[甜品烘焙] 收了阿丝定金履行承诺来上菜啦――秀一个无比美貌而且上得台面的宴客大菜◎香草蛋白海盐焗Snapper（补充更新在81楼） [复制链接]

发表于 2011-10-10 20:46 |显示全部楼层

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今晚试过啦，惨败：（lzmm，烤好后的那层壳我家宝宝几勺子下去全成了碎末末，粘得满鱼身都是，好难清理

总是能吃到咸咸的末末。看mm的,貌似成块地脱落才对啊，不晓得俺这是啥情况？

发表于 2011-10-11 09:27 |显示全部楼层

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原帖由 echoliu 于 2011-10-10 21:46 发表
今晚试过啦，惨败：（lzmm，烤好后的那层壳我家宝宝几勺子下去全成了碎末末，粘得满鱼身都是，好难清理总是能吃到咸咸的末末。看mm的,貌似成块地脱落才对啊，不晓得俺这是啥情况？

哦？这种情况？我的是比较完整的整块剥落的，碎末呢也有，但是不算多。当时鱼烤好的时候，蛋白壳看起来很结实的，我稍微一敲，蛋白壳就很完整的从中间裂开啦，我一剥，就整块蛋白壳剥离了。会不会是因为宝宝一高兴敲得太起劲啦？

等我有空再做一次，好好检讨一下有些什么技术细节要补充的，好象大家都做得不是很满意的说。。。

侃侃

发表于 2011-10-11 09:44 |显示全部楼层

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这个实在太棒了，我家吃海鲜为主，一定要抽空整整~

发表于 2011-10-11 10:18 |显示全部楼层

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原帖由侃侃于 2011-10-11 10:44 发表
这个实在太棒了，我家吃海鲜为主，一定要抽空整整~

好呀，记得上来交流经验哦！

迟到千年@

发表于 2011-10-11 10:59 |显示全部楼层

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(paopaobing(79)) absolutely

胡须康

版主

发表于 2011-10-11 11:05 |显示全部楼层

回复 rachelma 93# 帖子

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涂蛋白质前，鱼身要不要抹油防止烤好后蛋白粘住？

发表于 2011-10-11 11:05 |显示全部楼层

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原帖由 迟到千年@ 于 2011-10-11 11:59 发表
(paopaobing(79)) absolutely

Haha!这个动作是神马意思？

迟到千年@

发表于 2011-10-11 11:14 |显示全部楼层

回复 rachelma 98# 帖子

hah
i mean, V5~
but i cant find the right one
so ...(paopaobing(79))
hh

发表于 2011-10-11 11:28 |显示全部楼层

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原帖由 迟到千年@ 于 2011-10-11 12:14 发表
hah
i mean, V5~
but i cant find the right one
so ...(paopaobing(79))
hh

弱弱地问一句：V5是神木意思啊？Victory? Win?

echoliu

发表于 2011-10-11 20:33 |显示全部楼层

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原帖由 rachelma 于 2011-10-11 12:28 发表

弱弱地问一句：V5是神木意思啊？Victory? Win?

哈哈，俺理解的是威武？

发表于 2011-10-11 20:33 |显示全部楼层

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原帖由 echoliu 于 2011-10-11 21:33 发表

哈哈，俺理解的是威武？

哦，学习了～～

soyou123

木屐族

发表于 2011-10-12 13:24 |显示全部楼层

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第一次见这种做法，学习了

发表于 2011-10-12 17:24 |显示全部楼层

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原帖由 soyou123 于 2011-10-12 14:24 发表
第一次见这种做法，学习了

值得一试哦，宴客的时侯非常赚眼球的。

迟到千年@

发表于 2011-10-13 12:13 |显示全部楼层

哈哈就是威武

发表于 2011-10-13 16:23 |显示全部楼层

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原帖由 迟到千年@ 于 2011-10-13 13:13 发表
哈哈就是威武

Haha, thanks! Good to know.

dongshuojia

布鞋族

发表于 2011-10-14 00:10 |显示全部楼层

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发表于 2011-10-14 11:26 |显示全部楼层

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原帖由 dongshuojia 于 2011-10-14 01:10 发表

Haha. Thank you! Thank you! Thank you! Thank you!

si_ssi

银靴族

发表于 2011-10-14 11:45 |显示全部楼层

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老外做菜就是麻烦，又是烤箱又是搅拌机，又是打泡机。这摊子在做的时候看起来多壮观。

cocowhite

发表于 2011-10-14 20:09 |显示全部楼层

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哇，有意思啊，鱼还可以和鸡蛋泡沫一起做，第一次见识

发表于 2011-10-14 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 si_ssi 于 2011-10-14 12:45 发表
老外做菜就是麻烦，又是烤箱又是搅拌机，又是打泡机。这摊子在做的时候看起来多壮观。

就是就是！反正就是排场好看呗，论内涵还是中国菜实在。

LITTLEQIQI

发表于 2011-10-14 23:58 |显示全部楼层

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太厉害啦！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2011-10-15 00:03 |显示全部楼层

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太神奇了
太厉害了
太牛了

[ 本帖最后由 gyxyxgu 于 2011-10-15 01:05 编辑 ]

Siva

发表于 2011-10-15 03:01 |显示全部楼层

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我发现鱼不能太大条。我临时赶去市场挑的，只有大只的看起来比较新鲜，超过1kg了。觉得肉里不够入味。而且我没注意lz给它全身抹橄榄油之后再上蛋白

togolden

发表于 2011-10-15 05:25 |显示全部楼层

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巧思牛菜

发表于 2011-10-15 08:55 |显示全部楼层

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原帖由 Siva 于 2011-10-15 04:01 发表
我发现鱼不能太大条。我临时赶去市场挑的，只有大只的看起来比较新鲜，超过1kg了。觉得肉里不够入味。而且我没注意lz给它全身抹橄榄油之后再上蛋白

呵呵，你没按照方子来呗，500-700g的Snapper是大小最合适的，大了海盐就裹不住了，即使裹全了也会太薄，蛋白壳太薄的话效果就失真了。木有关系，下次有机会再试喽！:si21

Tictac999

发表于 2011-10-15 09:37 |显示全部楼层

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Mark回头我也试试

发表于 2011-10-15 10:39 |显示全部楼层

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原帖由 Tictac999 于 2011-10-15 10:37 发表
Mark回头我也试试

好啊好啊，记得回来交作业哦！(paopaobing(32))

ronitrue

发表于 2011-10-15 11:16 |显示全部楼层

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很新颖的做法