晒 腊 肉

kukupants

Everred68 发表于 2017-5-18 23:31
什么样的温度可以放在外面不会变质呢？

肉的表面水份低就会限制细菌霉菌谈情说爱

kukupants

hotornot 发表于 2017-5-18 23:25
果然属兔子的。。。

幼小的兔子      

whatever.0121

祝LZ囡囡早日康复

hotornot

kukupants 发表于 2017-5-19 23:31
幼小的兔子

小兔可爱

九家湾

kukupants 发表于 2017-5-17 20:38
三岁不知道,

请问这个腊肉，弄好以后你是怎么做给孩子吃的？

kukupants

九家湾 发表于 2017-5-30 10:40
请问这个腊肉，弄好以后你是怎么做给孩子吃的？

蒸和炒

九家湾

kukupants 发表于 2017-5-30 11:24
蒸和炒

谢谢，能稍微详细点吗？ 蒸是单独蒸，放点生抽？ 炒和什么一起吵呢？ 小朋友不能吃辣，不然就容易了。。。。

yanyangtian

是不是还有胡椒籽，我看见黑点点了

kukupants

yanyangtian 发表于 2017-5-30 12:01
是不是还有胡椒籽，我看见黑点点了

不能自控的撒了一把黑胡椒     

Pannytam

赞一个，太有才了

yi2005

哈嗲。晚上就去买份尖椒炒腊肉吃

kukupants

九家湾 发表于 2017-5-30 11:45
谢谢，能稍微详细点吗？ 蒸是单独蒸，放点生抽？ 炒和什么一起吵呢？ 小朋友不能吃辣，不然就容易了。。 ...

蒸是把腊肉切成半毫米一片片清蒸, 当零食吃, 不加酱油

炒是腊肉切片炒菜时候撒一把

ItsThere

susanwu 发表于 2017-5-17 17:39
腊肉可以晒太阳吗？我还以为只能阴干呢

前天家了广东亲戚说可以晒晒，可能并没一定之规。

ItsThere

kukupants 发表于 2017-5-17 22:23
偶这次酱油放的不多, 盐完全没放,

想试试肉的原味

这种味道是不是一种发酵的香味？
瘦肉肥油一点点变质，再加上调料的渗透，或许有杂菌的作用，最终综合出来的味道。

susanwu

ItsThere 发表于 2017-8-26 10:56
前天家了广东亲戚说可以晒晒，可能并没一定之规。

看国内做腊肉的农家掛在房檐下，也不是一点儿阳光没有，油脂和水分够干，就不怕了

时光雕刻中

最后一张好赞~

tdbrothers

这个肉要腌多久，晾多久？

kukupants

时光雕刻中 发表于 2017-8-26 11:21
最后一张好赞~

最后一张好赞 。。。


偶在皂片版灌水时的常用句      

kukupants

tdbrothers 发表于 2017-8-26 12:49
这个肉要腌多久，晾多久？

老实的告诉你,


偶忘了 。。。

kukupants

ItsThere 发表于 2017-8-26 11:00
这种味道是不是一种发酵的香味？
瘦肉肥油一点点变质，再加上调料的渗透，或许有杂菌的作用，最终综合出 ...

应该是发酵的香味

肉在七到十天左右切开会有 ammonia 味

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-5-19 23:28
肉的表面水份低就会限制细菌霉菌谈情说爱

用25度C以下的烟慢熏

阻隔效果好



时间的味道

kukupants

kakaisadog 发表于 2017-8-27 08:45
用25度C以下的烟慢熏

阻隔效果好

谢谢大师指点, 偶有空一定要试这个

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-8-27 09:44
谢谢大师指点, 偶有空一定要试这个

LZ 一代宗师

在悉尼的温度和湿度下

腊肉要非冰箱保存风味

是要考验实力滴

icelemontea88

老腊肉和小鲜肉，都是肉，都好吃

肥羊

这个用来炒菜是煮熟了炒呢还是生肉肉炒

肥羊

我是用生滴腊肉直接炒，，，有点咬不动呀，，，

kukupants

肥羊 发表于 2017-8-28 16:28
我是用生滴腊肉直接炒，，，有点咬不动呀，，，

小羊妹子试试整条腊肉拿去蒸透蒸软,

再切片炒,

不能炒太久,

要快炒        

teamdd

肥羊

明白了谢谢妹妹

Pannytam

做得太好了，赞赏