『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

炊事班长

1月11日 渐渐从撞车的阴影中爬出来 生活还是要继续的 今天开始恢复上菜

今天做了韩式年糕炒鱿鱼和香菇鸡
韩式年糕炒鱿鱼这个菜操作非常简单，味道也可口，我是瞎做的，做完就赶紧把做法写了下来了
做法：鱿鱼去膜切成圈圈，锅中烧水加入生姜和料酒，水开焯一下鱿鱼，断生就捞出。炒锅上火，加少许油，下葱花爆香，加洋葱块炒出香味，加入鱿鱼圈和手指年糕，加入一勺韩国辣椒酱（红色的比较好，绿色的做酱汤好），翻炒均匀，加入盐，糖，黑胡椒调味，最后加入一些青椒块，翻炒均匀即可出锅。此菜鱿鱼鲜嫩，加上洋葱的香味和韩国辣椒酱的香辣，形成独特的美味。这个菜准备工作大概5分钟左右，焯水加炒一共不超过10分钟，也算是美味快手菜了，推荐。

香菇鸡做法：
锅上火，爆姜片，下鸡块炒至断生，加老抽上色，翻炒均匀，加入水，刚没过鸡块，加入泡好的香菇，大火烧开，加盐糖调味，小火焖15分钟，然后大火收汁即可。此菜鸡块有浓郁的香菇味，口味咸甜，老少皆宜。

steveking

车呢？

xiaopangzi

家里有个不爱吃青椒的小盆友

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-1-11 21:15 发表
车呢？

今天早上打电话给保险公司拿了claim no，然后去车行填了表，估计这两天吧quote做出来，然后就等保险公司过去评估了
看看我可怜的马头吧。。底盘无法拍照，是我最担心的部分。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-1-11 21:47 编辑 ]

xiaopangzi

很惨啊

steveking

希望你的全保能给个好结果，要不然太冤了。。

小混混

班长不把车牌号从照片里block掉吗？注意安全哦

steveking

原帖由 小混混 于 2010-1-11 21:36 发表
班长不把车牌号从照片里block掉吗？注意安全哦

简单点，把图一删了就行

炊事班长

原帖由 steveking 于 2010-1-11 21:35 发表
希望你的全保能给个好结果，要不然太冤了。。

全保的结果应该是全部修复，跟国内不一样，国内保险公司修车都会有预算，而这里不知道为什么，只要是事故车，保险公司付钱的话，车行就往贵的修，上次也就是后备箱被撞进去，喷点漆，居然修了6000，真黑。不过不知道会不会算我的责任，这样我的no claim bonus就没了，不过再盘算一下，一年的全包也就1200，6000就够交5年保费了，而且应该也不会因为这个事故就把我上黑名单吧。那就行了。修玩车我就去做个service，然后给它洗个澡，detail一下，不然对不起它。

炊事班长

原帖由 小混混 于 2010-1-11 21:36 发表
班长不把车牌号从照片里block掉吗？注意安全哦

已经去掉了，本来编辑的时候在想足迹反正没什么坏人，不用掩盖，呵呵

炊事班长

1月12日 今天很困啊 夜班回来就没怎么睡 好多事情

晚上吃香煎带鱼和萝卜炖排骨，开开胃
香煎带鱼做法：带鱼切开，处理干净，厨房纸吧水吸干，拍薄薄一层干淀粉，用平底锅少量油两面煎至金黄色，出锅撒少许孜然，带鱼本身有咸味了。

萝卜炖排骨做法：
排骨焯一下水，然后烧水，放水飞水过的排骨，葱姜，料酒，煮开，小火焖20分钟，加入萝卜块，大火烧5-10分钟，调味，一定要最后放盐啊。

老陶

排骨汤很清爽的样子。

还有煎带鱼，拍干淀粉，加孜然，这倒是没试过。应该蛮好吃的样子。

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-1-12 23:14 编辑 ]

炊事班长

原帖由 老陶 于 2010-1-12 23:13 发表
排骨汤很清爽的样子。

还有煎带鱼，拍干淀粉，加孜然，这倒是没试过。应该蛮好吃的样子。

汤不错，略加少许糖，清甜可口。
孜然最后加，一般不是加椒盐嘛，我个人比较喜欢孜然口味。带鱼开胃，排骨汤养胃。

astina

原帖由 炊事班长 于 2010-1-12 23:16 发表


汤不错，略加少许糖，清甜可口。
孜然最后加，一般不是加椒盐嘛，我个人比较喜欢孜然口味。带鱼开胃，排骨汤养胃。

无锡人吃啥都要加糖

cicillx

为什么我煎的带鱼老是皮粘锅

datou2z

带鱼看着不错！

老陶

原帖由 astina 于 2010-1-12 23:20 发表


无锡人吃啥都要加糖

不是无锡人的关系，加点糖是吊鲜味。这个广东汤里有胡萝卜，蜜枣，玉米是一个道理。

老陶

原帖由 V.V. 于 2010-1-12 23:20 发表
为什么我煎的带鱼老是皮粘锅

带鱼没吸干。班长在帖子里说，带鱼用厨房纸吸干是很重要的一步，拍干淀粉也是为了再吸水。

astina

甜的效果不一样的，加糖和加蜜枣

alyssa

带鱼的油锅要有多少油？

炊事班长

原帖由 astina 于 2010-1-12 23:28 发表
甜的效果不一样的，加糖和加蜜枣

我加糖的目的确实是为了提鲜，排骨汤喝下去之后略感清甜，如果就是喝甜排骨汤的话就恶心死啦，就好比杭州人吃水蒲蛋要放糖的，我吃了就要吐的。

炊事班长

原帖由 alyssa 于 2010-1-12 23:29 发表
带鱼的油锅要有多少油？

用平底不粘煎锅的话就薄薄一层，油多了反而不好。
带鱼用厨房纸吸干之后，拍淀粉，要很薄的一层，厚了下锅就糊答答了 。酥脆的关键。

xiaopangzi

好久没有吃带鱼乐(paopaobing(39))

llpbc09

精华贴。强人。

卡落琳0000

感觉鱼还活着(paopaobing(3))

炊事班长

1月13日 not too busy，settlement delay to monday

今天做的宫保虾球和烂糊肉丝
宫保虾球做法：
虾球厨房纸吸干水分，加盐，胡椒粉，抓匀，加蛋清和生粉上浆。
炒锅上火，虾球滑熟。炒锅再上火，入油，下一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入虾球翻炒上色，加红椒和花生，即可。
烂糊肉丝做法：
将猪肉洗净后切成丝并上浆，白菜洗净，切成条丝。
锅上火，入油，烧至七成热时，放入肉丝煸炒至变色，加入绍酒再翻炒几下，随即加入鲜汤（放了昨天的没放萝卜前的排骨汤），待沸放入白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂调味，勾荣成糊状，淋熟猪油，即可出锅装盆。
此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，呼啦呼啦吃起来很爽，有点怀念幼儿园的青菜烂糊面了。。。

xiaopangzi

如果没有题目，红红的我还以为是西红柿炒虾仁呢

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-13 16:34 发表
如果没有题目，红红的我还以为是西红柿炒虾仁呢

偶放了花生，那肯定是宫保系，宫保是辣的，不可能用番茄，当然也不排除日后尝试，哈哈

炊事班长

我喜欢烂糊肉丝啊，呼啦呼啦的很爽，适合牙口不好的人

xiaopangzi

我也很喜欢，黄芽菜就是配肉丝最好吃