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楼主:kukupants

[煎炒炖煮] 晒腊肉 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-19 23:28 |显示全部楼层

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Everred68 发表于 2017-5-18 23:31
什么样的温度可以放在外面不会变质呢？

肉的表面水份低就会限制细菌霉菌谈情说爱

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-19 23:31 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2017-5-18 23:25
果然属兔子的。。。

幼小的兔子

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kakaisadog	+ 8	太给力了

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whatever.0121

木屐族

发表于 2017-5-20 18:03 |显示全部楼层

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祝LZ囡囡早日康复

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hotornot

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禁止发言

发表于 2017-5-21 07:44 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-19 23:31
幼小的兔子

小兔可爱

九家湾

皮靴族

发表于 2017-5-30 10:40 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-17 20:38
三岁不知道,

请问这个腊肉，弄好以后你是怎么做给孩子吃的？

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-30 11:24 |显示全部楼层

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九家湾发表于 2017-5-30 10:40
请问这个腊肉，弄好以后你是怎么做给孩子吃的？

蒸和炒

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九家湾

皮靴族

发表于 2017-5-30 11:45 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-30 11:24
蒸和炒

谢谢，能稍微详细点吗？蒸是单独蒸，放点生抽？炒和什么一起吵呢？小朋友不能吃辣，不然就容易了。。。。

yanyangtian

银靴族

发表于 2017-5-30 12:01 |显示全部楼层

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是不是还有胡椒籽，我看见黑点点了

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-30 12:17 |显示全部楼层

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yanyangtian 发表于 2017-5-30 12:01
是不是还有胡椒籽，我看见黑点点了

不能自控的撒了一把黑胡椒

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-5-30 12:21 |显示全部楼层

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赞一个，太有才了

yi2005

皮靴族

发表于 2017-5-30 12:24 |显示全部楼层

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哈嗲。晚上就去买份尖椒炒腊肉吃

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-30 12:32 |显示全部楼层

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九家湾发表于 2017-5-30 11:45
谢谢，能稍微详细点吗？蒸是单独蒸，放点生抽？炒和什么一起吵呢？小朋友不能吃辣，不然就容易了。。 ...

蒸是把腊肉切成半毫米一片片清蒸, 当零食吃, 不加酱油

炒是腊肉切片炒菜时候撒一把

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-26 10:56 |显示全部楼层

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susanwu 发表于 2017-5-17 17:39
腊肉可以晒太阳吗？我还以为只能阴干呢

前天家了广东亲戚说可以晒晒，可能并没一定之规。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2017-8-26 11:00 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-17 22:23
偶这次酱油放的不多, 盐完全没放,

想试试肉的原味

这种味道是不是一种发酵的香味？
瘦肉肥油一点点变质，再加上调料的渗透，或许有杂菌的作用，最终综合出来的味道。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

susanwu

钻石靴族

发表于 2017-8-26 11:17 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2017-8-26 10:56
前天家了广东亲戚说可以晒晒，可能并没一定之规。

看国内做腊肉的农家掛在房檐下，也不是一点儿阳光没有，油脂和水分够干，就不怕了

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-8-26 11:21 |显示全部楼层

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最后一张好赞~

tdbrothers

皮靴族

发表于 2017-8-26 12:49 |显示全部楼层

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这个肉要腌多久，晾多久？

kukupants

白金靴族

发表于 2017-8-26 22:38 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-8-26 11:21
最后一张好赞~

最后一张好赞。。。

偶在皂片版灌水时的常用句

kukupants

白金靴族

发表于 2017-8-26 22:39 |显示全部楼层

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tdbrothers 发表于 2017-8-26 12:49
这个肉要腌多久，晾多久？

老实的告诉你,

偶忘了。。。

kukupants

白金靴族

发表于 2017-8-26 22:51 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2017-8-26 11:00
这种味道是不是一种发酵的香味？
瘦肉肥油一点点变质，再加上调料的渗透，或许有杂菌的作用，最终综合出 ...

应该是发酵的香味

肉在七到十天左右切开会有 ammonia 味

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kakaisadog

金靴族

发表于 2017-8-27 08:45 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-19 23:28
肉的表面水份低就会限制细菌霉菌谈情说爱

用25度C以下的烟慢熏

阻隔效果好

时间的味道

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kukupants	+ 1	偶对你的景仰如滔滔江水

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-8-27 09:44 |显示全部楼层

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kakaisadog 发表于 2017-8-27 08:45
用25度C以下的烟慢熏

阻隔效果好

谢谢大师指点, 偶有空一定要试这个

kakaisadog

金靴族

发表于 2017-8-27 11:28 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-8-27 09:44
谢谢大师指点, 偶有空一定要试这个

LZ 一代宗师

在悉尼的温度和湿度下

腊肉要非冰箱保存风味

是要考验实力滴

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kukupants	+ 1	多跟 kaka大师学习

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icelemontea88

木屐族

发表于 2017-8-27 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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老腊肉和小鲜肉，都是肉，都好吃

肥羊

圣靴族

发表于 2017-8-27 21:04 |显示全部楼层

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这个用来炒菜是煮熟了炒呢还是生肉肉炒

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kukupants	+ 1	小羊mm纯灌, 偶就不回了

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肥羊

圣靴族

发表于 2017-8-28 16:28 |显示全部楼层

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我是用生滴腊肉直接炒，，，有点咬不动呀，，，

kukupants

白金靴族

发表于 2017-8-28 16:33 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2017-8-28 16:28
我是用生滴腊肉直接炒，，，有点咬不动呀，，，

小羊妹子试试整条腊肉拿去蒸透蒸软,

再切片炒,

不能炒太久,

要快炒

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肥羊	+ 6	明白了

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teamdd

皮靴族

发表于 2017-8-28 16:34 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2017-8-29 11:52 |显示全部楼层

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明白了

谢谢妹妹

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-8-29 14:10 |显示全部楼层

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