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楼主:无知的80后

做个end grain菜板送朋友 [复制链接]

无知的80后

铜靴族

发表于 2012-7-30 14:21 |显示全部楼层

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哟。舵主来了。
厚度保证了结实，4个小脚防止在光洁的石头台面上滑动。其实应该是砍不坏的，而且那4个脚是橡胶啊。

rcspeed

皮靴族

发表于 2012-8-6 21:03 |显示全部楼层

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楼主牛人

coolbzk

金靴族

发表于 2012-8-7 10:44 |显示全部楼层

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LZ开卖吧～

hiramlynn

皮靴族

发表于 2012-8-7 11:28 |显示全部楼层

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太厉害了吧！

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-8-7 11:32 |显示全部楼层

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能人巧匠呀。

nicekrissy

铜靴族

发表于 2012-8-7 14:16 |显示全部楼层

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lz幫我做一個把。。。。。。。。。。

rong303

皮靴族

发表于 2012-8-9 16:40 |显示全部楼层

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原帖由 无知的80后 于 2012-7-12 18:04 发表
最近朋友的母亲帮了俺们不少忙，无以回报，决定亲手做个适用的东西送给她。想到这种end grain菜板做起来不是很麻烦，效果也不错，于是弄了个出来。

end grain的意思，就是能够看到木头的横切面，而不是顺着木材的条纹。这样做的 ...

专用的菜板对木材是有要求的，国内的厨师用菜板是用皂桷树，园木锯成一节节的就行了，注意要带树皮，没有树皮干了后会裂口的，菜刀砍下去能把刀夹住，扒掉菜刀菜板不留痕迹，而且不掉木渣。
你用的一看就是硬木，虽然做成了那样的纹理，但是不能达到那样的效果。
一家之言，不用生气。

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无知的80后

铜靴族

发表于 2012-8-9 17:01 |显示全部楼层

原帖由 rong303 于 2012-8-9 15:40 发表

专用的菜板对木材是有要求的，国内的厨师用菜板是用皂桷树，园木锯成一节节的就行了，注意要带树皮，没有树皮干了后会裂口的，菜刀砍下去能把刀夹住，扒掉菜刀菜板不留痕迹，而且不掉木渣。
你用的一看就是硬木，虽然做成了那样的纹理，但是不能达到那样的效果。
一家之言，不用生气。

欢迎指教。经验很重要，何来生气一说。有讨论才有进步。
我做这菜板是跟按照鬼佬的方法来的。他们也有个用适当木头的算法，不过我忘了。反正就是用maple，walnut，mahogany这类硬木(硬木也不一定很硬)，太软不耐用，太硬伤刀。我首帖就说过，

俺们通常去的烧腊店，砍烧腊的师傅那块菜板就是巨大的end grain板子（一个大木桩），俺们没这么高端的木材，只能一块一块拼接了。

我觉菜板得木头的选择跟烹饪的方式有关：中式喜欢大力气砍；西式多数是切(rocking motion)，小鬼子也是切(slicing motion).
我自己家里都是些日式的 santoku gyuto刀，没有什么机会大力砍。我觉得如果是拿菜刀在这种硬木上使劲砍，应该不大好。

[ 本帖最后由无知的80后于 2012-8-9 16:10 编辑 ]

bmatt

皮靴族

发表于 2012-8-15 22:49 |显示全部楼层

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楼主太牛。。膜拜中。。。

atiess

木屐族

发表于 2012-8-15 23:06 |显示全部楼层

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太厲害啦~~~開班授課!?

Quantum

金靴族

发表于 2012-8-15 23:14 |显示全部楼层

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太漂亮了！

denn

金靴族

发表于 2012-8-15 23:42 |显示全部楼层

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我孩一不小心放学回家带回一块，学校木工课做的

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Mine's

草鞋族

发表于 2012-8-27 20:47 |显示全部楼层

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专业的吧

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-10-19 12:33 |显示全部楼层

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很实用啊，可惜不会手工活

maya

银靴族

发表于 2012-10-19 12:42 |显示全部楼层

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lz家里木工工具好专业啊！

iloverenee

皮靴族

发表于 2012-10-19 12:48 |显示全部楼层

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很漂亮呀

jonesman

皮靴族

发表于 2012-10-19 13:43 |显示全部楼层

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服了

jonesman

皮靴族

发表于 2012-10-19 13:44 |显示全部楼层

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服了

weilei8381

皮靴族

发表于 2012-10-19 14:57 |显示全部楼层

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太牛了

juejing123

木屐族

发表于 2012-10-20 15:25 |显示全部楼层

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好牛= =

Mombeauty

铜靴族

发表于 2013-4-16 18:43 |显示全部楼层

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手好巧

smartjoe

草鞋族

发表于 2013-4-17 09:24 |显示全部楼层

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牛呀！

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-4-17 09:38 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-7-12 18:15
13.粘好以后过了一晚上，可以开始打磨了。这是打磨到80目的效果。看纹理已经很明显了，非常漂亮

挺漂亮的，羡慕有这么多工具。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

lopoo

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-6-19 15:29 |显示全部楼层

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看的我也想做一个了，把工具都拿出来晒晒吧

RoRoDoDo

布鞋族

发表于 2013-8-11 18:18 |显示全部楼层

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太牛了

RoRoDoDo

布鞋族

发表于 2013-8-12 13:35 |显示全部楼层

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买过这样的案板，好看但是容易裂开

肥羊

圣靴族

发表于 2013-8-12 16:40 |显示全部楼层

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楼主的手工真好

，柔柔的问一句，胶有毒吗

wdl8

木屐族

发表于 2013-8-12 17:42 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2012-7-12 18:15
13.粘好以后过了一晚上，可以开始打磨了。这是打磨到80目的效果。看纹理已经很明显了，非常漂亮

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2013-8-13 08:40 |显示全部楼层

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许愿

木屐族

发表于 2013-8-19 23:21 |显示全部楼层

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