【136mydream美食记】怀旧怀旧～～老北京酱牛肉，老北京炸酱面，茴香馅饺子做法步骤详解帖

136mydream

最后再上个全景，炸酱面，面码，配菜和我做的那盘酱牛肉

声明一下那茅台是个摆设啊，没喝，因为家里没二锅头所以用茅台“凑合”一下了

小时候吃炸酱面都是搬个茶几坐在小院里，所以为了怀旧么，我也放小桌上了，虽然没有马扎，坐在小塑料凳上端着面，也找到了那么点儿老北京的感觉（读jiao三声）

（全文完）

136mydream

得给孩子们做早饭去了，感谢大家支持和关注，等我回来再回复啊。估计得晚上了。

回见了您呐

oznana

面看着差点儿劲儿，不过其他几个太解馋了！

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 20:55 发表
最近突然怀旧，2天内做了4样老北京的东西，应大家要求开帖上做法详解

先上成品图

老北京炸酱面

Mercia

北京人过来顶一下

我姥爷做炸酱面是用六必居的干黄酱+甜面酱做的

吃起来味儿特正宗

好想吃茴香馅儿饺子啊(monkey37)

oznana

Hold不住了，越看越好吃！！！

本来看那面黄黄的没什么感觉，结果看到那酱和白菜菜码就流口水了！！

马上去买Shin Beef.. 请问LZ做你那么多，买几kg 合适啊？

多谢！

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 22:02 发表
第二简单的是酱牛肉

牛肉一定要选对，料好才能出好菜

我是用华人店买的shin beef，这种肉里面很多筋，炖出来又烂乎。如果光是瘦肉做的酱牛肉一定不好吃，必须带筋才成

买回来后顺着肉丝劈开几大条，为的是更容易入味

然后在凉水里浸泡2小时，把血水泡出来

136mydream

原帖由 oznana 于 2011-11-6 08:48 发表
Hold不住了，越看越好吃！！！

本来看那面黄黄的没什么感觉，结果看到那酱和白菜菜码就流口水了！！

马上去买Shin Beef.. 请问LZ做你那么多，买几kg 合适啊？

多谢！

趁孩子吃饭，抽空回俩帖
牛肉买了多少，记不清了，我记性超差的，尤其对数字，好像是花了10块钱左右，一公斤多点吧。现在已经基本吃光了。

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-11-6 09:54 编辑 ]

136mydream

原帖由 Candice妈 于 2011-11-6 08:04 发表
LZ边做边拍照也够累的了
你包饺子的方法跟我差不多，我也喜欢大陷儿的
酱牛肉和炸酱面看的我都想吃了 口水ing

说实话是挺累的，不过好不容易做一回，拍点照片留着也是个念想
再说家里没人欣赏 ，拿论坛上分享一下也是个乐呵不是？
我也愿意大伙儿回去做着吃了回来说道说道，一块儿吃着聊着热闹！

136mydream

原帖由 Mercia 于 2011-11-6 08:43 发表
北京人过来顶一下

我姥爷做炸酱面是用六必居的干黄酱+甜面酱做的

吃起来味儿特正宗

好想吃茴香馅儿饺子啊(monkey37)

恩，我下回也用六必居再比较一下吧。这个葱伴侣说实话还可以，除了有点咸以外，香还是蛮香的，刚才我又蘸着酱把那盘小萝卜全吃了

炸酱面我是觉得我妈做的是亲戚朋友里做的最好吃的，就我贴的这个做法，要是酱再不那么咸点，应该跟我妈做的基本一样了。

136mydream

原帖由 oznana 于 2011-11-6 08:48 发表
Hold不住了，越看越好吃！！！

本来看那面黄黄的没什么感觉，结果看到那酱和白菜菜码就流口水了！！

马上去买Shin Beef.. 请问LZ做你那么多，买几kg 合适啊？

多谢！

如果冰箱里有地儿的话，酱牛肉的汤可以冻起来下次添点佐料再炖一锅，老汤酱出来的更香，老字号都那么干的

20101010

都是美味啊，色香味俱全，太有才了！

侃侃

盼了一个晚上终于等来了，这酱面实在谗人哦，感谢LZ分享～

ASTRA

谢谢详细的解说

我也有望做出正宗的炸酱面啦

飘飘

酱牛肉做的太好了。

Harvey_021

谢谢 奉献

gagatu

原来辣椒油是这么做的呀，学习了，谢谢

Harvey_021

thanks

136mydream

回来了，去海边玩了一天，回来路上又馋炸酱面了，一进门立马烧水煮面，呼啦啦吃下去，又蘸酱吃了根黄瓜，满足了。

觉得这次吃比上回的还香啊，究其原因么，是因为俺饿了

136mydream

原帖由 bcfc489 于 2011-11-6 00:20 发表
LS那茴香也忒嫩了
还有那，那LZ，闷头吃饺子上几张照片就得了，怎么搞了张辣椒沾醋的，这大夜里的。

那个啥，我吃茴香饺子必须得有醋和辣椒油啊，不然不满足，专门炸的辣椒油哩，不上成么

还说呢，我那天看见一瓶什么快用完了，就去店里买了瓶酱油回来，回家一看怎么酱油还不少呢，再一看，kao，是醋快没了。害得我今天第二碗炸酱面醋都有点不够了。明天赶紧买去，顺便再买袋面

136mydream

原帖由 飘飘 于 2011-11-6 16:28 发表
酱牛肉做的太好了。

不是我自夸啊，这帖里头其他三样吧都比较有地方性，不是北京人的不一定欣赏，但我这个酱牛肉可是从来没失手过，去聚会带的话每次都是一抢而空赞不绝口。尤其这个酱牛肉作为凉菜特别适合带去聚会，切了片摆在大盘里，周围可以用胡萝卜黄瓜稍加装饰，保证很出彩。

做起来其实又很简单，推荐大家试试看。

136mydream

原帖由 oznana 于 2011-11-6 08:48 发表
Hold不住了，越看越好吃！！！

本来看那面黄黄的没什么感觉，结果看到那酱和白菜菜码就流口水了！！

马上去买Shin Beef.. 请问LZ做你那么多，买几kg 合适啊？

多谢！

其实这个面条除了颜色有点不对其他方面都还好，做炸酱面我比较满意了。

你那酱牛肉做的如何了？

bcjnw

酱牛肉呀，真香！

136mydream

原帖由 amon54 于 2011-11-5 23:56 发表
帮助LZ一起煽风点火推波助澜，没试过茴香馅儿滴同学们，不妨一试啊(monkey05)

475682

没吃过的应该试试，也许开始吃不惯，一旦吃惯了可就上瘾了。我最喜欢的馅就是茴香馅了。

136mydream

原帖由 amon54 于 2011-11-5 23:35 发表
有的人顶不住那个冲劲儿姐姐
我吃二十个以内行，多了就觉得像不小心牙膏咽下肚子里的滋味，但牛仔妈能干掉一大盘子，剩下的馅儿整成包子晚上接茬儿再密西

我也剩了点儿馅儿，后来做锅贴儿了

136mydream

原帖由 ASTRA 于 2011-11-6 13:52 发表
谢谢详细的解说

我也有望做出正宗的炸酱面啦

那你就试试吧

youpassit:)

我也特别想先试试茴香饺子的味儿。
上次买了把长长的茴香，都切好了，还是没包，改成白菜饺。因为我实在不知道真正的茴香是啥味儿，怕浪费了。
看了LZ的帖子又馋了，下决心下次我豁出去当回小白鼠(monkey23)

kim_gh

辣椒油看上去很不错！！看来food processor非常之好用嘎，等有空了也去运一台回家！帖子先mark之～～～以后学着做！

cchee

有茅台酒搭配，档次立马就有了！

20101010

又看了一遍，过过瘾， 太好吃太香了。

那茴香馅儿看着真诱人啊！

aliceland

原帖由 136mydream 于 2011-11-5 23:27 发表

我在布里斯班哎，是不是离你远了点

我也在布村呀，邻居

YugaYuga