeng126

helavic 发表于 2012-10-14 11:55
那么做cap, 奶泡怎么倒入咖啡中?是不是也要先晃动杯子,然后以45度倒入?

呵呵，好像那样做，倒出来一般就成了latte了。最简单的办法，其实就是加奶后，将jar里面的奶沫用汤勺赶进去，但是赶得时候，要在杯中预留好高度。重量不够还得在做好顶后再加奶。

Agamemnon

有谁喝过猫大便咖啡的吗，分享下感受吧

cindyyanjie

andydeng126 发表于 2012-10-14 23:26
说这么一个故事：
每周总有一个小伙子，大概25/6的样子，要过来逛上一圈，和大家打个招呼。是一个本地loc ...

那看来要试试才行啊

hyue68

好帖， 赞一个。

andydeng126

Agamemnon 发表于 2012-10-14 23:39
有谁喝过猫大便咖啡的吗，分享下感受吧

呵呵，我们这里有没有烘培的咖啡豆，你找只猫来，咱们让他吃了试一试

Java岛的猫屎那是传说中的东西，没见过哦。期盼有人来讲讲

andydeng126

前面说的喝flat white的时候吃的饼干，就是这种，链接大家自己找吧。应该是英国人的饼干

risten_p

lz写得好！

andydeng126

Janet 发表于 2012-10-13 22:35
我想听听关于flat white, 个人比较喜欢

喝Flat white的同志一定都是讲究实效重视结果的。之所以这么说，是因为好的flat white不是看起来那么的漂亮，但是却闻起来最香，喝起来口感最好。喝flatwhite还是最考验一个咖啡店服务员端咖啡手艺的方法。

刚喝完一杯flat white,唉，咖啡豆不好，喝起来真不行。办公室这帮人，买的咖啡豆死贵死贵，味道还很差，我绝对怀疑行政那帮人也是拿了回扣的，要不然就是供货商是他家大舅子。言归正传，我们来说Flat White：
Flat white讲究的是奶香，所以打奶的温度很重要，好的coffee maker根据自己使用的奶不一样，在做F/W的时候，一般会把温度控制在65-70度之间，以牛奶打出奶香为目的。如果是coles的$1/L的牛奶，惨了，那香味真是出不来的。看过很多food court买的coffee，为了控制成本，都是用的是最便宜的牛奶，那样做出来的咖啡，味道可想而知了。

打好的奶，平放在台面上一分钟（具体时间是要摸索的，不过一分钟肯定是够了，商业的还有其他解决办法了），让奶沫上升，然后将下层的奶汁慢慢倒入咖啡原汁，最后收汁的时候，加入薄薄一层奶沫。

喝Flat white的时候，吃上一片Butter shortbread(一种加了butter的饼干，好点的咖啡店应该都有卖)，那味道别提有多好了，而且要多小资有多小资

Rolyat

andydeng126 发表于 2012-10-14 23:28
和他们聊过这个问题，他们最想不通的是为什么茶叶可以买到几千几万甚至几十万一公斤。

呵呵，说句实话， ...

最贵的茶是普洱　，它是必须需要长年的发酵才成，不然它的青味会影响到茶味，这个发酵过程愈长愈好，情况有点儿象酒。

上好的普洱茶有百多年歷史，世界上馀下來上百年的茶饼也所馀无几，可以说喝一块，世上就少一块。情况就象將古董来喝掉。陳年普洱又怎可能不贵?

近年抄的普洱茶是过了火，根本不值这个介錢。

nicoleflopy

deepsnow 发表于 2012-10-12 14:57
在FLINDERS ST 火车站，地下通道口，有两个男子，每天早上都在那里煮咖啡，今天早上瞄了一眼，看到有个人端 ...

short black，没加奶的  ，重口味，一般都是大叔才点。。。

nicoleflopy

andydeng126 发表于 2012-10-12 23:59
喝咖啡主要讲究的有几个内容：
一是咖啡本身的口味，这个是由咖啡豆决定的。
二是牛奶的奶香，这个很关键， ...

我们咖啡被退回 90%是因为温度不够高。。。于是我现在都打超过普通要求的温度了，有时间就还要温杯，从没有因为太烫被退回过。。。

nicoleflopy

helavic 发表于 2012-10-13 21:18
想请教高人, 做Cappuccino和Latte时,打奶泡动作有什么区别吗?

不是高人路过
动作差不多就是浸入牛奶深浅度稍微把握一下，毕竟两者奶泡的量不一样

nicoleflopy

andydeng126 发表于 2012-10-14 23:26
说这么一个故事：
每周总有一个小伙子，大概25/6的样子，要过来逛上一圈，和大家打个招呼。是一个本地loc ...

打咖啡能赚几毛钱啊。。。跟做建筑师没得比吧，当兴趣爱好周末兼个职倒不错

andydeng126

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 03:24
我们咖啡被退回 90%是因为温度不够高。。。于是我现在都打超过普通要求的温度了，有时间就还要温杯，从没 ...

对啊，温度这东西挺操心的。如果是Take away, 最怕的就是温度高了烫着人，那麻烦就大了。堂喝的温度高点反而没事。

andydeng126

helavic 发表于 2012-10-14 12:00
还有做latte,奶和咖啡混合的完美,不容易,是不是倒的速度有关?

倒完后，用细柄长调羹伸到底部，上部不动，下部搅拌一下，就像和稀泥的感觉，然后调羹出来，补点奶沫。当然这是不做花的Latte。
如果做花，那就是到的时候先沿杯边倒，逐渐过渡到中部。

Sorrytoolate

andydeng126 发表于 2012-10-15 04:03
倒完后，用细柄长调羹伸到底部，上部不动，下部搅拌一下，就像和稀泥的感觉，然后调羹出来，补点奶沫。当 ...

专业的咖啡师做咖啡是允许用勺子的吗？不是都靠着感觉经验打奶？混合后根据速度和手法直接拉花&倒入杯吗？我只是说出我的疑问而己，楼主莫拍啊。

deepsnow

andydeng126 发表于 2012-10-13 00:39
是吧，下周找个时间去尝尝。能说说具体在什么地方吗？上班从来没走过flinder street.谢谢。 ...

地址在Flinders Street 火车站 Degraves Street的地下通道出口处。
今天早上特意看了下店名：Cup of Truth

homepage

好有意思，lz继续啊！

helavic

nicoleflopy 发表于 2012-10-15 03:26
不是高人路过
动作差不多就是浸入牛奶深浅度稍微把握一下，毕竟两者奶泡的量不一样 ...

能具体点吗?

xwh123

andydeng126 发表于 2012-10-15 00:52
喝Flat white的同志一定都是讲究实效重视结果的。之所以这么说，是因为好的flat white不是看起来那么的漂 ...

我试过muffin break 的flat white, 是greensborough购物中心的那家，那个味道淡是淡的来。我不知道是我的问题还是他们的问题。关键是我还没要低脂的牛奶。

LZ，能不能说说flat white做的好的店？谢谢了

frankielynna

xwh123 发表于 2012-10-15 11:46
我试过muffin break 的flat white, 是greensborough购物中心的那家，那个味道淡是淡的来。我不知道是我的 ...

不肯多放粉。