给还在奋战油条的同学一点信心-成功（31/07有新配方）

summerlover

ivy-liao 发表于 2020-6-28 17:45
朋友那边拿的方子，和你的差不多，就是苏打粉，泡打粉，但是多了个鸡蛋 ...

你试试减少鸡蛋的用量。

ivy-liao

summerlover 发表于 2020-6-28 17:47
你试试减少鸡蛋的用量。

下次直接用你的方子试试看

我也喜欢脆的油条

zebra2121

zebra2121

mnbv88

楼主说了可不算，我必须要谢楼主！！！

powerbuilder

mark一记

april78

照着试了一次，没有冰水，没放冰箱过夜，室温发酵三个小时，结果炸出来就是面片。是不是一定要用冰水和冰箱过夜啊？

summerlover

april78 发表于 2020-7-8 13:52
照着试了一次，没有冰水，没放冰箱过夜，室温发酵三个小时，结果炸出来就是面片。是不是一定要用冰水和冰箱 ...

冰水倒是不是必须的， 但是饧面时间一定要长， 我试过不放冰箱， 几个小时后炸也失败了

april78

summerlover 发表于 2020-7-8 14:05
冰水倒是不是必须的， 但是饧面时间一定要长， 我试过不放冰箱， 几个小时后炸也失败了 ...

谢谢你，那我再试试看。

summerlover

april78 发表于 2020-7-8 16:04
谢谢你，那我再试试看。

祝你成功， 多试几次， 我是失败了无数才掌握门道的， 其实做油条不简单的。 水的用量， 饧面的时候， 包括炸的温度，剂子的大小都会影响最后的成品， 按照我的制作要点多尝试几次。

玉瞥惊宏

哇，好厉害，好详细，谢谢楼主分享

april78

summerlover 发表于 2020-7-8 16:30
祝你成功， 多试几次， 我是失败了无数才掌握门道的， 其实做油条不简单的。 水的用量， 饧面的时候， 包 ...

在冰箱里放了一夜，有进步，不用扔了，呵呵。炸到最后一根发现，油温不够影响很大，还要继续努力啊。

summerlover

april78 发表于 2020-7-9 13:05
在冰箱里放了一夜，有进步，不用扔了，呵呵。炸到最后一根发现，油温不够影响很大，还要继续努力啊。 ...

油温很重要， 我一般160度开炸， 180度我感觉有点高了， 外面很快焦了， 里面还没蓬起来。一般炸到一半， 要稍稍调高温度。 这个都要靠经验， 继续努力。

隔壁小孩馋哭了

eBay上买的安琪双效泡打粉是那个1kg装的吗？我的油条在经历过几次短暂的成功之后又要往面棍子的方向发展了，我在想是不是我的泡打粉要不行了。请问您买的哪个？可以给个链接吗？

summerlover

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-7-24 21:27
eBay上买的安琪双效泡打粉是那个1kg装的吗？我的油条在经历过几次短暂的成功之后又要往面棍子的方向发展了 ...

看看保质期

summerlover

隔壁小孩馋哭了 发表于 2020-7-24 21:27
eBay上买的安琪双效泡打粉是那个1kg装的吗？我的油条在经历过几次短暂的成功之后又要往面棍子的方向发展了 ...

我贴了一个新配方， 炸出来也不错， 加了鸡蛋。 试试看啊。 泡打粉看看是否过期了？？？

文吉

从新帖过来，楼主太厉害了

liyuefu

我今天实战。

上午和面。抹上油。保鲜膜 不放冰箱。
下午5点左右炸。还不错。

我的心得是。一定要揉面。翻过来 挤压， 就像楼主分享的要5分钟左右。如果不挤压。只是放冰箱。隔夜。效果也没有当天炸但是挤压5分钟的效果。

最后炸之前如果不能拉伸， 那就知道效果肯定不行。建议再挤压。再放几个小时再试试

xskyinteriors

以前买了就吃，也没多想，想不到做出来这么多门道

gcyw123

酸吗？

aurainbow

谢谢分享！会做油条都是厨房精灵

summerlover

liyuefu 发表于 2020-8-4 17:56
我今天实战。

上午和面。抹上油。保鲜膜 不放冰箱。

我看到另外一个方子， 里面的步骤就是揣面饧面，每15分钟一次， 一共三次。

ewsd

感谢lz，用了你的第一个方子,比上次小高姐的方子要成功些.
这次好像面稀了些,不够膨胀，跟买的比哈.家庭版的话也不错了,做出来一扫而光:~~

summerlover

ewsd 发表于 2020-8-9 09:12
感谢lz，用了你的第一个方子,比上次小高姐的方子要成功些.
这次好像面稀了些,不够膨胀，跟买的比哈.家庭版 ...

稍稍减少水的用量。 试试油15克， 水113克。