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楼主:Y叔

[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 汤种牛奶吐司 [复制链接]

tumbleweed

银靴族

发表于 2020-5-5 23:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 tumbleweed 于 2020-5-5 22:55 编辑

smokyeyes 发表于 2020-5-5 21:56
今天按配方做了，面糊稀得一塌糊涂呀，后来又加了好几十克面粉才差不多，可能我哪里称错了。 ...

可能用手搓嫌稀，用面包机做就没有这个问题，我开始也是稀到怀疑人生，又不敢加太多的面粉，怕最后做出来会太硬。

Y叔

版主

发表于 2020-5-5 23:58 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-5-5 22:53
汇报一下，觉得没有很成功，卖相太差，不好意思贴出来。

面包上面的表皮很硬，但是感觉面包里面没有完全 ...

的确很耗时。我这个是带盖子的吐司盒，如果没有盖子，后期可以盖一下锡纸就不会烤太硬。我发酵用蒸箱，可以比较准确的定温度。加热一下牛奶是个不错的主意。

tumbleweed

银靴族

发表于 2020-5-6 00:00 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-5-5 22:58
的确很耗时。我这个是带盖子的吐司盒，如果没有盖子，后期可以盖一下锡纸就不会烤太硬。我发酵用蒸箱，可 ...

是的，觉得有很多教训。

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 00:06 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-5-5 23:00
是的，觉得有很多教训。

下次可能就觉得容易一点了

tumbleweed

银靴族

发表于 2020-5-6 00:09 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-5-5 23:06
下次可能就觉得容易一点了

是的，我相信会容易点。不过光从味道来说，也还是可以的，可以看到一片片，一层层的效果，但是不是拉丝。

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 00:10 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-5-5 23:09
是的，我相信会容易点。不过光从味道来说，也还是可以的，可以看到一片片，一层层的效果，但是不是拉丝。 ...

味道好是关键

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-5-6 01:00 |显示全部楼层

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tumbleweed 发表于 2020-5-5 22:54
可能用手搓嫌稀，用面包机做就没有这个问题，我开始也是稀到怀疑人生，又不敢加太多的面粉，怕最后做出来 ...

我是厨师机揉的，感觉比平时的配方水分多了不少。平时配方已经很松软了。

人生如逆旅，我亦是行人。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-5-6 01:02 |显示全部楼层

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Y叔发表于 2020-5-5 22:53
放汤种就会更软

顺便问下，整形时候每个面团大约多重你有称过吗？我因为加了面粉多出来了所以不知道该怎么分了。

人生如逆旅，我亦是行人。

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 07:54 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-5-6 00:00
我是厨师机揉的，感觉比平时的配方水分多了不少。平时配方已经很松软了。 ...

是的，非常非常软

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 07:55 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-5-6 00:02
顺便问下，整形时候每个面团大约多重你有称过吗？我因为加了面粉多出来了所以不知道该怎么分了。 ...

每份200克多一点

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xmuhh

木屐族

发表于 2020-5-6 10:58 |显示全部楼层

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Y叔的家人好有口福啊

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 11:26 |显示全部楼层

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xmuhh 发表于 2020-5-6 09:58
Y叔的家人好有口福啊

就是

iltldw

皮靴族

发表于 2020-5-6 17:47 |显示全部楼层

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昨天刚做了，没有你的好啊

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 18:57 |显示全部楼层

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iltldw 发表于 2020-5-6 16:47
昨天刚做了，没有你的好啊

肯定不错

Mia18

皮靴族

发表于 2020-5-6 20:06 来自手机 |显示全部楼层

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这也实在太漂亮了！

Mia18

皮靴族

发表于 2020-5-6 20:06 来自手机 |显示全部楼层

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这也实在太漂亮了！

Y叔

版主

发表于 2020-5-6 20:45 |显示全部楼层

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Mia18 发表于 2020-5-6 19:06
这也实在太漂亮了！

谢谢啦

flyingcat

银靴族

发表于 2020-5-6 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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刚跟着楼主的方子做了一个，成功。只有一个问题，汤种只用120克，剩了一部分。。

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Y叔

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发表于 2020-5-6 23:23 |显示全部楼层

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flyingcat 发表于 2020-5-6 21:41
刚跟着楼主的方子做了一个，成功。只有一个问题，汤种只用120克，剩了一部分。。

...

真不错，很好

我也剩了一点汤种

ChrisKK

皮靴族

发表于 2020-5-7 01:24 |显示全部楼层

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看着很好吃，周末搞一次：）

Y叔

版主

发表于 2020-5-7 10:08 |显示全部楼层

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ChrisKK 发表于 2020-5-7 00:24
看着很好吃，周末搞一次：）

{:12_791:}

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-5-7 12:03 |显示全部楼层

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Y叔土司模卖吗？突然发觉一个不够用。。。

Y叔

版主

发表于 2020-5-7 12:10 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-5-7 11:03
Y叔土司模卖吗？突然发觉一个不够用。。。

卖给你我就不够啦

yanmin2k

银靴族

发表于 2020-5-8 20:16 来自手机 |显示全部楼层

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今天用Aldi 普通面粉试了试，居然也做出松软的吐司面包

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Y叔

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发表于 2020-5-8 20:49 |显示全部楼层

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yanmin2k 发表于 2020-5-8 19:16
今天用Aldi 普通面粉试了试，居然也做出松软的吐司面包

做得真好

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yanmin2k	+ 6	偶对你的景仰如滔滔江水

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april78

皮靴族

发表于 2020-5-9 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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照着做了一次，第一次做面包就成功了，谢谢分享。如果不加汤种的话，会有很大区别吗？

Y叔

版主

发表于 2020-5-9 22:05 |显示全部楼层

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april78 发表于 2020-5-9 20:13
照着做了一次，第一次做面包就成功了，谢谢分享。如果不加汤种的话，会有很大区别吗？ ...

可以不加，加汤种是为了增加面包的含水量，汤种可以是面包放几天都不会干

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160

铜靴族

发表于 2020-8-28 07:03 来自手机 |显示全部楼层

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為什麼我失敗了。lz你的湯種做好後是什麼樣的texture。明明第一次發都還好，到了第三次發就失敗了

然後很濕，加了很多麪粉

Y叔

版主

发表于 2020-8-28 09:03 |显示全部楼层

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160 发表于 2020-8-28 06:03
為什麼我失敗了。lz你的湯種做好後是什麼樣的texture。明明第一次發都還好，到了第三次發就失敗了

然後很 ...

是很湿的

harbor

银靴族

发表于 2020-8-28 09:09 |显示全部楼层

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