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楼主:无翼而飞

[甜品烘焙] 夏日和风------抹茶红豆瑞士卷 [复制链接]

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-19 21:25 |显示全部楼层

回复 88# 的帖子

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酸…这个…
你糖都放了吗？
还有想到一个开裂的问题，你只用了普通面粉吗？方子里是低粉哦

triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:28 |显示全部楼层

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(monkey38) 谢谢无JJ　看来我是打蛋清打太久了　新买的打蛋器觉得好玩　可能打了有　３．４分钟．．．
还有想问无JJ 烤出来的蛋糕是比较湿的好还是比较干的好呢？是比较薄的好卷还是厚的好卷呢？

triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:29 |显示全部楼层

低粉不是plain flour吗？？(monkey11)
我一直以为．．．．
冒汗．．低粉英文叫什么呢？　是不是那个self-raising flour? 自发粉？

triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:32 |显示全部楼层

糖都放了．．放了正正好好９０克的．．．难道我家糖是酸的？　糖放久了会变酸吗？我家糖放了可能有１年了．．
因为减肥一直都很少用．．．

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-19 21:42 |显示全部楼层

回复 93# 的帖子

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低粉不是plain flour。如果家里没有低粉，可以用plain flour加玉米淀粉（就是栗粉，唐人店可以找到）用4：1的比例来调配。举个例子：比如方子里是50g低粉，那就用40g plain flour+10g 栗粉

• • • 忍耐但不隐忍 • • •

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-19 21:45 |显示全部楼层

回复 92# 的帖子

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蛋清打到干性发泡就要停下来，再打下去蛋糕就会干。
蛋糕薄一点当然好卷一点，但是太薄了就会比较难从模子里拿出来
糖一般好像不会变质的吧

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triplefish0713	+ 4	谢版版

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Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2010-12-19 21:48 |显示全部楼层

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飞版，想问下，你是怎么把虎皮翻过来滴呀？

triplefish0713

银靴族

发表于 2010-12-19 21:49 |显示全部楼层

谢谢无版版如此无微不至的解答．．．．赶明儿再重做一个．．．
不能辜负无版版．．．

白条．．．明天来还．．．

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-19 21:51 |显示全部楼层

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因为是抹茶的，表面颜色有点黄，看起来不漂亮，我就把低当做表面卷在外面
你想问的是这个吗？

[ 本帖最后由无翼而飞于 2010-12-19 22:54 编辑 ]

Sparky

金靴族

发表于 2010-12-20 08:13 |显示全部楼层

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原帖由 Pinkie-Piggie 于 2010-12-19 22:48 发表
飞版，想问下，你是怎么把虎皮翻过来滴呀？

没有虎皮啊。哪里来的虎皮呢？

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-12-20 09:43 |显示全部楼层

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原帖由 Sparky 于 2010-12-20 09:13 发表

没有虎皮啊。哪里来的虎皮呢？

那个mm误会了。呵呵

• • • 忍耐但不隐忍 • • •

财神到

皮靴族

发表于 2011-2-18 21:20 |显示全部楼层

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好棒

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-2-19 21:16 |显示全部楼层

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从来没做过蛋糕的人小声问两句
第一，低粉和塔塔粉英文是什么？在coles都有的卖吗？
第二，配方里的多少克多少克都是用称称出来的吗？

真是长草。。。我也要做抹茶卷。。。

Sparky

金靴族

发表于 2011-2-19 21:22 |显示全部楼层

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原帖由 vichybaby 于 2011-2-19 22:16 发表
从来没做过蛋糕的人小声问两句
第一，低粉和塔塔粉英文是什么？在coles都有的卖吗？
第二，配方里的多少克多少克都是用称称出来的吗？

真是长草。。。我也要做抹茶卷。。。

低粉--cake flour
塔塔粉-cream of tartar
在超市卖面粉和蛋糕材料的地方就有。

一般来说是要用秤称出来。不过有些方子是写多少tea spoon/table spoon的。

当妈，要有强大的内心来对付大吼，大哭，耍赖，不讲道理的娃

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-19 22:44 |显示全部楼层

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明天我要做这个

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-2-19 22:53 |显示全部楼层

回复 53# 的帖子

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跟我的烤盘一个size，太好了

莎莎

金靴族

发表于 2011-2-20 19:10 |显示全部楼层

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交功课了LZ，下午花了2小时去弄，终于弄好了！不过红豆买错了，买了一颗一颗的，结果很难卷结实，太厚了！

不过还好没爆掉，味道也可以，下次希望会做的更好！

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无翼而飞	+ 6	真好看！

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澳洲牛肉，生鲜直邮国内，新西兰鳕鱼胶，海参鲍鱼批发

无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-2-20 20:01 |显示全部楼层

回复 107# 的帖子

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真不错，颗粒的红豆有另外一种口感，也挺好的

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-2-20 20:12 |显示全部楼层

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问下LZ，在烤箱里放盆热水，用的是什么盆啊？不锈钢盆行吗？

无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-2-20 23:46 |显示全部楼层

回复 109# 的帖子

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可以，只要是能入烤箱的容器都可以

Sparky

金靴族

发表于 2011-2-21 08:23 |显示全部楼层

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我的那个巨型烤盘，所有料都乘1.5了，结果还是勉强够覆盖薄薄5mm的一层，气死我了。。。

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天使之城

皮靴族

发表于 2011-2-22 22:50 |显示全部楼层

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好灵光的啊

2000lily

银靴族

发表于 2011-2-23 21:12 |显示全部楼层

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原帖由 无翼而飞 于 2010-12-9 19:15 发表
这一罐好像是40克，我记得chatswood卖7快多，eastwood才五块多

请问在eastwood哪家店买的？我去了通用，新人人都没找到，后来去了步行街的那家（不怎么去那家，连名字也一下子想不起来了），但只有台湾出的叫啥“马玉山”的，一大包13.99刀300克

无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-2-24 09:19 |显示全部楼层

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就是在天同到韩记那条路上那家，我也不记得叫什么了

[ 本帖最后由无翼而飞于 2011-2-24 10:21 编辑 ]

2000lily

银靴族

发表于 2011-2-24 14:09 |显示全部楼层

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昨晚失败了，放了30克的“马玉山”绿茶粉（没找到楼主的牌子），结果太厚了，楼主的10克大概就差不多了。而且老公说有些苦了，555555，下次少放点再试。

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无翼而飞	+ 4	有折腾才有进步

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2000lily

银靴族

发表于 2011-2-24 14:32 |显示全部楼层

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谢谢楼主给我信心！！

lzy

皮靴族

发表于 2011-2-28 15:26 |显示全部楼层

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coeur

水晶靴族

发表于 2011-2-28 15:32 |显示全部楼层

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刚才按照LZ的方子做，东西都是严格按照配方加的，烤盘也和LZ家的一样大，可为啥最后的混合物，根本就不够铺满一个烤盘啊？为啥我做出来的就那么少呢？

另外，塔塔粉似乎放多了，555，稍微有点酸

coeur

水晶靴族

发表于 2011-2-28 15:45 |显示全部楼层

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还有，卷的时候，断了555，我烤的时候，下面可是放水了啊

zjrlisa

银靴族

发表于 2011-2-28 19:48 |显示全部楼层

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又是一样好吃的。。。

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