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楼主:图图

[甜品烘焙] 49刀面包机实验报告贴 - 北海道牛奶土司顶楼小白版流程,69#升级版椰蓉包,96#升级菠萝包 [复制链接]

图图

铜靴族

发表于 2010-8-29 23:37 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2010-8-29 22:10 发表
我用面包机从来就没做成功过拉丝的面包
每次都是用他来和面发面然后整形之后用烤箱每次都拉丝

发觉面包机发面还是不行,我这个北海道最后一次烤箱40度发酵那次比之前两次面包机DOUGH功能发得都大.
面包机还是只能做很硬的切片面包那种,不过揉面倒是挺好的,不占桌子不费时间.

Sharlene

皮靴族

发表于 2010-8-30 00:44 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-8-29 22:33 发表

我买的顶楼的照片里面有的灯塔牌的.
BREAD MIX东西太多了太不纯洁了,肯定做不好的啦.

请问哪里有卖？

图图

铜靴族

发表于 2010-8-30 00:56 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2010-8-29 23:44 发表

请问哪里有卖？

WWS or Coles

cyber

木屐族

发表于 2010-8-30 12:18 |显示全部楼层

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请问楼主，有不用汤种的做法吗？
就普通的白面包

图图

铜靴族

发表于 2010-8-30 13:24 |显示全部楼层

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原帖由 cyber 于 2010-8-30 11:18 发表
请问楼主，有不用汤种的做法吗？
就普通的白面包

12#有面包机配方SWEET BREAD做的,不过比汤种味道差远了.
面包机直接烤的跟烤箱烤的差别也很大.
总的来说这个面包机用来揉面还是很实惠的.

图图

铜靴族

发表于 2010-8-30 13:38 |显示全部楼层

北海道汤种菠萝包

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昨天又做了一盘面包,用的还是69#的方法和流程(顶楼照片中的那些牌子的材料).
材料里面把WHIPPING CREAM换成DOUBLE CREAM了,没有什么影响.
就是下图的GIPPSLAND的CREAM

下面这张是面包机程序9结束后发酵的结果.

然后来看看烤箱的威力,这个是放进烤箱再50分钟后发酵的结果.
所以总觉得这个49刀面包机只能做那种硬硬的切片啊.

因为发得太好,烤出来盘子又满了没造型了,看来下次得分两次烤.

这次里面有菠萝包,加多个菠萝皮,不过网上找的皮子配方不是太完美,还需要再研究.
热的时候切片黄油夹进去,那个香啊.

还有提子包,整形时候把葡萄干揉进去,买的超市牌子,好大一袋,还很好吃,感觉很干净样子.发觉澳洲果仁和提子干这种貌似还比国内便宜啊.
葡萄干千万不要放在顶上点缀用啊,我上次犯傻,在麦芬顶上装修了两颗葡萄干,烤完全焦掉了,剔掉了才能吃.
葡萄干干估计只能在蒸南瓜饼这种东西上假装杆子用.烤的就算了.

还有椰香包,整形时候揉点椰丝提香.

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评分

参与人数 4	积分 +29	收起理由
sheilaloo	+ 4	你太有才了
datou2z	+ 12	你太有才了
闲夏采薇	+ 8	你太有才了

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豌豆公主

银靴族

发表于 2010-8-31 00:29 |显示全部楼层

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今天刚抱了台面包机回来，就指着图图的方子啦~
(monkey09)

图图

铜靴族

发表于 2010-8-31 10:30 |显示全部楼层

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北海道已经不能阻止我了.

灿烂如夏花

布鞋族

发表于 2010-9-1 15:26 |显示全部楼层

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请问面包上面的刷的蛋液是全蛋的还是仅蛋黄呢？

图图

铜靴族

发表于 2010-9-1 15:53 |显示全部楼层

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原帖由 灿烂如夏花 于 2010-9-1 14:26 发表
请问面包上面的刷的蛋液是全蛋的还是仅蛋黄呢？

全蛋的.我连刷子钱都省了,手指头上包了保鲜膜沾了涂的.

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-9-1 16:26 |显示全部楼层

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这菠萝包做的真不赖！

oz_angle

木屐族

发表于 2010-9-2 17:48 |显示全部楼层

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请问用面包机和面发面后，怎样才能干净利索的把面团拿出来啊？我今天试了下，面发的太软了，全粘在锅上了，很难刮下来呢。。后来加了很多面粉，才一点点拿出来的。是不是我发面发过头了？？

图图

铜靴族

发表于 2010-9-2 17:58 |显示全部楼层

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原帖由 oz_angle 于 2010-9-2 16:48 发表
请问用面包机和面发面后，怎样才能干净利索的把面团拿出来啊？我今天试了下，面发的太软了，全粘在锅上了，很难刮下来呢。。后来加了很多面粉，才一点点拿出来的。是不是我发面发过头了？？ ...

我把面包罐子倒过来,稍微拉一下面团就出来了,基本上也不黏罐子,因为里面有黄油成分.

oz_angle

木屐族

发表于 2010-9-2 19:57 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-9-2 16:58 发表

我把面包罐子倒过来,稍微拉一下面团就出来了,基本上也不黏罐子,因为里面有黄油成分.

哦，原来这样子，可是我用来做馒头包子的，就没加油，是不是这样就没好法子了啊？

图图

铜靴族

发表于 2010-9-2 20:21 |显示全部楼层

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原帖由 oz_angle 于 2010-9-2 18:57 发表

哦，原来这样子，可是我用来做馒头包子的，就没加油，是不是这样就没好法子了啊？

包子馒头我还没成功过,还是面包最好做啊.

yymm2911

皮靴族

发表于 2010-9-2 22:18 |显示全部楼层

回复 104# 的帖子

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俺们觉得做包子馒头的面可以适当干一些，面包的面会要湿一些

图图

铜靴族

发表于 2010-9-2 22:59 |显示全部楼层

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原帖由 yymm2911 于 2010-9-2 21:18 发表
俺们觉得做包子馒头的面可以适当干一些，面包的面会要湿一些

有可能的,我拌的最湿的面团烤出来拉丝效果最好.

oz_angle

木屐族

发表于 2010-9-3 01:41 |显示全部楼层

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嗯，我今天搞的馒头的面，发的超级超级大，一拿全是丝，应该是水多了

lemonxuning

木屐族

发表于 2010-9-3 14:45 |显示全部楼层

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我的黄油是salt reduced，行不？

图图

铜靴族

发表于 2010-9-3 14:59 |显示全部楼层

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原帖由 lemonxuning 于 2010-9-3 13:45 发表
我的黄油是salt reduced，行不？

不知道会不会有影响,最好还是UNSALTED,实在要用REDUCED就减少盐的用量试试.

lemonxuning

木屐族

发表于 2010-9-3 18:39 |显示全部楼层

为什么我的面团没有薄膜啊？正在烤箱发面中，紧张ing

lemonxuning

木屐族

发表于 2010-9-3 20:21 |显示全部楼层

烤好了，拉丝不太好，看着还行，闻着不错，谁来指点下啊

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-9-3 20:27 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-8-30 12:38 发表
昨天又做了一盘面包,用的还是69#的方法和流程(顶楼照片中的那些牌子的材料).
材料里面把WHIPPING CREAM换成DOUBLE CREAM了,没有什么影响.
就是下图的GIPPSLAND的CREAM
http://www.oursteps.com.au/bbs/attachments/m ...

葡萄干烘烤前要用液体浸泡，例如RUM酒之类的。

图图

铜靴族

发表于 2010-9-3 22:38 |显示全部楼层

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原帖由 chloe_girl 于 2010-9-3 19:27 发表

葡萄干烘烤前要用液体浸泡，例如RUM酒之类的。

嗯,是的,不过我现在不能喝酒,所以就没泡,下次可以用水泡一下.

河水洋洋

金靴族

发表于 2010-9-4 21:55 |显示全部楼层

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照着楼主的方子尝试了一下，终于做出了梦寐许久的拉丝的效果。LG吃过后赞叹不已，说让他想起来小时候吃的面包的味道。

同时感谢一下楼主的科学精神，让咱们不但知其然，而且知其所以然。

第一次尝试的时候，因为太晚，所以就把面团放在冰箱里面过夜，结果导致过度发酵，口味变涩，第二次尝试就利用周末的机会一气呵成，效果果然不同凡响！

[ 本帖最后由河水洋洋于 2010-9-4 20:56 编辑 ]