2024年秋冬 - 日本北陆的两家客栈、两顿法餐 (Eaufeu + Levo)

清墨水

这个鸡爪子摆盘非常的慑人心魄，脑补了一下楼主伸手过去的时候鸡爪子缓缓握住楼主的纤纤玉指

旁边黄色的是什么料

yeqingyezhunan

我感觉我听到了Eaufeu的呐喊，“小提琴你别再锤了”，哈哈哈
同好奇鸡爪旁边黄色的source

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-3 09:11
这个鸡爪子摆盘非常的慑人心魄，脑补了一下楼主伸手过去的时候鸡爪子缓缓握住楼主的纤纤玉指

旁边黄色 ...

是不是十指相扣无语凝噎

一个多月吃的饭，如果没有笔记就是不知道，或许是mustard? 我一般很少蘸酱

violinlearner

peanut 发表于 2025-1-3 08:22
干素面和新鲜素面能够吃出来不同吗？

这么说吧，要不是侍者指出一半一半，我压根不会注意到有什么不同。但是这道超好吃就是了。如果以后还会去Levo的话，一半的原因就是为了这道（ signature dish不会轻易变吧）

需要像你这样认真的同学或者闪姐那种对吃特别执着的网友，能比我咀嚼得更精细体会得更丰富

靠谱的不多

清墨水 发表于 2025-1-3 09:11
这个鸡爪子摆盘非常的慑人心魄，脑补了一下楼主伸手过去的时候鸡爪子缓缓握住楼主的纤纤玉指

旁边黄色 ...

是黄芥末Mustard.
那个鸡腿打开后里面的饭和肉还是多少有点油的，
类似我们这边烤鸡店烤鸡肚子里揣的那些，
沾点芥末好一点。
鸡爪子可以给剪剪指甲。
吃完腿可以几个人用它玩游戏。
桌子下面撾好造型，
大家齐声剪刀石头布，
同时出鸡拳。

清墨水

violinlearner 发表于 2025-1-3 10:44
是不是十指相扣无语凝噎

一个多月吃的饭，如果没有笔记就是不知道，或许是mustard? 我一般很少蘸酱 ...

不，是传授了一家独门心法

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-3 10:58
不，是传授了一家独门心法

可惜我没有勇敢地去泡过雪水池子，威力打折

靠谱的不多

peanut 发表于 2025-1-3 08:22
干素面和新鲜素面能够吃出来不同吗？

所谓干面鲜面类似咱们说的干挂面和普通袋软的盘起来的面条。
煮干面温度不要太高，煮出来面其面心略微梗一点而且面条口感更滑一些，
鲜面可以煮软些。
两种结合可以是想让口感更加丰富吧。
因为没分别吃过纯干和纯鲜的，
无法判断是不是多此一举。

peanut

violinlearner 发表于 2025-1-3 10:48
这么说吧，要不是侍者指出一半一半，我压根不会注意到有什么不同。但是这道超好吃就是了。如果以后还会去 ...

呃，但是我不爱goat cheese。。。

joaquin

peanut 发表于 2025-1-3 18:01
呃，但是我不爱goat cheese。。。

我也不爱。。。这面看来是不行了。。。。

带爪子的腿我可以哈哈哈

violinlearner

进入了fish dish和meat dish的双主菜环节了。说实话，在西餐里我一点都不盼望这两道，往往是会感觉比较闷，很难比之前的小点出彩。

Levo的fish dish是穴子 deep fried conger eel with something，这个something我听成了goma就是芝麻，但是侍者强调不是goma, 是egoma. 我在手机上打出荏胡麻三个汉字，查了下是紫苏的意思



然后侍者会拿酱来浇，是seafood sauce.调味对我来说太咸。这一道和之前嚼不动的熊肉，是全程最不喜欢的两道。



当然也可能同跟着两道惊艳的招牌菜后面有关系，出场顺序不利。

好在马上就上了碳水来抚慰。第三道面包是sourdough. 如果说我对其他食物见识不多的话呢，那么在sourdough上相信有发言权的。我有一个朋友做的sourdough我觉得是全墨尔本最好吃的，无论在什么餐馆都没吃到过跟她做出的那么好吃，而且因为住得近，我很幸运地能时常吃到墨尔本最好的sourdough. 而且她还在不断摸索，精益求精。而Levo这个，我觉得是罕见地可以同我朋友的出品媲美



餐馆真理：把碳水做好了能收买人心肝肺胃肠

侍者端上这个来请拍照。原来这是下一道肉菜配菜用的芜菁。向客人展示是用林子里的枯叶，土，等烤出来的。（是不是略等于叫花鸡做法的思路）



肉菜是熟成两周的鹿肉。不错吃，量也给得很收敛，毕竟快到酒足饭饱时了，生熟程度也合适。或许因为心理作用，枯叶和泥土烤出来的叫花芜菁有股焦香，配合肉菜解腻，搭配得适当。



第一道甜点是当地的野生baby kiwi冰沙，底下是milk icecream. 吃完死咸的穴子，和大肉之后，来一道爽口的冰沙，真是太舒服了。而且清口完毕后，在底部还能挖到冰淇淋吃。这个层次安排得很好。



第二道甜点黑文字。黑文字是一种具有类似柚子味道的植物，也用作香料。Levo采用附近森林里的黑文字，融合进这款酥皮奶油派，从酥皮到奶油到撒的粉到焦糖糖浆，都有黑文字在里面。上面的白色小花是装饰，和黑文字无关。相当好吃，微甜之后又有一种清新感。



最后的petit four一点都没有敷衍，又美又可口





一切器具皆美。



一顿饭吃下来，虽然也有不喜欢的两道，但是瑕不掩瑜，Levo 的出品总体来说水平很高，有一些达到了惊艳的程度。我的期待没有落空，甚至还被超出了 （三道面包 カマス鱼派，大门素面  Levo鸡 每一道甜点）。

饱是很饱，是那种舒服的饱，而且精神上非常满足。大概是近年来吃到的最好吃的一顿饭了。尤其是选择来这里住，可以轻松地吃晚饭，喝酒（日本关于酒精的规定是只要酒碰了嘴唇 开车就违规），可充分地享受这一顿难得的盛宴。

提着“油灯”在黑漆漆的夜里走回小屋，夜空繁星点点，山林一片静谧。富山县利賀村，这个只有500人的村落，海拔1000米的森林中的这样一个远离城市、游客、景点、甚至是人工灯光的一轩宿，配以至上的美食享受，确实是人生中难得的夜晚。

yeqingyezhunan

有个会做好吃面包的朋友真好

靠谱的不多

peanut 发表于 2025-1-3 18:01
呃，但是我不爱goat cheese。。。

这道素面的山羊奶酪味道没有想象中的厚重强烈。
实际上，全套吃下来，cheese用的相对于法餐来说是少的。
你肯定是能接受的。

peanut

joaquin 发表于 2025-1-3 18:18
我也不爱。。。这面看来是不行了。。。。

带爪子的腿我可以哈哈哈

腿我也可以。不知道这个爪子可不可以像凤爪一样拿来啃？我不吃凤爪，纯好奇

peanut

有个住的近会做好吃面包的朋友真好

maatthew

作为sourdough重度爱好者这个sourdough看得很诱人啊。。。好想试试墨尔本第一的homemade sourdough

peanut

靠谱的不多 发表于 2025-1-4 02:08
这道素面的山羊奶酪味道没有想象中的厚重强烈。
实际上，全套吃下来，cheese用的相对于法餐来说是少的。
...

份量看起来不大，又是signature dish，我是愿意尝试的，虽然很可能不会像lz那么喜爱

靠谱的不多

peanut 发表于 2025-1-4 10:43
份量看起来不大，又是signature dish，我是愿意尝试的，虽然很可能不会像lz那么喜爱 ...

所以你也会追随琴姐的脚步去的，对吗？

靠谱的不多

我再补充些：

交通：自驾的话最后几公里不太好开，特别是冬季。雪季不推荐开车前往。酒店可以安排出租车，从金泽开过去，山上等，再接回。据说要5万日元起，比吃饭贵。

酒水：不喝酒的话Non Alcoholic Paring我觉得单调，不说8千日元的价格算不算高，味道上基本以茶为基调，不搭。酒, 因为考虑开车，只喝了一杯清酒，（现在知道其实也是违规了）1800日元1/4红酒杯的量，量少了，这个量是Paring的量，单点酒，要至少1/3杯到1/2杯才对。而且，这是酒单里最贵的清酒，纯米大吟酿，完全不出彩。侍酒师不太行，太紧张。

这家餐厅和墨尔本的Brae风格类似，要开挺老远，盖几间房子，用自家地产食材……10年前开始似乎在Fine Dinning中，这是一种流行风格。餐厅接待处摆满各种获奖证书，向客人彰显其可是不简单的。有点没必要，因为摆的证书太多，摆三排都得重叠着摆。可见主厨之“熊心勃勃”。

violinlearner

maatthew 发表于 2025-1-4 10:43
作为sourdough重度爱好者这个sourdough看得很诱人啊。。。好想试试墨尔本第一的homemade sourdough ...

现在这个墨尔本第一的火种 养了五年的酵母就在我手中 主人度假中。2025能不能继续吃到最好的exclusive  sourdough 就看我给它喂饭喂得好不好了 艰巨又光荣

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2025-1-4 11:43
我再补充些：

交通：自驾的话最后几公里不太好开，特别是冬季。雪季不推荐开车前往。酒店可以安排出租车， ...

JR八尾站迎送 一组客人6300单程

peanut

靠谱的不多 发表于 2025-1-4 11:43
我再补充些：

交通：自驾的话最后几公里不太好开，特别是冬季。雪季不推荐开车前往。酒店可以安排出租车， ...

我也是想到NSW Bowral的Biota Dining，和Levo同样的概念也提供住宿。刚刚搜到原来没有熬过接连的bushfires和疫情在2020年关门了，可惜

peanut

靠谱的不多 发表于 2025-1-4 11:37
所以你也会追随琴姐的脚步去的，对吗？

可预见的将来应该不会，还有其他更想去的地方

shine_on

violinlearner 发表于 2025-1-4 10:43
现在这个墨尔本第一的火种 养了五年的酵母就在我手中 主人度假中。2025能不能继续吃到最好的exclusive  s ...

啊哈哈哈哈

violinlearner

shine_on 发表于 2025-1-4 13:25
啊哈哈哈哈

上午排练完回到家给自己喂了饭，发了这个贴之后，又马不停蹄地给“小强”喂饭喝水

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2025-1-4 12:13
JR八尾站迎送 一组客人6300单程

那还是合理的。

靠谱的不多

peanut 发表于 2025-1-4 12:30
我也是想到NSW Bowral的Biota Dining，和Levo同样的概念也提供住宿。刚刚搜到原来没有熬过接连的bushfire ...

开餐馆赚钱最重要。
赚到钱才是持续经营的根本，才是实现主厨理念的前提。
就说这家Levo，我们那天午饭一共3桌8个人，
餐厅的工作人员比客人多。
算上住宿费，
能否赚钱我也都不知道。
希望它能坚持下去。

peanut

靠谱的不多 发表于 2025-1-4 13:44
开餐馆赚钱最重要。
赚到钱才是持续经营的根本，才是实现主厨理念的前提。
就说这家Levo，我们那天午饭一 ...

早吃早享受，lz惦记了几年幸好是吃到了。层主是什么时候，怎么发现这家的？

Grange

violinlearner 发表于 2025-1-3 22:41
进入了fish dish和meat dish的双主菜环节了。说实话，在西餐里我一点都不盼望这两道，往往是会感觉比较闷， ...

能在这样的小镇上吃到fine dining法餐真的是很惬意的事情。

我只在京都很偶然的机会吃过一顿西餐，是在一个庭院里，各方面都很好还透着一种低调，唯一就是面包做的比较普通。

violinlearner

Grange 发表于 2025-1-4 15:24
能在这样的小镇上吃到fine dining法餐真的是很惬意的事情。

我只在京都很偶然的机会吃过一顿西餐，是在 ...

这家环境看着很不错啊，叫什么名字？